Melanzane alla scapece

Melanzane alla scapece un fresco antipasto estivo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane lunghe

10 foglie di menta

1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco

1/4 di bicchiere di acqua

1/2 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili (o a tocchetti, se preferite) senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta e salatele abbondantemente. Lasciatele riposare per 15/20 minuti in modo che perdano acqua. Sciacquatele e asciugatele con un panno. In una padella friggete le melanzane. Appena dorate scolatele e asciugate l’olio con della carta assorbente. In un pentolino unite l’acqua all’aceto e portate a ebollizione. Unite in una ciotola le melanzane, l’aceto, la menta e l’aglio sminuzzato grossolanamente al coltello. Salate e piacere. Lasciate riposare prima di servire per almeno 2 ore in modo che le melanzane insaporiscano.