Carote al sesamo - Zucchine gratinate al forno

Carote al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carote

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

Maggiorana, origano e timo tritati

1 cucchiaino  tra Curcuma e cumino

4 cucchiai semi di sesamo

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

Preparazione:

Peliamo le carote con cura, poi tagliamole a rondelline mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Oppure a bastoncino.

Mescoliamo le carote in una ciotola con tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare in modo da far insaporire le carote.

Foderiamo una teglia con la carta forno e versiamo all’interno sia le carote che l’olio rimasto sul fondo della ciotola.

Cospargiamo di semi di sesamo e cuociamo in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti. Le carote dovranno risultare morbide ma non sfatte.

Trasferiamo in una ciotola da portata e serviamo.

Zucchine gratinate al forno

Ingredienti:

1 kg di zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino

 100 g di pane grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino origano secco

Aglio 

Basilico fresco tritato 

Sale e pepe 

Aromi e spezie a piacere 

Olio q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncini, non troppo sottili.

Ponetele in una ciotola e irroratele con un giro d'olio

In un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Quindi trasferite il mix preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate bene.

In teglia da forno coperta di carta oleata mettete un giro d'olio e stendere le zucchine.

Ricoprire con la restante parte di pangrattato aromatizzato rimasto in fondo alla ciotola. 

Irrorare con poco olio e cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 30 minuti

Fagiolini in umido con patate

 Fagiolini in umido con patate

(Ricetta della Nina)

Ingredienti:

600 g circa di fagiolini freschi

4 patate medie

10 pomodorini ciliegino

Sale qb.

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le patate, le laviamo per eliminare eventuali impurità, e le tagliamo a cubotti.

Ora occupiamoci dei fagiolini eliminando le estremità e lavandoli per bene.

Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua e portiamo a bollore.

Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Quindi alle patate uniamo i fagiolini e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte.

Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio).

Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere.

Ora uniamo le patate, i fagiolini, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte), l'alloro e il basilico.

Mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Mescolando delicatamente per non sfaldare le verdure.

Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato.

Torta di mele con crema pasticcera e amarene - Torta di mele con amarene

Torta di mele con crema pasticcera e amarene

I𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 :

Per l'impasto:

3 mele 

250 g di farina tipo 00

10 g di lievito 

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

90 g di olio di semi

3 uova 

100 g di yogurt

circa 30 amarene sciroppate 

Per la crema:

250 g di latte

2 tuorli

scorza di limone 

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

Preparazione: 

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e amalgama con una frustina a mano fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola . Versa il latte caldo sopra e  incorporalo al composto. Cuoci la crema a fuoco medio mescolando di continuo  con la frustina. Quando si sarà addensata, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e quando sarà tiepida mettila in frigo per 2 ore. 

Sbuccia 2 mele, ricava degli spicchi e poi tagliali a  pezzetti non troppo spessi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con succo di limone.

Monta le uova con lo zucchero versandolo in due-tre volte. Unisci lo yogurt e poi l’olio. Setaccia all’interno la farina e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto . Unisci la metà delle mele.

Trasferisci la crema in una sac a poche. 

Ungi una teglia ( 22 cm) e infarinala. Versa i  2/3 del composto. Livella la superficie e distribuisci sopra la parte restante di mele. Ora aggiungi la crema formando una spirale e disponi sopra  le amarene. Copri con il composto rimasto, fai dei ciuffetti di crema e decora con fette di mele a raggiera. Spolvera un po' di zucchero al centro

Inforna a 180°C per 55/60 minuti, una volta tiepida toglila dallo stampo. spolvera con zucchero a velo 

Torta di mele con amarene

Ricetta Fabbri

Ingredienti:

1,5 kg mele

1 limone

2 uova

200 g zucchero

300 g farina

1 bustina lievito in polvere

180 ml panna fresca, liquida

Amarena Fabbri, 12 frutti circa

Preparazione:

Imburrare lo stampo, sbucciare e tagliare le mele a fette, tenerle da parte cosparse con un po’ di succo di limone.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina e il lievito, setacciandoli un po’ alla volta e amalgamando lentamente con una spatola per non sgonfiare il composto.

Aggiungere la panna, a filo, mescolando delicatamente fino ad amalgamarla. Mettere 2 terzi delle mele nello stampo; versare quindi l’impasto per coprire bene; aggiungere Amarena Fabbri, distribuire infine sulla superficie le mele rimaste.

