Torta salata con verdure grigliate

La torta salata con verdure grigliate può essere arrichita con aggiunta di altri formaggi o di verdure a scelta.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di melanzane grigliate a cubetti

150 gr di zucchine grigliate a cubetti

150 gr di peperoni rossi grigliate a cubetti

150 gr di mozzarella o fontina a dadini

1 cipollotto fresco a dadini grigliato

1 mazzetto di basilico o 1 rametto di timo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio evo

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

Preparazione:

Tagliate e  grigliate tutte le verdure su di una piastra rovente o in forno e cuocete uniformemente. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Rompete le due uova in una terrina e conditele con sale pepe e olio evo. Unite i formaggi grattugiati e le foglie di basilico fresco intere o il rametto di timo. Sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite le verdure grigliate e fatele incorporare bene al composto di uova mescolando con la forchetta.

Infine unite la mozzarella a dadini e fate incorporare anche questa.

Adagiate la pasta sfoglia  in una teglia rotonda insieme alla sua carta da forno. Versateci all’interno il composto con le verdure e la mozzarella.

Distribuitelo bene all’interno della pasta sfoglia, quindi richiudete i i lembi della pasta all’interno lasciando un’apertura centrale.

Tagliate la carta in eccesso sui bordi e cuocete in forno già caldo a 180 °C. Lasciate cuocere per 40 minuti.

Ottima sia calda che fredda.

Torta di Nocciole

Dal Sud al Nord due ricette di Torta di Nocciole: la prima campana la seconda piemontese. A voi la scelta.

Torta di Nocciole Campana

Ingredienti:

200 grammi di farina

400 grammi di nocciole sgusciate

200 grammi di burro

200 grammi di zucchero

4 uova

una bustina di lievito

la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Cominciate con lo sgusciare le nocciole.

Fatele poi tostare nel forno, per circa 10 minuti.

Fatto ciò, sfregatele nelle mani, per eliminare le pellicine intorno.

Dopo, tritale finemente.

A questo punto, separate i tuorli dagli albumi delle uova, e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola, poi, unite i tuorli delle uova, lo zucchero, gli albumi, il burro che avrete prima ammorbidito sul fuoco, la farina mescolata al lievito e la buccia di limone grattugiata.

Mescolate tutto, amalgamate ben bene.

Dopo aver fatto questo, su un piano di lavoro ben infarino versate l’impasto che avrete realizzato e date ad esso una forma tondeggiante, come a voler formare un disco.

Disponete poi l’impasto in teglia rotonda, che avrete prima imburrato e infarinato per bene.

Meglio se la teglia ha un bordo basso.

Cuocete in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.

Sformatela,  fatela raffreddare e poi servitela.

Torta di Nocciole piemontese

Ingredienti;

220 g di nocciole tostate e spellate

170 g di zucchero

3 uova

100 g di burro

80 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione;

Tritate finemente le nocciole e miscelatele con metà zucchero e con la farina. Fate quindi sciogliere dolcemente a bagnomaria il burro e incorporatelo al composto di nocciole

Separate gli albumi dai tuorli delle uova e sbattete i tuorli insieme allo zucchero rimasto fino a formare una crema densa. Aggiungeteli al resto dell’impasto insieme al lievito e mescolate bene

Montate a neve ferma gli albumi delle uova e incorporateli nell’impasto: mescolate delicatamente con movimenti sempre dal basso verso l’alto

Ungete di burro una tortiera, infarinatela, scuotete la farina in eccesso e versateci il composto. Riscaldate il forno a 190° (statico, senza ventilazione) e fate cuocere per circa 35 minuti

.

Tagliolini con Spigola

Questa ricetta di Tagliolini con Spigola è una ricetta del sito Amalfi notizie ed è quella originale della trattoria “Padreterno” di Salerno. Io ho fatto un' unica variante per quanto riguarda i miei gusti personali omettendo le scaglie di parmigiano e portando il peso della spigola a 400 gr.

