Zucchine in pastella di yogurt - Nuvole di zucchine

 Zucchine in pastella di yogurt

Ingredienti:

6 zucchine grandi (circa 1,5 kg )

Sale 

5 uova 

300 g di yogurt greco 

200 g di farina 

Una bustina di lievito istantaneo 

Aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe 

Olio di semi o extravergine 

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, affettatele non troppo sottili, per il senso della lunghezza con una mandolina.

Posizionatele a strati su un grande vassoio, dove avrete prima messo un pochino di sale, alternando sale e zucchine. Non bisogna esagerare col sale, giusto un pochino per permettere alle zucchine di fare un poco di acqua di vegetazione, in modo da ammorbidirsi, ma restando croccanti.

Lasciatele riposare circa mezz'ora, rigirandole  dopo 15 minuti.

Preparate un trito fatto con olio, aglio e prezzemolo.

Per la pastella mettete in una grande ciotola le uova e con una frusta a mano sbattetele per un pochino, poi unite lo yogurt, il trito al prezzemolo, la menta tritata, se piace, sale e pepe.

Sbattete con la frusta a mano e unitevi la farina con il lievito setacciata. Se è il caso aggiustate di sale, ma ricordate che le zucchine sono già state salate in precedenza.

Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Intanto togliete le zucchine dal vassoio e mettetele a scolare in un colapasta per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una pinza da cucina prelevate le zucchine e passatele nella pastella, che sarà ben densa.

Friggetele in olio caldo fino a doratura e gustatele.

Nuvole di zucchine

Ingredienti:

10 zucchini 

5/6 albumi montati a neve

Un pizzico di paprica 

Un po’ di sale 

5 cucchiai di amido di mais 

Olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

150 g di yogurt greco

2 cucchiaini di salsa al peperoncino

1 lime o limone

erba cipollina o prezzemolo tritati

sale

Preparazione:

Con una mandolina affettate sottilmente a rondelle le zucchine.

Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e mescolate bene.

Lasciate scolare nel colino per circa 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. 

Intanto preparate la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt la crema di peperoncino, il succo di lime e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e lasciatela riposare in frigorifero.

Adesso montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Prendete le zucchine e con le mani, strizzatele ben bene. Mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con l'amido e un pizzico si paprika se piace. Mescolatele con le mani, in modo che l'amido le ricopra interamente.

Adesso, con l'aiuto di una spatola, incorporatevi le chiare montate.

Otterrete un impasto schiumoso che andrete a prelevare con un cucchiaio e a friggere in olio caldo.

Scolate le nuvole di zucchine su carta assorbente e servitele con la salsa di accompagnamento a parte.

(Ricette di Cristina Camorani)

Muffin ai lamponi - Cruffin

 Muffin ai lamponi

Ingredienti:

Per i muffin:

125 g di burro fuso

220 g di zucchero a velo

2 uova

250 ml di latte 

50 g di yogurt 

310 g di farina 

10 g lievito in polvere 

1/2 cucchiaino di carbonato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di scorza di limone

1/2 tazza di lamponi

1/2 tazza di gocce di cioccolato

Per il crumble:

2 cucchiai di zucchero a velo

25 g di burro (che sia freddo)

90 g di farina

Preparazione:

Sbattere il burro e lo zucchero a velo, poi aggiungere le uova e sbattere di nuovo, aggiungere il latte e lo yogurt, sbattere per l'ultima volta.

Unire gli ingredienti secchi e mescolare, poi aggiungere i lamponi e le gocce di cioccolato. Versare l'impasto negli stampi da muffin con il pirottino all'interno.

Unire gli ingredienti necessari per il crumble e mescolare. 

Mettere, prima i lamponi e poi le gocce di cioccolato sui muffin. Adesso cospargerli con il crumble.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi fino a cottura. 

Lasciare i muffin ancora 5 minuti in forno aperto, prima di sformarli e poi fateli raffreddare.

Cruffin

Ingredienti:

Per l'impasto:

250 g farina 00 + 250 g manitoba

120 g uova (2 medie), 160 g latte

100 g zucchero, 100 g burro morbido

60 g burro fuso per spennellare

15 g lievito di birra fresco (o 5 g secco)

Mix aromatico:

Miele, scorza di arancia e limone, vaniglia

Sale, zucchero a velo

Per le farciture:

150 g frutta secca mista

 60 gocce di cioccolato e 80 g di noci

 Preparazione:

 Impastate farine, uova, latte, zucchero, lievito e mix aromatico.

 Aggiungete il burro morbido poco alla volta, poi unite il sale.

