Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Ciambellone carote e mele - Ciambellone piuma nera - Ciambella al cacao di soli albumi

 Ciambellone carote e mele

Squisita ciambella che rimarrà umida e delicata.

Ingredienti per stampo a ciambella misura 23 o 24:

2 mele

100g di mirtilli rossi disidratati, ma potete sostituirli con uvetta se non li trovate

300g di carote 

240g di farina 

60g di farina di mandorle o cocco o nocciole

3 uova

150g di olio di semi

1 bustina di lievito

scorza e succo di un limone o di un'arancia piccola

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Mezza fialetta di aroma mandorla 

200g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Nel mixer mettete le carote, lo zucchero, l'olio, l'aceto l'aroma mandorla, il succo e la scorza dell'agrume scelto, le uova e la vaniglia, frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le farine, il lievito e frullate di nuovo. Aggiungete i mirtilli o l'uvetta se non li avete trovati e amalgamateli con la spatola all'impasto.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo spennellato con olio e spolverato di pangrattato, sbucciate e tagliate le mele a fettine, distribuitele a raggiera sopra all'impasto, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate partendo da forno freddo a 170 per circa 50 minuti

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambellone piuma nera

Una piuma cioccolatosa e sofficissima.

Ingredienti per stampo 24:

4 uova

160g di farina

100g di cacao amaro

70g di amido di mais o fecola

250g di zucchero

200ml di latte

140 g di olio di semi

1 bustina e mezzo di Lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Aroma Vaniglia e arancia

Per la glassa al pistacchio:

100g di crema di pistacchio

2 cucchiai di zucchero a velo

Acqua q. b

Granella di pistacchio per decorare

Se non avete crema al pistacchio potete usare nutella e granella di nocciole

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova lo zucchero gli aromi l'aceto e l'olio montate alla massima velocità per qualche secondo in planetaria o con le fruste

Poi aggiungete la farina il cacao e il lievito setacciati alternandoli al latte, se il latte è di frigo vi consiglio di scaldarlo leggermente per farlo ritornare a temp. Ambiente, altrimenti comprometterebbe la lievitazione.

Versate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato, infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per circa 40 45 minuti.

Preparate la glassa mescolando insieme la crema di pistacchio e lo zucchero a velo aggiungendo un po alla volta acqua fino a farla diventare più fluida.

Sformate il dolce.

Posizionatelo sopra ad una gratella, glassate e cospargete con la granella.

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambella al cacao di soli albumi

Una deliziosa ciambella, utile per utilizzare gli albumi quando, ad esempio, ci avanzano da altre preparazioni.

Ingredienti:

200 gr di albumi

150 gr farina

120 ml olio di semi

120 gr acqua tiepida

150 gr zucchero semolato

50 gr fecola di patate

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve. In un’altra mettere l’olio, l’acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano e infine aggiungere le farine e il lievito setacciati. Dopodiché, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l’impasto e infornare nella parte bassa del forno ventilato a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Fonte e immagine Monica Dei

Pizza scamorza e speck - Pizza con olive, carciofini e capperi

 Pizza scamorza e speck

Sfiziosa pizza che è ottima anche arricchita con radicchio rosso o sostituendo alla scamorza la provola.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

300 grammi di mozzarella fior di latte

100 grammi di scamorza affumicata

160 grammi di speck

2 pomodori costoluti maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Dividere l’impasto in 4 parti, lavorarle brevemente sulla spianatoia infarinata, disporle su una placca ricoperta di carta forno e lasciare riposare coperte per 30 minuti.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro elettrodomestico.

Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Tagliare a fettine anche la scamorza.

Stendere la pasta con il mattarello in 4 dischi e disporli all’interno delle teglie leggermente oliate.

Distribuire le fette di pomodoro sopra le pizze, salare leggermente, irrorare con un filo d’olio e passare nel forno possibilmente ventilato per circa 10 minuti.

Estrarre le pizze e coprirle con la scamorza e la mozzarella e se volete con del radicchio rosso affettato sottilmente. Rimettere il tutto in forno, finché i formaggi non sono ben fusi e la pizza risulti cotta.

Disporre le pizze nei piatti, profumarle con una macinata di pepe, guarnirle con lo speck affettato e servirle.

Pizza con olive, carciofini e capperi

Se la volete invece capricciosa, vi basta unire del prosciutto cotto o würstel.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

350 grammi di mozzarella fior di latte

16 carciofini sottolio

150 grammi di olive snocciolate

2 cucchiai di capperi sottaceto

300 grammi di polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

origano secco

sale e pepe

Preparazione :

Stendere l’impasto per la pizza in quattro dischi uniformi  e disporli  in quattro teglie da porzione dopo averle leggermente oliate.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Tritare la mozzarella e porla in un colino con un pizzico di sale.