Ingredienti per 4 persone:

380 g di tagliolini all’uovo

300 g di spigola

1 zucchina di media grandezza

1 carota di media grandezza

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio tritato

parmigiano a scaglie q.b.

basilico

prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco,

sale q.b.

Preparazione:

In una padella inserite l’olio d’oliva e fate riscaldare.

Buttateci dentro uno spicchio di aglio tritato, fate imbiondire e poi inserite la carota e la zucchina che avrete prima tagliato alla julienne.

Fate quindi soffriggere il tutto tenendo la fiamma moderata, non alta.

Mentre cuociono carota e zucchina, tagliate il pomodoro a dadini e tritata il basilico ben bene.

Mettete da parte.

Riducete anche a scaglie il parmigiano, nel frattempo, se potete.

A questo punto procedete a sfilettare la spigola a crudo.

Pulita e sfilettata, dividetela in quattro parti e mettetela in padella, con le verdure che avete messo in padella prima.

Fate rosolare tutto per 3 minuti, bagnando poco alla volta con un bicchiere di vino bianco.

Unite poi il pomodoro e il basilico tagliati in precedenza.

Coprite la padella con il suo coperchio e fate cuocere per altri 3 minuti.

Infine, aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta, che avrete messo a cuocere nel frattempo.

Fate in modo di cuocere i tagliolini al dente, scolate e inseriteli nella padella dove c’è il sugo con la spigola e gli ortaggi.

Inpiattate quando la pasta è calda.

Spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con le scaglie di parmigiano.

Platessa con patate e capperi

Platessa con patate e capperi

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

2 platesse da 400gr cadauna

400gr di patate a cubetti

3 cucchiai di capperi

1 mazzetto di timo fresco

1 cipollotto lungo tritato

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione: 

Prendere la platessa, pulirla, squamarla, sfilettarla e spinarla. 

In abbondante acqua salata, cuocere le patate fino a che non si ammorbidiscano. 

In un’ampia padella oleata, soffriggere la cipolla e appena dorata, unire il peperoncino, la platessa, i capperi, qualche ciuffo di timo, le patate, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio basso per circa 6 minuti

. Servire su un piatto fondo ben caldo.

Crostata di ricotta e cioccolato

Crostata di ricotta e cioccolato

(Napoli today)

Ingredienti per uno stampo 22-24:

Per la pasta frolla:

300 g di farina

100 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico (oppure i semini di una bacca di vaniglia)

Per la farcitura:

500 gr di ricotta (ben asciutta)

4 cucchiai colmi di zucchero

circa 80 gr di cioccolato fondente in scaglie (oppure gocce)

zucchero a velo per decorare

Preparazione :

Per la frolla disponete la farina a fontana e al centro mettere il burro a piccoli tocchetti (a temperatura ambiente), le uova, lo zucchero (vi sarà  più facile da lavorare se prima lo riducete a velo con un mixer), il lievito e la scorza di limone (o i semini di vaniglia). Amalgamate gli ingredienti lavorando con la punta delle dita, delicatamente. Lavorate l'impasto, sempre delicatamente e non molto a lungo, fino a formare una palla. Schiacciatela leggermente e coprite con pellicola trasparente. Riponete in frigo per almeno mezz'ora.

Intanto preparate la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero. Qui le dosi sono indicative, aggiungete un cucchiaio alla volta e poi assaggiate, aggiungetene secondo i vostri gusti.

Togliete la pasta frolla dal frigo e privatela della pellicola trasparente, tagliate il panetto a metà e stendete con un matterello uno dei due pezzi aiutandovi con un po' di farina o di zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano di lavoro (oppure potete stendere la pasta su carta forno) fino a formare un disco di circa mezzo centimetro, posizionate questo disco in uno stampo da crostata (oppure uno semplicemente tondo) foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato) facendolo salire anche lungo i bordi. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e poi versate all'interno tutta la farcia.

