Coniglio alla pizzaiola

Il coniglio alla pizzaiola un ottimo secondo insaporito dall'uso dei cucunci.

I cucunci sono i frutti del cappero di Pantelleria, cioè non sono i classici capperi che sono i boccioli dei fiori, ma bensì sono i frutti veri e propri che si sviluppano dal cappero. Solitamente i cucunci vanno raccolti nel periodo che va da fine luglio a fine agosto.

Per chi non usasse questo frutto, niente paura il risultato è ottimo anche usando il cappero.

Ingredienti:

1 Coniglio di circa 1 kg

Mezzo bicchiere di aceto bianco

2 spicchi d’aglio,

300 g di pomodorini pelati pachino

1/2 bicchiere  di vino bianco

olio evo q.b.

2 cucchiai di olive nere

2 cucchiai di cucunci o capperi

olio, sale e pepe q.b.

origano q.b

1 rametto di rosmarino 

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e mettetelo a macerare con acqua e aceto per  circa un paio d'ore. Una volta pronto scolatelo, asciugatelo e rosolatelo in una casseruola con olio di oliva, sfumandolo, una volta dorato,  con il  vino bianco.

Unite l’aglio, i cucunci (o capperi) tagliati finemente a fettine, le olive snocciolate e tagliate  a pezzetti, i pomodori pachino, il sale e il pepe. Passati circa 30 minuti, aggiungete l’origano e il rosmarino e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Una volta pronto servite ben caldo.

Torta mandorle e pere al moscato

Ed ecco un accoppiata vincente. pera e mandorle. Questi due ingredienti danno vita ad un dessert davvero delizioso.

Ingredienti:

180 g di farina di mandorle

75 g di farina autolievitante 

4 uova 

230 g di zucchero semolato

 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di essenza di mandorle

200 g di burro  fuso, raffreddato

Zucchero a velo q.b.

Panna montata q. b. per servire

Pere  al moscato

2 grandi pere 

250 ml di vino moscato

Una spruzzata di succo di limone fresco

Preparazione:

 Per preparare le pere, sbucciatele, tagliatele in quarti eliminando i semi e stendetele in una larga casseruola, possibilmente formando un unico strato. Aggiungere il succo di moscato e limone. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido bolle, poi abbassare  la fiamma al minimo in modo che si consumi piano, piano. Coprire e cucinare le pere per 10 minuti o fino a che risultino appena tenere girandole con delicatezza  una sola volta mentre cuociono. Trasferire delicatamente le pere in una ciotola, poi aumentare il calore della casseruola e ridurre il liquido a circa 1/2 tazza (125ml). Dopodiché versatelo sopra le pere e lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare una tortiera bassa 23-24cm e coprire di carta da forno imburrata e infarinare leggermente. 

 Mescolate bene la farina di mandorle e la farina in una grande ciotola con 1/4 cucchiaino di sale. In una ciotola a parte, sbattere le uova, lo zucchero semolato, estratto di vaniglia ed essenza di  mandorle  fino a quando sono accuratamente amalgamati, poi sempre lavorando il composto, unire il burro raffreddato. Versate l'impasto uniformemente nella teglia unta. Scolate le pere e  dimezzatene i quarti della lunghezza, sistemandole sulla superficie della torta. Cospargere un po di zucchero semolato su ogni fetta di pera.

Cuocere la torta per 55 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro ne esce pulito. In caso, la torta in cottura si abbronzasse troppo sulla superficie, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio dopo circa 40 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciatela intiepidire prima di sformarla.

Cospargere con zucchero a velo e servire con panna.

Polpette filanti

Deliziose polpettine che sono ottime sia fritte sia cotte nella salsa di pomodoro.

Ingredienti:

500 g di carne macinata mista

50 g pangrattato

10 cl di latte

1 ciuffo di prezzemolo tritato

50 g di formaggio grattuggiato ( grana, caciocavallo o a scelta)

1 uovo

 sale e pepe q.b.

Per farcire:

100 g di dadini di formaggio oppure 10 ciliegine di  mozzarella

Per friggere:

Pangrattato q.b.

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Lavorate tutti gli ingredienti in una ciotola, finchè si siano amalgamati bene. Poi con l'impasto ottenuto formate con le mani delle palline e all'interno di ogni polpetta infilate o un dadino di formaggio o una mozzarellina. Sigillate la pallina con altro impasto e rotolatela nel pangrattato.

Friggete le polpettine nell'olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele.

