Filetti di gallinella alla pizzaiola

Una ricetta semplice per esaltare al massimo il sapore di questo pesce.

Da Linea Azzurra

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di Gallinella di mare da 200 Gr. l'uno

150 Gr. di passata di pomodoro

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Capperi dissalati accuratamente

Olive verdi

Sale q.b

Pepe q.b

Origano q.b

Preparazione:

Preparate un po’ di prezzemolo tritato. In una padella mettete due cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Fate rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi. Lasciate cuocere la salsa con le olive e i capperi per 5/6 minuti, giusto per far prendere gusto al sugo.

Aggiungete una spolverata di origano e i vostri filetti di gallinella e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi li girate e li fate cuocere altri 5 minuti.

Aggiustate di sale il sugo e impiattate.

Per dare più gusto, al posto delle olive verdi utilizzate le olive nere e al posto della salsa di pomodoro si possono utilizzare i pomodori pachino e una manciata di pinoli.

Filetto di maiale in pentola a pressione

Un saporito piatto, molto raffinato e con la pentola a pressione veloce, anche per ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

2 peperoni di 2 colori diversi

mezzo sedano rapa

3 patate medie

3 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio in una camicia

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo..)

1/2 cucchiaino di cumino

Pepe macinato fresco

Sale

Olio di oliva evo

25 cl di vino bianco

Preparazione:

Nella pentola a pressione mettere una base di olio d'oliva e, a fuoco vivace, far rosolare i peperoni, puliti e tagliati a fettine per 5/6 min.

Aggiungere il filetto a dorare su entrambi i lati per altri 5/6 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure. Pelare e tagliare a pezzi grossi le patate, il sedano rapa, le carote e la cipolla.

Aggiungeteli alla casseruola con l'aglio, le erbe aromatiche, il vino bianco e aggiustare di sale e pepe..

Chiudere la casseruola, portarla a pressione poi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti e il filetto è pronto..

Tarte au flan

Ed ecco un classico della pasticceria francese: Tarte au flan  ovvero una crostata alla crema, ma come la fanno le cuoche parigine.
E' possibile  scegliere una base di pasta sfoglia o di pasta frolla secondo il gusto personale. Questa torta è ottima con le prugne o le pesche o le albicocce sciroppate. Sono due versioni molto simili la prima con l'impasto più cremoso, la seconda più consistente, a voi la scelta.

Tarte au flan 

Ingredienti per  persone:

1 base di pasta frolla Clicca qui.

1 litro di latte

100 g di zucchero

100 g di amido di mais

3 uova + 1 tuorlo

1 stecca di Vaniglia per aromatizzare

Preparazione:

In una ciotola diluire la maizena con un grande bicchiere di latte freddo, prelevato dal litro, e scaldare il resto del latte con la vaniglia.

Aggiungere lo zucchero e le uova alla maizena e sbattere con una frusta fino a quando il composto diventa bianco.

Aggiungere il latte bollente.

 Cuocere la crema in una casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciar bene raffreddare.

Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla.

Mettere in forno preriscaldato a 210 ° C per circa 35 min.

 Il flan sarà cotto quando la parte superiore avrà preso un bel colore dorato e lo sformato sarà sodo.

Lasciar raffreddare prima di sformare.

Flan boulanger Flan del panettiere (quello vero)

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1/2 l di latte

3 uova

150 g di Zucchero 

1 bustina di zucchero vanigliato

40 g di farina

40 g di amido di mais

Preparazione:

Prendete uno stampo da 6 persone, mettete la pasta sfoglia sul fondo e attorno ai bordi.

Sbattete le uova con gli zuccheri, aggiungere la farina e la maizena. Scaldate il latte, versarvi una parte sul composto, sbattere. Versare tutto il latte rimanente e cuocere 3-4 min (finché non si stacca dalla casseruola).

Versate la preparazione nello stampo e lasciate raffreddare per 30 min.

Infornare a 180 ° C per 30 min.  La torta è pronta quando la parte superiore risulerà  marrone dorato. Servite fredda.

Pasta pomodoro e ricotta

Un primo piatto fresco e semplice. Per una buona riuscita consiglio di usare il pomodoro e il basilico fresco. La ricotta più adatta è quella di pecora che resta più cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta (penne, maccheroni ecc.)