Distribuite sulla superficie della crema di ricotta il cioccolato in scaglie. Stendete con il matterello un secondo disco di frolla con l'impasto rimasto e foderate la crostata avendo cura di chiudere bene i bordi. Tagliate tutto l'impasto in eccesso e decorare i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.

Spennellate la superficie con un poco di latte e infornate a 180° per circa 40 minuti. Prima di sfornare, verificate che anche la base della crostata sia ben cotta. Se la superficie dovesse dorare eccessivamente in cottura, poggiateci sopra un foglio di carta alluminio.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite la crostata su un piatto da portata, decorate con zucchero a velo e servite. Conservate la crostata in frigo e tiratela fuori 15 minuti prima di servirla.

Tagliatelle alla Eduardo

Tagliatelle alla Eduardo la ricetta originale del buonissimo Primo Napoletano. 

Da Amalfi notizie (tratto dal libro Frijenno Magnanno)

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di tagliatelle

300 gr di funghi

500 gr di pomodori

50 gr di piselli

300 gr di ricotta

parmigiano

olio

cipolla

aglio

prezzemolo

sale

 Per le tagliatelle: 

1/2 kg di farina

1/2 kg di semola

3 uova

Preparazione:

Potete decidere di prendere le tagliatelle già confezionate oppure di farle da voi.

Nel secondo caso allora, rimboccatevi le maniche.

Per fare le tagliatelle da voi, iniziate con l’impastare la farina e la semola aggiungendo dell’acqua calda.

La pasta non deve essere non troppo molle ne troppo dura.

Finito di impastare stendete tutto con il mattarello formando una pettola, quindi tagliate a strisce, lasciandola riposare per due ore.

Preparate il condimento delle tagliatelle.

Rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere i funghi e farli rosolare per 10 minuti.

Dopo, unire i pomodori e farli cuocere per altri 10 minuti, unire ancora i piselli già cotti in precedenza e farli insaporire per 10 minuti.

Infine, aggiungere la ricotta amalgamandola ben bene.

Tenete presente che la ricotta si aggiunge nel momento in cui calate la pasta.

A parte quindi lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele in una zuppiera con la salsa.

Finite le tagliatelle alla Eduardo cospargendole con abbondante parmigiano.

Sformatini di carciofi

Un antipasto di sicuro successo, che potete accompagnare con una base di salsa al pomodoro o una fonduta di formaggio.

  Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

2 dl di latte

2 cucchiai di farina

20 g di burro

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

 Pulire bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliarli in quattro spicchi e lessarli 30 minuti in acqua salata. Metterli in una padella e farli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio e passarli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.

Nel frattempo preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi aggiungere lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a bollire mescolando in continuazione.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la crema di carciofi,  la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.

Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti. Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.

Purè di Ceci

Purè di Ceci o hummus, semplice e buono purcè venga usato un olio di ottima qualità. 

Volendo potete accompagnare il purè con delle fette di pane casereccio tostato, e se vi piace strofinatele con l'aglio fresco.

Ingredienti:

Ceci secchi 250 gr.

Succo di 1 limone

2 spicchi di aglio

Olio d'oliva 4 cucchiai circa

Alloro

Rosmarino

Sale

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per una notte.

Cuocete i ceci aggiungendo all'acqua l'alloro, il rosmarino, l'aglio e il sale.

Tempi di cottura: con pentola apressione 90 minuti, con pentola normale 3 ore.

Nel frullatore o mixer mettete i ceci, il sale, un pò di succo di limone, 1 spicchio d'aglio spremuto e un pò di liquido di cottura (molto poco , eventualmente lo aggiungerete in seguito)

Frullate il tutto tenendo presente che dovete ottenere una crema abbastanza corposa dove ogni commmensale si aggiunger l'olio che desidera.

Maiale in agrodolce

Una ricetta semplice per portare a tavola un pezzo d'oriente.

