Tre ricette che hanno come protagoniste le noci.
Torta cioccolato e noci
Ingredienti:
50 gr cacao
50 gr burro
150 cioccolato
1 cucchiaino essenza vaniglia
200 gr farina 00
8 cucchiai olio di girasole
200 gr zucchero
100 gr noci tritate
3 uova grandi
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione:
Portare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.
Unire fecola, lievito e farina, setacciarle insieme, unire il pizzico di sale.
Fondere a bagnomaria burro con cioccolato, una volta sciolti e intiepiditi, unire il cacao setacciato, l'olio di girasole e l'essenza (mescolate bene)
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ottenuto ciò aggiungere il cioccolato fuso facendo amalgamare bene il tutto, unire solo ora le farine, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate le noci, distribuite bene ovunque amalgamando, versate nella tortiera e infornate sulla leccarda già calda.
Cuoce in 25 minuti modalità ventilata, fate la prova stecchino in quanto se cuoce troppo si asciuga troppo... Tutto varia da forno a forno, se necessita altro tempo usare la modalità statica.
Vi sembrerà aver sbagliato qualcosa perché l'impasto rimarrà molto colloso, non è così, appena informato vi renderete conto di quale meraviglia stia cuocendo in forno
Ottima servita tiepida con panna montata al momento o con gelato alla vaniglia.
Karydópita - torta greca di noci
Karydópita è uno di quei dolci che profumano davvero di Natale. È una torta di noci speziata imbevuta di sciroppo e le sue versioni si trovano in tutta la Grecia. Quasi ogni cuoco casalingo ha la propria versione utilizzando proporzioni diverse degli stessi ingredienti o utilizzando ingredienti di base diversi; alcuni preferiscono il pangrattato secco grattugiato finemente al posto della farina! Questa versione è davvero soffice ma richiede troppe uova.
Ingredienti
Per 24 quadrati (ottenuti da una teglia da 23x33 cm):
150 gr di burro ammorbidito
250 gr di zucchero semolato
4 uova (tuorli separati dagli albumi)
200 gr di latte tiepido
250 gr di farina per dolci autolievitante
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
50 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)
170 gr di noci tritate finemente
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di mix di 5 spezie o mix di cannella e chiodi di garofano
Per lo sciroppo:
700 gr di zucchero semolato
500 gr di acqua
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina.
In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti. Accantonare.
Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e le spezie e tutto in una volta aggiungere le noci e la farina all'impasto; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.
Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare completamente la karydópita.
In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciare sobbollire per 3 minuti e, con cura, versarlo lentamente su tutta la karydópita fresca.
Da tenere in frigorifero.
Crostata con ripieno di crema di noci
Ingredienti
Per la frolla:
Gr 500 di farina 00
Gr 300 di burro freddo a pezzetti
Gr 200 di zucchero a velo
Scorza di limone grattata q.b.
2 Gr di sale
80 Gr di tuorli
5 Gr di lievito per dolci
Per il ripieno:
300 Gr di noci sgusciate
100 Gr di zucchero extra fine
2 uova medie intere
Preparazione:
Per preparare la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, sale, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30 m in frigo.
Dopodiché stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 26 cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo.
Preparare il ripieno quindi frullare le noci con un mixer. Aggiungere lo zucchero e le uova.
Mescolare bene e versare livellando dentro al guscio di frolla.
Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata.
Cuocere a 180° sino a doratura.