Se preferite la versione al pomodoro, una volta riempite col formaggio, senza passarle nel pangrattato, fatele rosolare in una salsa di pomdoro, con aglio e prezzemolo, fate cuocere una decina di minuti e servite.

Spaghetti alla chitarra, pomodori e capperi

Ricetta rapida e profumatissima.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti alla chitarra

400 g di pomodorini freschi Pachino

1 cucchiao di capperi, meglio se cucunci

1 rametto di timo fresco

1/2 cucchiaino di origano

mezza cipolla

qualche fogliolina di basilico

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare assieme a un paio di cucchiai di olio evo, la cipolla tagliata sottile, unite i pomodorini anch'essi tagliati, il timo e l'origano.

Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete i capperi, eventualmente, aggiustando di sale.

Saltate nella padella gli spaghetti lessati al dente e servite caldo con una fogliona di basilico fresco e un pochino di timo.

Lampone cheesecake Brownies

Un accoppiamento vincente. Un Brownies che racchiude una crema cheesecake arricchita dai lamponi , che neanche a dirlo col cioccolato, si sposano benissimo.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente di buona qualità

200 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero semolato

5 uova

110 g di farina, setacciata

400 g di crema di formaggio tipo Philadelphia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120 g lamponi freschi

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere e foderare con carta forno una teglia rettangolare  di 20 x 30 cm.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate a crema il burro con  150 g di zucchero, poi aggiungere 3 delle uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il cioccolato fuso, quindi unire la farina. Stendere tre quarti del composto nella teglia foderata.

 In una ciotola a parte, battere la crema di formaggio, il restante zucchero, le 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e versarlo sulla base di cioccolato.

Versare poi, il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e con una forchetta smuovere la superficie per avere un effetto variegato. Spingere delicatamente i  lamponi sulla torta fino ad affondarli leggermente e cuocere in forno per 40-45 minuti.

Sformare,  raffreddare, poi tagliare a quadrati e servire.

Una volta freddo, potete anche ricoprire ulteriormente il dolce, con un po di panna montata nella quale avrete unito qualche lampone frullato e decorare con un lampone fresco ogni quadrotto.

Filetto di vitello al gorgonzola e noci

Un'alchimia di equlibri ove la delicatezza del vitello si sposa col gusto deciso, ma dolce, del gorgonzola e la croccantezza delle noci.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di filetto di vitello tagliato in 4 parti

150 g di gorgonzola 

50 g di noci tritate

2 cucchiai di panna

sale e pepe q.b.

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

In una padella antiaderente con il burro e l'olio,  fate rosolare a fiamma viva i filetti circa 3 min per lato, in modo da sigillarli e lasciar loro trattenere il sugo all'interno. Aggiustare di sale e pepe.

In una casseruola fate sciogliere il gorgonzola con la panna.

Mettete i filetti al centro di un piatto e irrorateli con la crema al gorgonzola, cospargendoli di noci tritate. Se volete potete aggiungere qualche pistacchio tritato.

Servire con un insalata mista.

Medaglioni di maiale ai porcini

Veloce, saporito e di sicuro effetto, questo piatto porta in tavola i sapori dell'autunno.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di  filetto di maiale tagliato in 4 fette

400 gr di funghi porcini 

4 cucchiai di panna fresca 

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulire accuratamente e affettare i funghi.

In una larga padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio. Una volta dorato eliminatelo e unite i funghi. Fate rosolare per circa 8 minuti, aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo e spegnere la fiamma. 

Mentre i funghi riposano coperti, in un'altra padella appena unta, fate rosolare i filetti di maiale (un paio di minuti per lato), salate e pepate.

Trasferite adesso la carne nella padella dei funghi, unite la panna e fate cuocere ancora per circa 8 minuti, bagnando con acqua calda se il sugo tende ad asciugarsi.

Impiattate, irrorando i filetti con la loro salsina e cospargete di prezzemolo tritato.

Lombatine di maiale in crema

Per gli amanti del gusto vellutato una ricetta veloce, delicata e buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette abbastanza spesse di Lombata di maiale

60 g di speck

3 cucchiai di Mascarpone 

1 rametto di timo

1/2 cipolla bionda

un ciuffetto di prezzemolo tritato

una noce di burro

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe qb

Preparazione:

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolatevi appena la cipolla tagliata a velo con lo speck a dadini e il timo. Unite poi le lombatine di maiale, fate dorare da entrambi i lati per qualche minuto, poi unite il brodo, nel quale avrete aggiunto lo zafferano. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura (basteranno 7 - 8 min.)