Ingredienti per 4 persone:

450g lonza di maiale

100g amido di mais

1 cipolla, tagliata a strisce

200g ananas fresca o in scatola, tagliata a cubetti

1 peperone rosso, tagliato a cubetti

Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Per la salsa:

5 cucchiai ketchup

4 cucchiai aceto di riso

4 cucchiai zucchero

2 cucchiaini salsa di soia 

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio amido di mais

80ml d'acqua

Preparazione:

Affettare la cipolla  e  tagliare il peperone e l'ananas a cubetti.

Tagliare la lonza in strisce e poi passarla nell’amido  per rivestirla completamente.

Riscaldare un wok o una padella grande con abbastanza olio per friggere. Cuocere la carne finché è croccante e dorata. Togliere e mettere da parte.

Pulire la padella e riscaldare ancora sul fuoco alto con un cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla  e saltare per un minuto. Aggiungere quindi il peperone e l'ananas e cuocere per un altro minuto.

Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Versare nella padella, portare a ebollizione e cuocere per tre minuti. assagggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Aggiungere il maiale alla padella e cuocere, girando, finché è riscaldato.

Focaccia Genovese

La focaccia che resta morbida con la icetta originale suggerita dal panificio Barbieri di Chiavari

Ingredienti:

350 gr farina 00

200 gr acqua a temperatura 30°

18 gr di olio

7 gr di sale

3 gr di zucchero

15 gr di lievito

Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale, unire in un secondo momento il lievito e incordare bene. Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati, coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minuti.

Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile, coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti.

Stendere bene la focaccia agli angoli della teglia, mettere sopra 70/80 gr d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 gr di sale) e olio a piacere, spargere il liquido con le mani uniformemente, nel frattempo "bucate" la superficie con i polpastrelli. Coprire ancora con pellicola per il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti.

Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti.

Coniglio con verdure e salsa di porri

Coniglio con verdure e salsa di porri

Ingredienti:

1 coniglio

acce di ginepro

pepe in grani

brodo vegetale

vino bianco secco

2 porri

4 patate

4 carote

6 zucchine

un cucchiaino di maizena

timo

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate il coniglio a pezzi. In una grande ciotola adagiate i pezzi del coniglio con i porri e una carota tagliati a pezzetti. Aggiungete qualche bacca di ginepro e di pepe nero intere, un rametto di timo e un bicchiere di vino. Mettere a marinare in frigo per almeno due ore.

Pulite e tagliate le restanti verdure a pezzi non troppo grandi. Adagiatele in una pirofila con olio. Mettete anche i pezzi di coniglio, scolati dalla marinata, condite con sale, pepe, timo e spruzzate con vino bianco. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Se durante la cottura il coniglio si asciugasse troppo bagnare con brodo vegetale.

Recuperate porri e carota dalla marinata. Stufateli in una casseruola con un po di olio. bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura. Aiutatevi, eventualmente, aggiungendo brodo vegetale.

Appena  porri e carota saranno moridi, regolate di sale, unite i prezzemolo e l'amido. Lasciate addensare per un paio di minuti e togliere la casseruola dal fuoco. Frullate il condimento fino a ottenere una salsa liscia e fluida.

Servire il conglio con le sue verdure accompagnadolo con un po di salsa di porri.

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 200 gr cadauno

4 spicchi di limone

4 fogli di salvia

4 rametti rosmarino

origano

Pepe rosa q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: 

Eviscerarre e squamare per bene  le orate utilizzando un coltellino affilato.

Posizionare all'interno del pesce limone, salvia e rosmarino. Salare e pepare sia internamente che esternamente il pesce. Posizionare l'orata su un foglio di carta forno, irrorare con poco olio, cospargere di origano. Una volta condito il pesce, chiudere il tutto a fagotto cercando di evitare ogni tipo di presa d’aria, e cuocere in forno a 160°C per una ventina di minuti.

Cotto il pesce, servirlo su un piatto piano, bagnandolo col suo stesso fondo di cottura.