Insalata tonno, carciofi e patate - Insalata di tonno e carciofini con salsa

Insalata tonno, carciofi e patate

 Ingredienti:

3 carciofi

160 g tonno sott’olio

2 patate

1 cucchiaio olive taggiasche

prezzemolo

mentuccia

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte più dure. Tagliateli a metà e togliete la barbetta, se presente. Pelate i gambi.

Man mano che li pulite, immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone, per non farli annerire.

Lavate e sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente salata.

Quando saranno pronte, tagliatele a pezzetti e mettetele in una terrina.

Scaldate una padella con un filo di olio, aggiungete i carciofi (dopo averli ben strizzati dall’ammollo), salateli e fateli cuocere per una decina di minuti. Se necessario, bagnate il fondo con poca acqua. Quando saranno teneri, ma ancora consistenti, spegnete il fuoco e trasferiteli nella terrina con le patate.

Sgocciolate bene il tonno e spezzettatelo. Quando i carciofi e le patate saranno a temperatura ambiente, unite il tonno, le olive e le erbe aromatiche tritate.

Regolate di sale, aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe e mescolate bene. Ottima servita a temperatura ambiente oppure fredda.

Insalata di tonno e carciofini con salsa 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di insalata mista (lattuga, scarola, radicchio…)

200 g di tonno in scatola

30 g di cipolla rossa di Tropea

Una manciata di olive verdi in salamoia 

200 g di carciofini sott’olio

Un pizzico di sale

Un filo d’olio

Per la salsa:

 1 tuorlo d'uovo sodo

1 cucchiaino senape

1 cucchiaio di yogurt greco naturale

140 ml olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

2 cucchiai succo di limone

1 cucchiaio aceto di vino bianco

1 cucchiaio salsa Worcestershire

1 pizzico sale

q.b. pepe

Preparazione:

Cominciate con la salsa che dovrà riposare in frigorifero per circa 30 minuti:

In un frullatore (sia quello normale che a immersione)  versatevi due cucchiai di succo di limone, l’aceto e la salsa Worcestershire; unite anche lo yogurt greco e la senape. Con uno spremiaglio spremete uno spicchio di aglio direttamente nel frullatore. Unite il tuorlo agli altri ingredienti, assieme ad un bel pizzico di sale e a una macinata di pepe.

Azionate il frullatore e, quando gli ingredienti si saranno amalgamati, versatevi l’olio a filo, continuando a frullare, proprio come si fa con la maionese, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e non troppo liquida. Ponetela in frigorifero.

 Adesso lavate bene l’insalata e asciugatela con l’apposita centrifuga. Tagliatela a listarelle e disponetela in una capiente insalatiera e unitevi la cipolla rossa a fettine molto sottili. Snocciolate le olive verdi e unite anch’esse all’insalata. Sgocciolate bene i carciofini sott’olio e tagliateli grossolanamente.

Metteteli in una ciotola assieme al tonno, anch’esso sgocciolato. Mescolate il tutto con una forchetta, in modo da amalgamare i due ingredienti . Condite l’insalata con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate bene; non abbondate con il condimento, poiché la salsa è già di per sé saporita. Disponete sulla sommità il mix di tonno e carciofini. Completate l’ insalata con un po’ di salsa.

Servite accompagnata a parte dalla salsa rimasta, in modo che ognuno possa aggiungerla a piacimento.

Uova alla monachina

Una ricetta napoletana:

Uova alla monachina

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

30 gr di farina

20 gr di burro

200 ml di latte

sale

Per l’impanatura:

Farina

Pangrattato

1 uovo

Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Cominciate col fare la besciamella.

In un tegame mette il burro a sciogliere e aggiungete la farina, mescolando.

Unite poi il latte, un pizzico di sale, e mescolando sempre fate cuocere il tutto, fino a che non si addenserà, ecco quindi pronta la besciamella, corposa e priva di grumi.

In un altro tegame cuocete le uova, fatele sode, bollendole in acqua per circa 8-10 minuti.

Fatto ciò, sgusciatele e dividete ogni uovo in due parti.

Togliete il tuorlo delle uova, cioè la parte gialla, che andrete ad aggiungere alla besciamella già preparata prima.

Mescolate bene i tuorli con la besciamella, ottenendo una crema che andrà a riempire le uova sode.

Ricomponete le uova così farcite e mettetele nel congelatore per 1-2 ore in modo che si rassodino bene.

Passato questo tempo, prendete di nuovo le uova e passatele nella farina, fate in modo che non si scompongano e quindi che l’uovo rimanga intero, poi passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete tutto in olio bollente, fino a doratura.

