Pagelli con capperi e menta

Pagelli con capperi e menta ricette della nonna

Ingredienti :

400 gr. di pagelli di media-piccola grandezza

1 cucchiaio di capperi dissalati

10 foglioline di menta lavate

5 o 6 spicchi di aglio fresco pelati

Succo di mezzo limone

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di olive nere

100 gr di pomodori pachino

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pesci eviscerati e puliti in un contenitore per il forno. Cospargeteli con l’olio.

Quindi cospargeteli con le foglie di menta, gli spicchi di aglio pelati e interi, i capperi dissalati, le olive e i pomodorini tagliati in quarti. Innaffiate con il vino bianco e il succo di limone filtrato.

Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventa completamente bianco ed esce dall’orbita.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

3 o 4 seppie (a seconda della dimensione) con il suo nero

1 cipolla bianca

olio d’oliva extra vergine q.b.

1 peperoncino rosso piccante

3 o 4 pomodori perini ben maturi o  pelati facoltativo

Brodo vegetale o di pesce  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e fate rosolare, unite i pomodori se li usate.

Lavate, spellate e tagliate a pezzetti le seppie, conservando i sacchetti di nero, che serviranno per la preparazione finale.

Unite le seppie al soffritto, fatele rosolare e poi aggiungente il riso, lasciandolo tostare.

Sfumate con il vino e continuate la cottura bagnando con brodo mano mano.

A metà cottura del riso aggiungete il nero diluito con poca acqua. Salate e a cottura terminata impiattate spolverando con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Dolcetti di cocco, vaniglia e pistacchio

Dolcetti rapidi e golosissimi:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di cocco grattugiata disidratata

 5 dl di latte

150 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

 60 g di pistacchi

 30 g di burro.

Preparazione: 

In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e i semini della vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza.

Aggiungete la polpa di cocco e fate cuocere a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, finché il latte sarà evaporato e il composto di cocco sarà molto denso.

Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli, tritateli e mescolatene la metà al composto di cocco.

Imburrate una teglia bassa quadrata, foderatela di carta forno imburrata a sua volta e poi riempitela con il composto ben livellato. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Ritagliate il dolce a cubetti, spolverizzateli con i pistacchi rimasti e servite accompagnato, a piacere, con scaglie di cocco e gelato.

Nidi di pasta con prosciutto e mozzarella

                                       

Una sfoglia di pasta fresca che racchiude prosciutto cotto e filante mozzarella.
Ricetta trovata tempo fa sul web e sperimentata oggi: buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina 00

3 uova

150 g parmigiano

200 g prosciutto cotto

400 g mozzarella da pizza

250 g ricotta

50 g burro

250 g panna da cucina

500 ml circa di passata di pomodoro

Preparazione:

Preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida. Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. Intanto preparate una farcia con la mozzarella

tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l'operazione più delicata perchè bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perchè una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.

Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.

A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo

naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.

Tortino di patate e carciofi - Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ricetta semplice e gustosa fatta con ingredienti semplici.

Tortino di patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

4 carciofi

Prezzemolo q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe q.b.

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

Olio evo q.b.

50 g di parmigiano reggiano

Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata; appena raffreddate sbucciatele e tagliatele a rondelle. Adagiatene un primo strato in una pirofila unta con olio evo, salate e pepate.

Lavate, mondate e fate saltare i carciofi tagliati a spicchi in una padella con olio, timo e prezzemolo; appena sono rosolati adagiateli sullo strato di patate. Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzettini di circa 1 cm e distribuitene una metà sui carciofi.

Ripetete la sequenza una seconda volta partendo dalle patate e infine aggiungendo sulla superficie il parmigiano reggiano grattugiato mescolato al pangrattato e un filo di olio d’oliva.

Mettete la teglia in forno, modalità ventilato, a 180°C per 15 minuti circa. Quando si sarà dorata la superficie potete sformare, impiattare e servire caldo.

Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

5 carciofi

Prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio tritato

3 uova grandi o 4 piccole

150 g di quagliata o ricotta

50 g di parmigiano reggiano

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate 1 patata  con la buccia in acqua salata; appena raffreddata sbucciatele e schiacciatela.

Pelate le restanti patate e tagliatele, crude, a fettine sottili. Adagiatele sul fondo di una teglia oliata e salatele. Posizionate sopra le patate le fette di carciofo crude, che avrete prima, spinato, tolto punta e barbetta.

In una ciotola preparate la copertura del tortino, metteno la patata cotta schiacciata, le uova, la ricotta, il parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo, sale e olio. Amalgamate il tutto e versatelo, pareggiandolo  sulla teglia di patate e carciofi.

Versate 1/2 bicchiere d'acqua nella ciotola dove avete fatto il ripieno, così raccoglierete tutto, e versatelo sui bordi della teglia ( l' acqua aiuta la cottura delle patate).

 Giro di olio e in forno a 200/220 gradi per 35 - 40 minuti.

Salmone e zucchine al forno al profumo di limone

Fresco pesce, fresca ricetta. Un piatto ottimo e leggero per una cena estiva.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di salmone fresco

olio extravergine q.b

sale  q.b

pepe nero  q.b

erba cipollina  q.b

prezzemolo  q.b

4 zucchine 

1 limone bio

Preparazione:

Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un sapore incisivo e croccante.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.

Marinare il salmone con olio, sale, pepe, erba cipollina, erba limone.

Saltare un istante a fiamma viva le zucchine con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale.

Porre le zucchine e il salmone in un cartoccio.

Aggiungere spicchi di limone e prezzemolo fresco. Aggiustare ancora di sale.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.