Asparagi in salsa mousseline

Un delicato contorno.

Ingredienti per 4 Persone:

2 mazzi di asparagi 

Sale grosso

1 pizzico di bicarbonato di sodio

1 uovo (bianco e tuorlo separati)

1 cucchiaino di senape

20 cl di olio neutro tipo isio 4

Pepe

sale

1 ciuffetto di erba cipollina

Preparazione:

Pulite e lavate gli asparagi.

Lessateli per 10 minuti in acqua bollente (nella quale avrete messo 1cucchiaino di sale grosso e un pizzico di bicarbonato di sodio per mantenere il bel colore verde).

Quindi raffreddateli in acqua ghiacciata per qualche secondo per bloccare la cottura.

Durante la cottura:

Montare la chiara a neve con un pizzico di sale.

Quindi preparate una maionese con il tuorlo d'uovo e la senape, mescolando in un robot da cucina e poi aggiungendo l'olio a filo.

Incorporate l'albume nella maionese e aggiungete l'erba cipollina tritata finemente.

Servire  sugli asparagi caldi.