Servitele calde e croccanti.

Torta soffice fragole e panna - Torta di noci e crema di latte

 Torta soffice fragole e panna

Ingredienti per l'impasto:

200 g di farina di grano tenero

200 g di zucchero

4 uova

80 ml di latte caldo

75 ml di acqua calda (bollente)

40 ml di olio vegetale

8 g di zucchero vanigliato

10 g di lievito in polvere

un pizzico di sale

Ingredienti per il Ripieno di fragole:

300 g di fragole

90 g di zucchero

20 g di amido di mais

2 cucchiai di acqua

Ingredienti per la Bagna:

150 ml di panna al 10% di grassi

1,5 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la Crema:

450 ml di panna fresca 

400 g di formaggio cremoso

8 g di zucchero vanigliato

zucchero a velo a piacere (io ne ho usati 6 cucchiai)

Preparazione:

Iniziamo preparando l'impasto. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolate le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Sbattete bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e arioso. Questo processo dura circa 10-12 minuti.

Aggiungere il latte e l'olio vegetale e mescolare.

Mentre si mescola, versare l'acqua calda e mescolare brevemente.

Aggiungere il lievito alla farina e mescolare bene. Incorporare la farina all'impasto  in due fasi, lavorando con la planetaria a bassa velocità. Non mescolare troppo per mantenere il composto arioso.

L'impasto sarà leggero, arioso e non molto denso.

Preparare una teglia da forno. Ho utilizzato un anello rimovibile dal diametro di 20 cm.

Versare l'impasto nello stampo.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. Una volta pronto, spegnete il forno e lasciate la parte superiore all'interno per altri 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia, capovolgendola.

Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 4 ore.

L'impasto deve essere preparato in anticipo.

Per il ripieno frullate le fragole con un frullatore. Trasferite la purea in una casseruola e portatela quasi al punto di ebollizione.

Aggiungete lo zucchero alla purea di frutta e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.

Unite l'amido all'acqua, quindi incorporate il composto alla purea e mescolate bene. Fate bollire il tutto per circa un minuto.

Lasciate raffreddare la purea di frutta.

Per la bagna mescolate la panna con lo zucchero e scaldate delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Preparazione della crema.

In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero a velo (a piacere). Con uno sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Il processo di miscelazione dura circa 2 minuti.

Sia il formaggio cremoso che la panna montata devono essere freddi!

La crema è pronta.

Tagliare l'impasto in tre sfoglie. Togliere la crosta dalla sfoglia superiore.

Assemblaggio della torta.

Disporre il primo disco di pasta su un vassoio e inumidirlo con circa 3 cucchiai di bagna di panna

Ungere la teglia con la panna (circa 3 cucchiai di panna).

Formare un “bordo” di crema attorno al disco di pasta e aggiungere metà del ripieno di fragole al centro.

Disporre il secondo strato, glassarlo, spalmare la crema e formare nuovamente il bordo, quindi aggiungere il resto del ripieno.

Disporre l'ultima torta e irrorare con lo sciroppo. Ricoprite l'intera torta con la crema, conservandone un po' per la decorazione.

Distribuire al centro 3 cucchiai di ripieno di fragole.

Formate dei ciuffi di crema sui bordi e decorate con perline di zucchero.

La torta è pronta. Ponetela nel frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore.

Torta di noci e crema di latte

Ingredienti 

Per le sfoglie:

5 albumi d'uovo

200 g di zucchero

160 g di noci tritate

2 cucchiai di farina

Un pizzico di sale

Per la crema:

5 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

500 ml di latte

200 g di burro

2 cucchiai di farina

1 bustina di zucchero vanigliato

Cioccolato grattugiato q.b. per guarnire

Preparazione:

Mescolate le noci tritate con la farina. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il sale e con una spatola, molto delicatamente,  incorporatevi il mix di noci e farina. 

Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela con l'olio per evitare che l'impasto si attacchi alla carta. Versate l'impasto nella teglia e infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Poiché l'impasto non contiene lievito, cercate di non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che la parte superiore si abbassi. Lasciate raffreddare la torta nella teglia, poi tagliatela in 4 pezzi, ottenendo così 4 sfoglie.

Per la crema,  versate il latte in una ciotola, aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia e mescolate. Far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto diventa cremoso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Montate il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere la crema un cucchiaio alla volta.