Coprire lo stampo con carta alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 1 ora circa.

Togliere la torta dal forno, scoprirla e lasciarla raffreddare per circa 30 min. prima di sformarla sul piatto da portata.

Brioches intrecciate con crema

  Brioches intrecciate con crema

Ingredienti per 9 brioches:

Per l'impasto brioches:

-350 gr di farina 0 (12 g di proteine) le trovi scritte sulla confezione

-120 gr di latte 

-70 gr di zucchero

-1 uovo e 1 tuorlo di uova medie 

-6 gr di lievito di birra fresco (2 gr se usi quello secco)

-50 gr di burro

-2 gr di sale

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

-la scorza di mezzo limone non trattato

Per la crema pasticcera: 

-250 gr di latte

-2 tuorli di uova a pasta gialla

-20 gr di amido di mais

-60 gr di zucchero

-scorza di limone non trattato

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

Preparazione:

 Metto il lievito di birra fresco in un'ampia terrina, ci verso il latte leggermente tiepido, lo zucchero e mescolo bene. Poi aggiungo l'uovo ed il tuorlo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, sbatto il tutto con la forchetta. Inserisco la farina ed il sale, inizio ad impastare col cucchiaio, in seguito con le mani e  ottengo un composto morbido. 

Ci metto il burro ed impasto facendolo integrare; a burro integrato il composto sarà appiccicoso, lo  trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoro per qualche minuto. Poi formo un panetto e lo adagio in un contenitore precedentemente imburrato, lo copro con pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure se voglio anticipare i tempi di lievitazione nel forno preriscaldato a 25/28°. 

Nel frattempo preparo la crema pasticcera e la lascio freddare.

A volume raddoppiato lascio cadere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, rompo la lievitazione schiacciandolo e dandogli una forma rettangolare, poi lo stendo col matterello, ottengo una sfoglia delle dimensioni di 30x40 cm. Adesso la taglio in strisce con una rotella per pizza della larghezza di 2 cm e lunghezza di 30. Ne ottengo un numero pari, 18 strisce.

Formo le brioches: fermo due strisce alla volta premendo l'estremità con le dita, poi le intreccio alternandole, senza tirare l'impasto, fino ad arrivare all'altra estremità. Chiudo le due estremità formando un ovale. Poi sollevo la parte senza chiusura, la porto dal lato opposto dandogli un giro, in questo modo andrò a formare il numero otto. Sistemo le brioches formate sulla teglia da forno rivestita con carta forno, le copro con pellicola alimentare e le lascio lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume. 

Dopo 1 ora /1 ora e 30 minuti le brioches hanno raddoppiato, le spennello delicatamente con il tuorlo ed il latte, poi metto la crema in una sac a poche con beccuccio a stella e riempio i vuoti con dei ciuffi di crema. Posso infornare, nel forno già ben caldo statico a 180° per 18 minuti, o fino a doratura desiderata, metto la teglia nel livello centrale del forno. Una volta cotte le lascio freddare nella teglia, in tal modo non rimarranno residui di crema sulla teglia.

Sistemo le brioches sul vassoio di portata e le spolverizzo con un leggero strato di zucchero a velo vanigliato. 

Ricetta: Terrore splendore

Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

 Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

300 g patate

100 g pancarrè ammorbidito nel latte

80 g formaggio grattugiato

1uovo

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b .pepe

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. timo e noce moscata

q.b. pan grattato

q.b. olio per friggere

Preparazione:

Cominciare con la cottura delle patate, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.

Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiatala, il prezzemolo sminuzzati, timo, noce moscata e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.

Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette.

Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.

Dopo il riposo, passare le polpette nel pan grattato.

In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente, salare e servire caldissime.

Mantovane Pane all'olio - Focaccia senza impasto

Mantovane  Pane all'olio

Le mantovane sono un pane a pasta dura croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 6 mantovane:

550 g di farina 0 (con 12 g di proteine)

240 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco

13 g di sale

15 g di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Per preparare le mantovane dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente in cui dovete sciogliere il lievito di birra fresco. Mescolate con un cucchiaino.

