Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

3 o 4 seppie (a seconda della dimensione) con il suo nero

1 cipolla bianca

olio d’oliva extra vergine q.b.

1 peperoncino rosso piccante

3 o 4 pomodori perini ben maturi o  pelati facoltativo

Brodo vegetale o di pesce  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e fate rosolare, unite i pomodori se li usate.

Lavate, spellate e tagliate a pezzetti le seppie, conservando i sacchetti di nero, che serviranno per la preparazione finale.

Unite le seppie al soffritto, fatele rosolare e poi aggiungente il riso, lasciandolo tostare.

Sfumate con il vino e continuate la cottura bagnando con brodo mano mano.

A metà cottura del riso aggiungete il nero diluito con poca acqua. Salate e a cottura terminata impiattate spolverando con un ciuffo di prezzemolo tritato.