Assemblate la torta cominciando dal primo strato di base alle noci alternando con la crema, fino a terminare con la crema e decorate con qualche ciuffo di crema e cioccolato grattato.  

Lasciate la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla.

Torta Imperiale - Torta con caramello, cioccolato e panna

 Torta Imperiale 

Ingredienti

Impasto al cacao:

6 tuorli

6 chiare

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Impasto di noci:

4 albumi

150 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Crema:

600 ml latte

5 cucchiai di amido

4 tuorli

10 cucchiai di zucchero

250 g di burro a temperatura ambiente

2 bustine di zucchero vanigliato

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

Preparazione:

Cominciate con l'impasto al cacao, in una ciotola mescolate farina, cacao, sale, lievito e miscelate bene.

Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma e poi sempre montando unite i tuorli; quando il composto sarà ben montato, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, il composto al cacao.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 30 minuti.

Dopodiché, sfornare, lasciare raffreddare la base e una volta sformata tagliatela in orizzontale per dividerla in due parti uguali.

Adesso preparate l'impasto di noci, quindi in una ciotola mischiate assieme farina, noci , sale e lievito mescolando bene. Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma dopodiché, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, la miscela di noci.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 20 minuti.

Dopodiché, sfornate, lasciate raffreddare la base e una volta fredda, sformatela.

Per preparare la crema unite tuorli, zucchero, zucchero vanigliato e amido in una casseruola; con l'aiuto di una frusta stemperate con qualche cucchiaio di latte e poi unite il resto del latte. Portate a cottura con fuoco medio e sempre mescolando perchè non si attacchi al fondo.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Montate il burro a pomata, con un mixer e incorporatevi, poco per volta, la crema, ormai raffreddata.

Adesso è tempo di assemblare la torta, quindi nella teglia di cottura delle basi, posizionate il primo rettangolo di pasta al cacao e ricopritelo con  la metà della crema, dopo aver livellato bene, posatevi sopra il rettangolo alle noci, ricoprite con la restante crema e livellate. Coprite con l'ultimo rettangolo al cacao.

A questo punto preparate la copertura della torta: Sciogliete il cioccolato tritato nella panna calda a bagnomaria o nel microonde e una volta ottenuta una glassa morbida ricoprite la torta finché è calda.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla tagliata a quadrotti.

Torta con caramello, cioccolato e panna

Ingredienti per l'impasto:

        5 uova

        Un pizzico di sale

        1 bustina di zucchero vanigliato

        150 g  di zucchero

        120 g  di farina

        30 g di cacao in polvere

        1 cucchiaino di lievito in polvere

        50 ml di acqua calda

Ingredienti per il caramello:

200 g di zucchero

120 g di panna 

50 g  di burro

Ingredienti per la crema:

200 g di panna

        600 g di formaggio cremoso

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

 120 g di cioccolato fondente

        60 g di burro

Metodo di preparazione:

Preparazione:

Prepariamo l'impasto, quindi in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a montare a neve ferma.

Poi aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate il composto. Setacciate il cacao in polvere, il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare.

Versate l'impasto in una teglia 28x18 cm, rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero e lasciatelo caramellare. Aggiungere la panna calda e il burro e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Per preparare la crema, montare la panna con il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rassodare in frigorifero per 4 ore. Dopodiché, incorporatevi il caramello, ormai freddo,  meno qualche cucchiaio che metterete da parte.

Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà.

Spalmate la crema sul fondo della torta, poi versateci sopra il caramello messo da parte in precedenza e coprite con la seconda parte della torta.

Per la copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unitevi il burro e ricoprite la torta.

Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servirla.

Bissara

La bissara è un piatto che non conosce frontiere. Nata nelle cucine d’Egitto, questo classico a base di fave ha fatto breccia nei cuori e nei menu di tutto il Medio Oriente. Questa zuppa è anche la star dello street food in Marocco.

Pronta in meno di 30 minuti  e praticamente si sporca solo un pentolino.

Bissara (Zuppa di fave)

Ingredienti:

300 g fave spezzate

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

peperoncino (facoltativo)

Mix di spezie 1 cucchiaio abbondante (il mio è a base di: curcuma, paprika, pepe, semi di coriandolo, zenzero, cannella, cumino. Tutto in polvere.)

Sale 1 cucchiaino abbondante

Olio q.b.

Acqua 850 ml 

Preparazione:

Preparare un soffritto con olio, cipolla e aglio tritati e spezie. Nel frattempo sciacquare le fave.

Aggiungere le fave al soffritto con il sale e coprire con l’acqua.