2. Aggiungete al composto così ottenuto anche il miele e continuate a mescolare.

3. – 4. Ora all’interno di una ciotola ben capiente versate la farina e successivamente l’acuqua in cui avete sciolto lievito e miele.

5. Iniziate ad impastare con le mani così da bagnare tutta la farina.

6. Quando inizierà a prendere forma un panetto versate anche l’olio e continuate ad impastare.

7. L’impasto sarà molto tenace e duro ma è normale che sia così. Continuate ad impastare energicamente. Se avete una planetaria in casa questa ricetta sarà perfetta per utilizzarla.

8. Quando avrete raccolto tutta la farina potete versare anche il sale e lavorare ancora con le mani così da incorporare quest’ultimo ingrediente.

9. Spostatevi ora sul piano di lavoro dove continuerete a lavorare energicamente per una decina di minuti. L’impasto farà fatica a diventare molto liscio in questa fase ma non preoccupatevi. Rendetelo quanto più omogeneo possibile ed a quel punto formate velocemente una palla.

10. Adagiate nuovamente all’interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente e quindi fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per due ore o fino al raddoppio.

11. A quel punto riprendete l’impasto e dividetelo in tocchetti da 140 g circa ciascuno. In questo modo otterrete 6 tocchetti.

12. Ognuno di questi tocchetti andrà lavorato sul piano di lavoro. Stendete con l’aiuto di un mattarello fino a formare una striscia stretta e lunga ben sottile.

13. Ora non dovrete far altro che arrotolare la pasta partendo dalla base fino a formare un cilindro.

14. Disponete ogni cilindro su una teglia e fate, quindi, lievitare per un’altra ora sempre in forno spento ma con luce accesa.

15. Terminata anche la seconda lievitazione i vostri panini avranno raddoppiato il volume iniziale per cui sono pronti per la cottura. Con un coltello ben affilato o un taglierino fate un taglio molto profondo al centro del vostro panino.

16. Mettete subito in forno preriscaldato statico a 220°C per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti o fino a quando le vostre mantovane saranno ben dorate. Utilizzate la funzione vapore se disponibile nel vostro forno oppure posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento e tenetelo per tutta la durata della cottura. A quel punto sfornate e fate intiepidire prima di portarle a tavola.

***

Focaccia senza impasto  

Ingredienti (per una teglia 25x38 cm)

Per l'impasto:

• 250g farina tipo 0

• 250g farina manitoba

• 400g acqua

• 12g sale

• 10g olio extravergine d'oliva

• 7g lievito di birra disidratato

Per la salamoia:

• 40g acqua

• 40g olio extravergine d'oliva

• 4g sale

Preparazione:

• Mescola farine e lievito in una ciotola

• Sciogli il sale nell'acqua e versala nelle polveri

• Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto morbido

• Lascia riposare coperto per 1 ora

Piegature:

• Effettua la prima piegatura in ciotola con forchetta unta

• Lascia lievitare coperto un'altra ora

• Ribalta su piano unto e fai 3 piegature consecutive

• Forma una palla e lascia lievitare ancora 1 ora

• Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale

• Stendi l'impasto nella teglia unta creando fossette

• Distribuisci la salamoia sulla superficie

• Cuoci in forno statico a 240°C per 25 minuti

Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

 Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

Una ricetta leggera e saporita.

Ingredienti per 2 porzioni:

300 g di petto di pollo intero

300 g di zucca

2 patate

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino, origano q.b.

Pangrattato q.b.

Grana grattato facoltativo

Preparazione:

Pelate le patate, pulitele e tagliatele a tocchetti. Fate lo stesso con la zucca. Quindi privatela dei semi e della buccia e dividetela a cubetti più o meno della stesa grandezza delle patate.

Tagliate a bocconcini anche il petto di pollo quindi mettete tutto in una stessa ciotola.

Condite con rosmarino, origano, pepe, una spolverata di pangrattato e il grana se lo usate.

 Mescolate per far insaporire bene il tutto.

Ora disponete il mix di pollo e verdure in una teglia rivestita di carta forno. Condite con un paio di puff d’olio quindi infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti mescolando a metà cottura.

In alternativa al forno potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. In questo caso cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.

Quando tutto sarà ben dorato sfornate e gustate.

Per un tocco in più aggiungete anche qualche oliva nera sminuzzata, qualche pomodorino e magari delle cipolle di Tropea tagliate a rondelle.