Prelevate le lombatine, adagiatele su un piatto tenendole al caldo

Unite il mascarpone, al sugo rimasto in padella e lasciate insaporire per circa 1 minuto.

Frullate il sughetto per renderlo una crema liscia e irrorate le lombate, cospargendole poi, di prezzemolo tritato.

Vellutata di ceci e Vellutata di ceci con gamberi

Ricetta toscana, semplice ed economica. 

Ingredienti:

600 g di ceci, ammollati 12 ore prima 

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati, dopo qualche altro minuto coprire con acqua, aggiungere la foglia di salvia e incoperchiare, portando ad ebollizione e lasciare cuocere fin quando i ceci saranno morbidi (dalle 2 alle tre ore). Salare solo a fine cottura. Con un frullatore frullate i ceci. Se la vellutata risultasse troppo liquida fate consumare ancora un poco a fiamma bassa.

Servire in fondine e condite con olio e pepe macinato al momento.

Per un piatto ancora più saporito.

Vellutata di ceci con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ceci lessati

20 gamberi freschi

due foglie di alloro

due spicchi d’aglio

pepe e sale q.b. 

Olio evo q.b.

3 cucchiai di panna fresca da cucina

150 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati e lasciateli insaporire.

Frullateli con panna e brodo vegetale, salate , pepate e rimettete la crema nella casseruola. Unite un cucchiaio di olio e portate alla densità voluta.

In una padella rossolate i gamberi con l'olio e sfumateli col vino bianco.

Una volta cotti, impiattate la vellutata con al centro i gamberi.

Far Breton

Una ricetta semplicissima dalla consistenza cremosa tipica della pasticceria francese. Praticamente con pochi ingredienti è il dolce dell'ultimo minuto che garantirà un eccellente risultato.

Ingredienti per una stampo da 24 cm circa:

4 uova 

120 gr di farina

100 gr di zucchero semolato

500 ml di latte fresco intero oppure 450 ml di latte e 50 ml panna fresca

1 bicchierino di rum (50ml)

1 pizzico di sale

200 gr di prugne secche denocciolate

 Qualche semino di vaniglia o la buccia grattugiata di un limone non trattato

1 noce di burro fuso per ungere la torta quando è cotta

1 noce di burro per imburrare la tortiera

Preparazione:

Mescolare la farina setacciata, il sale e lo zucchero in una ciotola, unire le uova uno alla volta, sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Miscelare il latte con la panna  (o solo latte) e versare a filo sulla miscela di farina e zucchero, continuando a mescolare bene usando una frusta , ma senza montarlo. Aggiungere il  rhum e la buccia grattugiata del limone o la vaniglia e mescolare.

Imburrare molto bene lo  stampo, senza infarinarlo, e sistemare le prugne secche sul fondo. Versare l'impasto sopra le prugne, magari con un mestolo per distribuire il composto in maniera omogenea in modo da non far sollevare le prugne dal fondo.

Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per  25-30 minuti circa, la superficie deve assumere un colore dorato e  i bordi devono gonfiarsi bene staccandosi dalla teglia. Una volta pronto toglietelo dal forno e spenellare col burro fuso. Lasciarlo raffreddare prima di sformarlo.

Si conserva nel frigo per un paio di giorni.

E' ottima sia consumata fredda che tiepida.

Far Breton

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina

400 g di prugne secche

250 g di zucchero

4 uova grandi

1 litro di latte crudo intero

30 g di burro semi salato

1 pizzico di sale

1 tappo di rum

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°C

Preparare le prugne lavandole e mettendole a bagno in acqua tiepida mentre si prepara l'impasto (questo permette alle prugne di gonfiarsi per farle sciogliere nella torta).

In una grande ciotola, setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e il sale, fare una fontana e metterci le uova, sempre mescolando.

Aggiungere il latte man mano e sbattere.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi.

Aggiungere il rum.

Imburrate una tortiera e mettete sul fondo le prugne precedentemente lavate.

Versare l'impasto sul composto e cuocere in forno caldo per 20 minuti a 220°C.

Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180°C, quindi cuocere per 30 minuti.

Sfornare e far raffreddare nella teglia.

Vi consigliamo di servire questa deliziosa torta a temperatura ambiente, avrà solo un sapore migliore.

Per conservarlo per 3/4 giorni riponetelo in frigorifero. Accompagna con un succo di mela, in stile bretone. Una delizia per le papille gustative.