Salmone e spinaci in sfoglia

Salmone e spinaci in sfoglia un piatto bello e buono.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

1 trancio di salmone di medie dimensioni

250 g di spinaci

1 cipolla

150 ml di panna fresca

1 tuorlo d'uovo

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Se usi spinaci freschi lavali accuratamente.

Pela e trita finemente la cipolla. Riscalda una padella con 1 cucchiaio. olio d'oliva e rosola la cipolla tritata. Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e la panna e lascia cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellala con una forchetta.

Coprite la  pasta con il composto di spinaci ormai raffreddato. Metti il ​​filetto di salmone sul composto di spinaci.

Chiudi la pasta sfoglia e spennellala con un uovo precedentemente sbattuto. Segna la parte superiore dell'impasto con un coltello. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata. 

Bistecca di manzo con salsa al vino

Stanchi della solita bistecca? Provate con questa Bistecca di manzo con salsa al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di manzo

1 cucchiaio di vino rosso secco

2 cucchiai di cipolle verdi tritate

2 tazze di funghi a fette

125 ml di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

Spennellate le bistecche con una miscela 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di vino rosso secco.

Condite con pepe. Grigliare a fuoco medio-alto da 5 a 7 minuti per lato per  bistecche al sangue, da 7 a 9 minuti per lato per  bistecche ben cotte, giratele solo una volta con le pinze.

Mentre le bistecche cuociono, rosolare gli scalogni e i funghi in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il vino rosso, il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata. Versare sopra le bistecche.

Insalata di indivia con Roquefort e noci

Uno squisito antipasto oppure contorno magari di un piatto di salumi misti. Se Trovate il Roquefort troppo forte per i vostri gusti potete usare formaggio di capra fresco.

Ingredienti per 4 persone :

4 cespi d'indivia

70 g di Roquefort

8 cl di olio evo

70 g di burro

50 g di panna liquida

2 cl di aceto di mele

1 manciata di piccole foglie di sedano

1 C. 1/2 cucchiaino di senape alle noci

16 noci

8 grani di pepe verde

Preparazione:

Unisci la senape, il sale, il pepe e l'aceto in una ciotola. Mescola e aggiungi l'olio poi metti da parte. Monta la panna ben fredda. In un'insalatiera,  con una forchetta, schiaccia il Roquefort  con il burro e aggiungere la panna montata.

Lavate l'indivia poi asciugatela. Prendi 10 foglioline della stessa grandezza, con una sac à poche o un cucchiaio guarniscile con la crema Roquefort.

Affettare il resto dell'indivia e mettila in un'insalatiera. Schiaccia i grani di pepe verde e mettili nell'insalatiera. Aggiungi le foglie di sedano. Condisci con 1 o 2 cucchiai della vinaigrette e mescola.

Dividi 8 noci nel senso della lunghezza e trita grossolanamente le altre. Disponi le foglie intere guarnite con la panna intorno al piatto di portata.

Metti al centro l'indivia tritata con il sedano, metti 2 gherigli di noce al centro di ogni foglia e spolvera le altre sull'insalata.

Torta al Limone d’Amalfi

Un dolce profumatissimo. Una variante che ho sperimentato con successo è stata di unire allo sciroppo un po di limoncello. 

(Amalfi notizie)

Ingredienti:

4 uova

280 g di zucchero semolato

100 g di burro

300 g di farina

succo e scorza di 1 limone biologico

1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

Con l’aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il burro fuso, qualche cucchiaio di succo di limone e la scorza dell’agrume privata della parte bianca. Inserite la farina debitamente setacciata e il lievito per dolci. Lavorate il composto con una spatola, così da non smontare il tutto. Trasferite il composto ottenuto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Cuocete il dolce al limone a 180° per 30 minuti. Nel frattempo, preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero, mezza tazzina d’acqua e succo di limone. Irrorate il dolce ancora caldo con lo sciroppo. Guarnite con fette di limone.

Gamberi marinati

Gamberi marinati

Ingredienti per 4 Persone:

75 cl di olio d'oliva

1 kg di gamberi surgelati 

1 mazzetto di prezzemolo

2 scalogni

3 spicchi d'aglio (facoltativo)

1 bicchierino di whisky

5 cucchiai di paprika macinata

Sale pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e adagiarli in un piatto grande con un bordo largo.

Copriteli con olio extravergine di oliva a cui avrete precedentemente incorporato il Whisky, lo scalogno e l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la paprika.

Condire con sale e pepe. Fate marinare in frigorifero circa 24 ore.