800 g di pomodori maturi Oppure pelati in scatola

250 g di ricotta di pecora

Mezza cipolla bionda

Qualche foglia di basilico

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Imbiondite la cipolla affettata in un tegame con un giro d'olio,  versate i pomodori che avrete pelato e privato dei semi, salate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento. A cottura ultimata unite le foglioline di basilico spezzettate.

Lessate la pasta al dente in acqua salata.

In una ciotola capiente stemperate 200 g di ricotta  con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite la metà della salsa al pomodoro e uno spolvero di parmigiano. Aggiungete la pasta scolata, la restante salsa e decorate con foglioline di basilico intere e i restanti 50 g di ricotta.

Pollo ripieno, con porri canditi

Un piatto unico, saporito che soddisferà tutti i palati.

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo ruspante (con il suo fegato

200 gr di macinato di vitello

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 coste di sedano

 1 cucchiaio di pangrattato

1 uovo

 8 porri

1 bicchiere di brodo

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di salvia, timo e rosmarino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g di burro

sale pepe

Preparazione:

Pelate lo scalogno e l'aglio e tritateli assieme al sedano molto finemente.

In una casseruola cuocere a vapore scalogni, aglio e sedano in 10 g di burro per 10 minuti.

In una padella soffriggete il fegato tagliato a listarelle, con una noce di burro.

In una terrina mescolate la carne di vitello, lo scalogno, l'aglio, il sedano, il fegato, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe.

Preriscaldate il forno a 180 °, farcite il pollo con il composto della ciotola, chiudetelo, salatelo in superficie e infornate con  salvia, timo,  rosmarino, olio, brodo e vino per 1 ora e 15 minuti.

Mentre il pollo cuoce lavate i porri, tagliateli a listarelle, sbollentateli per 8 minuti in acqua bollente salata.

Scolate i porri e fateli rosolare in una padella con burro e zucchero per 10 minuti, metteteli da parte.

Prima che il pollo sia cotto, mettete i porri in forno in una pirofila, mescolandoli di tanto in tanto, in modo che si caramellino

Togliere il pollo dalla teglia e sfumare il fondo di cottura con 5 cl di acqua calda, a fuoco caldo, mescolare bene fino a quando il sugo si sarà sciolto e servire questo succo in una salsiera.

Mettete i porri intorno al pollo tagliato.

Servire caldo.

Tortilla di patate spagnola

Tortilla de patatas come in Spagna

Ingredienti per 6 persone:

8 uova intere

10 patate

1 cipolla

1 peperone verde

10 fette di chorizo piccante 

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Olio di girasole per friggere

Preparazione:

Pelare e tagliare a dadini le patate e rosolarle a fuoco vivace in una padella a bordi alti con olio sufficiente a coprire quasi i dadi.

Nel frattempo sbucciate e tagliate finemente la cipolla e il peperone a listarelle.

Quando le patate a cubetti iniziano a diventare traslucide o anche un po 'colorate, aggiungere le cipolle e i peperoni.

Affettare il chorizo, avendo cura di rimuovere la pelle.

Aggiungere il chorizo ​​nella padella solo quando le patate sono quasi pronte (dorate).

L'olio si colorerà, togliere la padella dal fuoco dopo 2-3 min.

Rompete le 8 uova nella ciotola e salate abbondantemente.

La tecnica perché la tortilla sia perfetta è assaggiare l'uovo, deve essere salato e la tortilla sarà salata a dovere.

Condire con pepe e aggiungere l'aglio tritato o macinato.

Con  una schiumarola e togliere tutti gli ingredienti dall'olio, scolarli e metterli nella ciotola con le uova.

"Rompere" le patate con la schiumarola nella ciotola.

Più le patate saranno "rotte", più omogenea sarà la tortilla.

Svuotare l'olio dalla padella e versare il composto di uova e cuocere a  fuoco medio-basso.

Con un cucchiaio di legno, appiattire i bordi della tortilla e agitare leggermente la padella di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchi.

Quando l'uovo in alto non è quasi più liquido, con l'aiuto di un coperchio piatto, capovolgere la tortilla e rosolarla dall'altra parte.

Servire caldo o freddo.

Torta di Pesche

Questa ricetta è facile e veloce.

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pesche mature

2 uova

75 g di zucchero

10 cl di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Pre-infornare l'impasto senza farcire per 15 minuti.

Nel frattempo mescolare la panna e lo zucchero con le uova sbattute come fosse una frittata.

Coprite l'impasto precotto con le pesche sbucciate e affettate.

Coprite il tutto con il composto "uova-panna-zucchero" e infornate per 15 minuti.