Far cuocere per circa 25/30 minuti aggiungendo se necessaria altra acqua e mescolando ogni tanto.

Potete lasciare le fave così perchè si saranno già spappolate, oppure frullare per una consistenza più cremosa.

Servire con del succo di limone, olio e una spolverata di paprika.

(Ricetta e immagine dal web)

Torta Tenerina - Brownie Farcito

Un classico della pasticceria emiliana.

Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Questo perché è più semplice estrarre la torta senza rischiare di spaccarla. Il dolce è piuttosto morbido e anche una volta freddo è impossibile tirarlo fuori senza fare crepe e non va assolutamente rovesciato! la crosticina croccante andrebbe persa e rischiate di compromettere la buona riuscita della ricetta.

(Ricetta Tavolartegusto)

Torta Tenerina

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

100 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova medie

50 gr di farina

25 gr di latte (3 cucchiai di latte)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo, oppure se preferite al microonde. In pochi minuti otterrete un composto liquido e privo di grumi.

Poi sollevate il cestello dal bagnomaria e lasciate intiepidire cioccolato e burro fuso.

Nel frattempo, rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e raddoppiato di volume.

Infine, versate il cioccolato fuso ormai fresco, nella montata di uova:

Poi sempre con le fruste elettriche a velocità bassa amalgamate perfettamente il cioccolato alle uova, basteranno pochi secondi per ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Infine aggiungete la farina e il latte a poco alla volta appena intiepidito.

Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all’impasto della vostra torta tenerina.

Questa volta, procedete senza fruste, servitevi di una spatola per amalgamare gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l’alto al fine di non smontare l’impasto.

Poi procedete lentamente e senza fretta, il composto si amalgamerà meglio e non correte il rischio di rovinare la torta.

Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata, distribuendo bene l’impasto e appiattendo la superficie.

Impostate il forno già ben caldo su statico ad una temperatura piuttosto bassa 170° e cuocete la torta per 25 – 30 minuti. Se avete solo il forno ventilato cuocete a 150° monitorando dopo i primi 20 minuti

La fase di cottura è l’unica difficoltà di questo dolce.

Una cottura prolungata può dar vita una Torta Tenerina troppo compatta e asciutta e dare un risultato tipo pan di spagna… compromettendo il gusto e la consistenza tipica di questa torta.

Al contrario, una cottura troppo breve, può dar vita ad una torta tenerina eccessivamente molle, difficile anche da porzionare in fette.

Il mio consiglio, visto che  minuto in più o in meno dipende anche dal forno che si ha a disposizione, controllate la situazione dopo i 25 minuti, tempo in cui si intravede ben chiara anche la croccante crosticina e potete valutare con uno stecchino a che punto è la torta.

Come capire se la torta tenerina è cotta?

Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene!  attenzione umido non crudo. Al contrario l’esterno deve risultare più asciutto, dunque provate con lo stecchino in più punti della torta.

Tenete a mente che dai 25 minuti indicati, potrebbero essere necessari altri 5 massimo 8 minuti di cottura a seconda del forno, in base alle indicazione sopra, regolate voi.

Infine sfornate e sformatela eliminando il cerchio allo stampo e lasciate raffreddare completamente almeno 2 h sulla sua base trasferita su una gratella quindi staccata dal piano di lavoro.

Prima di trasferirla su un piatto o gratella, dev’essere completamente fredda, aiutatevi con una spatola o un coltello lungo per trasferirla.

Brownie Farcito

Ingredienti per il ripieno:

395 g di latte condensato 

200 ml di latte 

30 g di amido di mais (2 cucchiai )

60 g di noci tritate

Ingredienti per l'impasto:

150 g di burro 

300 g di cioccolato fondente tritato

110 g di zucchero bianco 

80 g di zucchero di canna 

4 uova

90 g di cacao in polvere 

200 g di farina 

Preparazione:

Per la farcia in una casseruola versate il latte condensato, il latte e l'amido di mais. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente, con una frusta, fate addensare portando ad ebollizione. Lasciate raffreddare.

Intanto sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.

In una ciotola mescolate senza montare le uova con lo zucchero bianco e quello di canna. Unite poi il cioccolato fuso e raffreddato. Sempre mescolando aggiungete la farina e il cacao in polvere e amalgamate bene.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci la metà del composto. Livellatelo bene con una spatola.

Prendete la farcia e con l'aiuto di una sac a poche sistematela sulla base della torta. Versate poi sopra, le noci tritate e infine, l'altra metà dell'impasto livellando bene.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e servitelo tagliato a quadrotti.