Prendete i gamberi e metteteli in un'ampia padella con una parte della loro marinata.

Riscaldate da 2 a 3 minuti su ogni lato.

Servire caldi.

Paté ai due salmoni.

Per una cena importante un ottima crema da spalmare su pane o tartine di sicura riuscita.

Ingredienti per 8 persone:

750 g di salmone fresco (preferibilmente un filetto privato della pelle dal pescivendolo)

150 g di salmone affumicato

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 limone

1 vasetto di yogurt naturale

100 g di burro salato, ben ammorbidito (non liquido!)

1/2 mazzetto di erba cipollina

Pepe 

Sale fino

Preparazione:

Avvolgere il salmone fresco nella pellicola e cuocerlo a vapore, coperto, rispettando i seguenti tempi, a seconda delle dimensioni del pesce che deve rimanere quasi crudo nel cuore del pezzo:

- a filetti sottili (7 minuti dall'ebollizione)

- in filetti spessi (da 9 a 10 minuti)

- in bistecche di 2 cm (11 min)

- in un'unica grande sezione (14 min)

Scartare il pesce, lasciarlo raffreddare.

Tagliare il salmone affumicato in mini-dadi a 2 mm di distanza (o mini-quadrati se sono fette sottili). Tritate l'erba cipollina molto finemente.

Se necessario, rimuovere la pelle, le parti grigie e le ossa dal salmone fresco. Dovrebbero rimanere dai 500 ai 600 g a seconda del pezzo che scegli.

Sfaldarlo con le dita senza schiacciarlo troppo. Aggiungere il salmone affumicato a dadini.

Preparare il legante mescolando i tuorli, l'olio d'oliva, lo yogurt, il succo di mezzo limone, il burro ammorbidito, 1 grosso pizzico di sale in un mixer (attenzione se il burro è già salato). Condite bene con il pepe. Mescolare questa miscela in modo che sia omogenea.

Aggiungere questa miscela ai due salmoni e all'erba cipollina. Mescolare bene per legare assieme tutti gli ingredienti.

Assaggiare, aggiustare il condimento se necessario (sale, pepe e limone).

Mettere tutto in una ciotola abbastanza grande. Lisciare la superficie.

Decorazione: al centro spolverare con una striscia di erba cipollina o uova di salmone. Circondate con qualche fettina sottile di limone.

Lasciare in frigorifero per una notte.

Servire con fette di pane casereccio tostato.

Coca spagnola

La coca è un piatto tipico della Spagna dell'est, precisamente della Catalogna e della Comunità Valenzana, anche diffuso nelle Isole Baleari e ad Andorra.  È una focaccia che viene farcita principalmente con le verdure. Il suo impasto non prevede lievito, può essere consumata calda o fredda come antipasto, quindi è un ottima alternativa per una cena dell'ultimo minuto.
Un'alternativa ad impastare è usare pasta brisée già pronta.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno :

3 peperoni verdi o misti

2 lattine grandi di pomodori pelati (o 2 kg di pomodori freschi che dovranno essere pelati)

2 spicchi d'aglio

2 cipolle (o un mazzetto di cipolle fresche di stagione)

Concentrato di pomodoro

1 zolletta di zucchero

Sale e Pepe

4 cucchiai d'olio

Per la pasta:

500 g di farina

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere d'olio

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una casseruola rosolare le cipolle affettate in poco olio. Quando saranno trasparenti e avranno appena iniziato a rosolare, unite i peperoni tagliati a cubetti, poi anche l'aglio tagliato (può rimanere intero, sbucciato).

Lasciar riposare per 5-10 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i pomodori a cubetti e una noce di concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe, la zolletta di zucchero.

Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare l'impasto. Mettere la farina in una grande ciotola. Aggiungere il bicchiere d'acqua e il bicchiere d'olio + 1 pizzico di sale.

Impastare il tutto con le mani fino a tenere insieme l'impasto.

Poi continuare a lavorarlo su un piano di lavoro fino a renderlo omogeneo (dovete andare con l'olio di gomito, oppure usare un robot). Lasciate riposare coperto da pellicola una ventina di minuti.

Quindi stendere metà dell'impasto alle dimensioni della pirofila (non renderlo troppo spesso). Guarnire con il ripieno. Stendete il resto della pasta a coprire (come una torta). Fare piccoli fori con una forchetta dappertutto. Se la preferite, tipo pizza (come ho fatto io) stendere l'impasto sulla placca del forno e guarnire con le verdure, Infornare a 180° per circa 30 minuti o finché la pasta non è dorata.