 Fate lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio (circa 2 ore).

 Dividete in 10 palline da 100 g e stendetele in rettangoli (15x20 cm).

 Spennellate con burro fuso, farcite con il ripieno e arrotolate.

 Allungate il rotolino a 24–25 cm, appiattitelo leggermente.

 Fate un taglio verticale lasciando 2 cm all’estremità, poi arrotolate ogni metà su se stessa, in senso opposto.

 Sovrapponete le due chiocciole e inseritele nei pirottini da muffin.

 Fate lievitare ancora 30 minuti nel forno spento.

Infornate a 180°C statico per 30 minuti, coprendo con stagnola dopo i primi 15.

 Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Ricetta (una famiglia in cucina )

Coppette crema e frutta fresca - Coppette yogurt e frutti rossi

Coppette crema e frutta fresca

Ingredienti:

Per il coulis di frutta:

1 mango

5 kiwi

200g di fragole, o altra frutta a piacere

4 cucchiai circa di zucchero per ogni tipo di coulis

2 cucchiaini di succo di limone per ogni coulis

Per la crema :

300g di formaggio spalmabile

250g di panna 

5 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di un limone o arancia

Preparazione:

Frullare i frutti separatamente con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Per la crema, montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una bella crema densa. Componente le tazze alternando i composti a strati, (se volete potete mettere tra uno strato e l'altro della granella di   biscotto) terminando con ciuffetti di crema al formaggio e al centro un cucchiaino di coulis alle fragole.

Coppette yogurt e frutti rossi

Ingredienti:

Per il coulis:

250 lamponi 

4 cucchiai di zucchero 

il succo di mezzo limone 

Per la crema :

 200g di panna 

1 bustina di vaniglia

5 cucchiai di zucchero

500g di yogurt zuccherato bianco o al limone o al cocco 

Preparazione:

Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Dopodiché montare la panna con la bustina di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt zuccherato al gusto prescelto e mescolare delicatamente per non smontare la panna. Comporre i bicchierini a strati

Zucchine mandorle e olive - Melanzane al sesamo

 Zucchine mandorle e olive

Ingredienti:

Zucchine tagliate a rondelle 

Due pugni di mandorle 

Sale pepe 

Un vasetto di olive Taggiasche con il suo olio 

4/5 foglie di menta

Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina o un robot col disco.

In un robot da cucina mettete mandorle, olive con un poco di olio, la menta.

Condite le rondelle di zucchina con il trito il sale e il pepe.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata spolverate il parmigiano e stendetevi sopra le zucchine.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 25 minuti. 

Melanzane al sesamo

Ingredienti:

Sei melanzane lunghe 

Quattro cucchiai di semi di sesamo 

un bicchiere di olio extravergine 

Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato 

Tre cucchiai di amido di mais 

Paprica, origano, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, in bastoncini non troppo piccoli.

In una grande ciotola mischiate tutti gli ingredienti.

Mettete le melanzane nella ciotola con gli ingredienti e con l'aiuto delle mani mescolate bene per fare in modo che l'impasto aderisca bene.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata stendetevi sopra le melanzane.

Cuocere in forno a 200°, statico o ventilato per circa 

25/30 minuti.

( Ricette di Cristina Camorani )

Dolce con yogurt e mirtilli - Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Un dolce facile e veloce e molto fresco per l'estate.

Dolce con yogurt e mirtilli 

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo 

250 ml di panna fresca 

 300 g di yogurt 

 100 g di zucchero semolato 

  5 uova

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 g di burro fuso

250 g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 180° ventilato 

Preparazione:

Tagliare a listarelle la pasta fillo e metterle in una pirofila (15 x 20cm) unta con poco burro/olio di semi. Cospargere con il burro fuso e mescolare bene.

Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, la panna fresca, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone. Versare il composto ottenuto sopra la pasta fillo, dopodiché aggiungere anche i mirtilli.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Lasciare raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo 

Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Una torta soffice, profumata e naturalmente senza glutine, arricchita da una delicata farcitura cremosa al formaggio e decorata con mandorle a lamelle e scorza d’arancia. L’incontro tra il cioccolato bianco, le mandorle e l’arancia crea un dolce raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per accompagnare un tè pomeridiano.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

Per l’impasto:

200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

150 g di cioccolato bianco

120 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

Scorza grattugiata di 2 arance bio

Succo di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata d’arancia (facoltativa)

Per decorare:

Zucchero a velo

Mandorle a lamelle tostate

Scorza d’arancia tagliata a spirale

Preparazione:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza d’arancia se desideri. Conserva in frigo.

