Salmone e zucchine al forno al profumo di limone

Fresco pesce, fresca ricetta. Un piatto ottimo e leggero per una cena estiva.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di salmone fresco

olio extravergine q.b

sale  q.b

pepe nero  q.b

erba cipollina  q.b

prezzemolo  q.b

4 zucchine 

1 limone bio

Preparazione:

Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un sapore incisivo e croccante.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.

Marinare il salmone con olio, sale, pepe, erba cipollina, erba limone.

Saltare un istante a fiamma viva le zucchine con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale.

Porre le zucchine e il salmone in un cartoccio.

Aggiungere spicchi di limone e prezzemolo fresco. Aggiustare ancora di sale.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.

Crostata delicata con crema e confettura di limoni

Una deliziosa crostata con una crema dal sapore freschissimo.

Ingredienti :

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

100 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema:

6 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

1/ 2 litro di latte

100 g di zucchero semolato

50 g di farina

1 vasetto di marmellata di limone

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli,  la farina setacciata e la scorza grattata. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

Preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la scorza grattata e nel frattempo montare bene i tuorli con lo zucchero. Sfiorato il bollore, lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte al composto di uova mescolando. Mettere anche la farina ben setacciata, in modo da non formare grumi e portare di nuovo su fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto togliere dal fuoco unire la marmellata al limone e lasciar intiepidire, ponendola in un piatto facendole aderire sopra un foglio di pellicola trasparente per evitare che formi la "crosta" in superficie.

Prendere la pasta frolla, stenderla in un disco non troppo sottile (più di 1 cm) di modo che vada a foderare fondo e bordi dello stampo a cerniera, ben imburrato ed infarinato. Aggiungere la crema e far cuocere a 140-150°C per circa un'ora per far bene addensare la crema dentro.

Filetto di manzo in crosta con funghi

Sapori e dintorni

Ingredienti per 4 persone:

750 g di filetto di manzo

100 g di burro

25 g di funghi porcini secchi

2 foglie di alloro

1 confezione di pasta sfoglia

1 cipolla dorata

1 carota

1 uovo

farina 00

vino bianco secco

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per preparare il filetto di manzo in crosta con funghi porcini, mettete, per prima cosa, i funghi ad ammollare in acqua;

Far rosolare il filetto, facendo attenzione a non bucarlo con la forchetta, in una casseruola con un filo di olio evo per 20 minuti, sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco. A cottura ultimata salare, pepare, irrorare con il sugo di cottura e tenere l'arrosto da parte.

A questo punto tritare i funghi ben ammollati e strizzati e lasciateli cuocere per 5-10 minuti in padella, con un trito di cipolla e carota insieme alle foglie d'alloro.

Stendere la pasta sfoglia e spennellarla con il tuorlo d'uovo sbattuto e un po' di farina. Adagiare al centro il filetto su cui versare il composto ai funghi e verdure. Richiudere accuratamente la sfoglia, praticare alcuni forellini sulla sua superficie e decorarla a vostro gradimento con la pasta rimanente.

Posizionare il filetto in una teglia, precedentemente imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 20 minuti. Appena la sfoglia diventerà dorata servire il filetto in crosta ben caldo, con un filo di olio a crudo e un  contorno di verdure di stagione. 

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Torta salata melanzane e mozzarella

Gustosa ricetta di  cook around, letta, provata e approvata.

Ingredienti:

Una melanzana tonda abbastanza grande o due piu’ piccine,

Due rotoli di pasta sfoglia,

300 grammi di mozzarella,

5 cucchiai di olio,

Timo,maggiorana e origano,

Sale e pepe.

Preparazione:

Affettare la mozzarella.

Sbucciare la melanzana e affettarla, in una padella cuocere parzialmente le fette di melanzana, salare pepare e aggiungere gli odori sminuzzati.

Rivestire la teglia con la pasta sfoglia, distribuire prima le melanzane e poi la mozzarella, coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Farla intiepidire prima di tagliarla.

Torta al cioccolato senza farina con salsa di ciliegie

Un dessert delizioso che è come una mousse cotta.

Ingredienti:

375g di burro tagliato a pezzetti

500g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

6 uova intere, più 6 tuorli 

310g di zucchero semolato

250g ciliegie snocciolate e tagliate a metà

125g frutti di bosco misti, freschi o surgelati 

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a cerniera di 26 cm di diametro. Sciogliere il burro e il cioccolato in una ciotola resistente a bagnomaria e mescolare per 4-5 minuti fino a quando il composto è incorporato, poi fare raffreddare leggermente.

Sbattere le uova, i tuorli e 200 g di zucchero con un miscelatore elettrico e sbattere a media velocità per 10 minuti o fino al raddoppio del volume. Versare un terzo del composto di uova nella miscela di cioccolato per ammorbidire, poi unire il resto. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 35-40 minuti fino a cottura ultimata, controllando che il centro abbia ancora una leggera oscillazione. Raffreddare completamente in teglia prima di rimuovere.

 Nel frattempo, unire il restante zucchero (110g) con 60 ml di acqua in una piccola casseruola e cuocere per 3 minuti a fuoco medio fino a quando il liquido sarà ridotto e sciropposo. Mettere la frutta in una ciotola, versare sopra lo sciroppo di zucchero e lasciate raffreddare.

Spolverizzare la torta al cioccolato con lo zucchero a velo e servite con la salsa di ciliegie e frutti di bosco raffreddata.

Risotto con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli

300 g gamberi di media pezzatura circa

4 zucchine

1 cipolla rossa
2 litri di brodo vegetale circa

4 bicchieri di prosecco

prezzemolo qb

Preparazione:

Scalda il brodo. Pela la cipolla e tritala finemente.

Lava le zucchine e tagliale a tocchetti. Pulisci i gamberi. Rosola la cipolla in abbondante olio in due differenti pentole su fuoco basso. Una pentola per il risotto e una più piccola per il fumetto (brodo di pesce). Aggiungi lo scarto dei gamberi nella padella più piccola, tostali con 2 bicchieri di prosecco.

Aggiungi 2 bicchieri d’acqua e mescola bene, cuoci per circa 15 minuti per ottenere un brodo concentrato di gamberi. Se necessario aggiungi più acqua.

Aggiungi 3-4 cucchiai di brodo di gamberi e del prezzemolo fresco tritato.Aggiungi nella pentola più grande le zucchine e cuoci qualche minuto. Aggiungi il riso, mescola e tostalo con 2 bicchieri di prosecco. Quando il brodo di gamberi è pronto filtralo in una ciotola. Aggiungi tre mestoli di brodo al riso e cuoci facendo sobbollire fino a che il liquido sarà tutto assorbito. Mescola spesso. Porta a cottura aggiungendo poco brodo alla volta, circa 18 minuti.

Aggiungi 2/3 dei gamberi puliti negli ultimi 3 minuti di cottura del risotto.

Mentre cuoci il riso scalda in una padella 3 cucchiai di olio con del prezzemolo fresco. Aggiungi i gamberi restanti e cuocili su entrambi i lati per un paio di minuti. aggiungi del brodo di gamberi. Quando il risotto è pronto sposta la padella dal fuoco e mescola bene per renderlo più cremoso. Servi il risotto in un piatto piano con i gamberi arrostiti, un cucchiaio di concentrato di fumetto e del prezzemolo tritato.