Trita le mandorle (se usi quelle intere). Riducile in una farina fine ma non oleosa.

 Sciogli cioccolato e burro a bagnomaria o in microonde,e lascia intiepidire.

Monta le uova sbattendole con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi al composto di uova la scorza e il succo d’arancia, poi incorpora delicatamente il cioccolato fuso.

Unisci la farina di mandorle e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adesso assembla la torta versando metà dell’impasto nello stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Distribuisci al centro il ripieno cremoso lasciando 1 cm di margine dai bordi. Copri con il resto dell’impasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Verifica la cottura con uno stecchino inserito vicino al bordo (il centro resterà più umido per la farcitura).

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con mandorle a lamelle e scorza d’arancia.

(Fonte e immagini dal web)

Dado granulare di carne - Dado vegetale da freezer

 Dado granulare di carne

Ingredienti per 650 g di dado granulare pronto all’uso :

850 g di carne a vostra scelta pollo o manzo e potete scegliere qualsiasi parte e taglio di carne

850 g di verdure tagliate. Io ho usato sedano, carota cipolla.

Erbe aromatiche a piacere, rosmarino, salvia timo

Tre spicchi di aglio

Un filo di olio

Qualche filo di zafferano facoltativo

350 g di sale fino

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio fare soffriggere la carne a fuoco medio alto, rigirando spesso. A metà cottura unite le erbe aromatiche e continuate a mescolare per non farle bruciare. Unite le verdure tritate e se lo usate lo zafferano. A questo punto, nella padella, si formerà un poco di liquido dato dalle verdure, bisogna continuare a girare la carne cercando di far asciugare più liquido possibile stando attenti a non fare attaccare il composto.

Una volta ottenuto un composto asciutto, andrà pesato, perché è il momento di aggiungere sale in base al peso. La proporzione è di 1/3 di sale scarso ogni kg. 

Questo composto alla fine della cottura era di Kg. 1,100 quindi sono stati aggiunti 350 g di sale fino.

Una volta incorporato bene, con l'aiuto di una spatola, il sale al composto, passare tutto al mixer, fino ad ottenere un impasto finissimo.

Stendere l'impasto in uno strato sottile, dentro una teglia forno, coperta di carta oleata e cuocere  in forno statico o ventilato per circa un’ora e 30 partendo da 150° e calando ogni mezz’ora fino a arrivare a 110/120°. Importante ogni mezz'ora, con una spatola girare il composto per asciugarlo bene. Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello un po’ aperto.

Una volta disidratato il tutto, passatelo nuovamente al mixer fino ad ottenere un polvere fine.

Il dado è pronto per essere messo nei barattoli e conservato fuori dal frigorifero.

Dado vegetale da freezer

Ingredienti:

1 kg di verdure tagliate piccole ( porro, cipolla, zucchine, sedano, carote, cipolla, finocchio ecc.), potete usare anche scarti di verdure, aggiungere aglio prezzemolo tutte le erbe che vi piacciono 

300 g di sale fine 

2 cucchiai di olio 

Curcuma facoltativo

Preparazione:

Tritate tutte le verdure finemente con un mixer, pesatele e usate la proporzione : ogni kg di verdura 300 g di sale fino.

In una padella capiente, con un giro d'olio, fare soffriggere le verdure con il sale a fuoco medio alto, rigirando spesso. Per queste quantità ci vorrà circa 1 h e 30 di cottura. Per far prima cuocere le verdure è bene coprire la padella con un coperchio per circa mezz'ora, dopodiché, lasciare scoperto e far consumare la sua acqua. Rigirate spesso per non fare attaccare finché non si sarà asciugato, ma non del tutto, deve risultare leggermente cremoso. Una volto cotto, se vi piace più colorato, unite un pochino di curcuma.

Trasferite il composto in una ciotola e con un minipimer tritate finemente. Otterrete una crema morbida.

Stendere l'impasto in uno strato sottile, dentro un vassoio o una teglia forno, coperta di carta oleata.

Posizionare la teglia in freezer e far surgelare. 

Una volta surgelato potete tagliarlo a cubetti e conservare in un barattolo in freezer.

N.B

Questo dado anche stando in freezer rimane sempre un po’ morbido.

Questa è la sua comodità .consiglio di metterlo nei vasetti e quando serve lo prendete direttamente con un cucchiaio e lo usate tranquillamente .

Sempre pronto all’uso .

Si usano 25 g ogni litro acqua (circa 2 cucchiaini e mezzo)

( Ricette di Cristina Camorani )