Frullare la polpa di pomodoro.

Distribuire il pomodoro frullato sopra i dischi di pasta stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Guarnire con i carciofini a spicchi, le olive e i capperi.

Condire con un filo di olio, un pizzico di sale e poco origano.

Infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura ( 220/250 gradi).

Estrarre le pizze dopo circa 15 minuti, distribuire la mozzarella, salare appena e rimettere nel forno per altri 8/ 10 minuti per farla fondere bene.

Profumare con poco pepe se piace prima di servire.

Torta rovesciata di mele annurche - Torta di Mele Napoletana

Torta rovesciata di mele annurche 

Ingredienti:

3 uova

200 gr di farina

40 gr di burro o margarina

3 mele annurche

1 bustina di lievito

50 gr di latte

Preparazione:

Iniziamo a preriscaldare il forno a 150°C.

Montiamo a parte i bianchi dell’uovo. Poi montiamo insieme zucchero, burro e tuorli d’uovo. Aggiungiamo la farina, il lievito e il latte e amalgamiamo tutti unendo anche gli albumi fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Laviamo accuratamente le mele, sbucciamole e ricaviamo delle fettine. Dopodiché imburriamo la teglia da circa 24-26 cm. Va imburrata per bene e spolverato con abbondante pangrattato (ma abbondante eh) e adagiare le fette di mele sul fondo. Dopodiché versiamo l’impasto che abbiamo precedentemente preparato.

Inforniamo tutto e lasciamo cuocere per circa 45 minuti.

A termine della cottura capovolgere la torta di mele in un piatto per dolci e spolverare la superficie con dello zucchero a velo.

Fonte: Napoli milionaria

Torta di Mele Napoletana

La Ricetta Antica e Originale del Delizioso Dolce con il marsala

Ingredienti:

175 g di farina per dolci tipo 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di zucchero

3 uova medie

60 g di burro

3 mele deliziose

1/2 bicchiere circa di marsala 

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno nel marsala all’uovo o il VOV a macerare per 2 ore.

Sciogliete poi il burro e fatelo raffreddare, unite lo zucchero e montate il composto fino a renderlo spumoso.

Aggiungete quindi i tuorli utilizzando sempre la frusta dal basso verso l’alto, uno alla volta e la farina con il lievito per dolci setacciati, un po’ alla volta.

Aggiungete poi il marsala in cui avete fatto macerare le mele.

Montate quindi gli albumi e uniteli delicatamente al composto facendo attenzione a non smontare tutto quindi lavorando dal basso verso l’alto.

Imburrate uno stampo da 20 cm e infarinatelo, versate il composto e poi sistemate le fettine di mele a raggiera in verticale.

Infornate quindi nel forno caldo a 180° e cuocere per 30 minuti.

Spegnete il forno e lasciate riposare prima di sfornare, poi toglietela e lasciatela raffreddare.

Spolverate con zucchero a velo e servite.

Fonte: vocedinapoli.it

Torta di Mele Napoletana

Questa invece è la versione senza marsala

Ingredienti:

700 gr di mele

 300 gr di farina

250 gr di zucchero

3 uova

70 gr di burro

1 bicchiere latte

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Iniziamo a sbucciare le mele e ad irrorarle con il succo di limone.

Dopodiché montiamo a neve gli albumi d’uovo e sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo a queste ultime il burro ammorbidito e montiamo. Aggiungiamo poi un bicchiere di latte. Continuiamo a sbattere con uno sbattitore o una frusta e quando il composto sembrerà omogeneo aggiungiamo a pioggia la farina con lievito e scorza di limone.

Al composto incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve e infine aggiungiamo le mele all’impasto. Versiamo il composto con le mele in una tortiera imburrata e ricopriamo con altre mele la superficie insieme a qualche ricciolo di burro.

A questo punto possiamo infornare la nostra torta di mele napoletanta per circa 40-50 minuti a 180°C. Quando la cottura sarà terminata lasciamo raffreddare e serviamo la prima fetta.

Fonte: Napoli milionaria

Carbonara di zucchine

 Un primo gustoso

Ingredienti:

400 gr di pasta

400 gr di zucchine

20 fiori di zucca

4 tuorli d'uovo

30 gr di parmigiano reggiano

30 gr di pecorino romano

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Lavare e pulire i fiori, tritarli e stufarli con 2 cucchiai di olio e poco sale. Unire un mestolo di acqua calda e lasciare stracuocere, poi frullare bene, filtrare e tenere da parte.

Tostare i pinoli in una padellina.

Nel frattempo dividere le zucchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle sottilissime e saltarle in padella senza alcun condimento, per renderle croccanti.

Unire i tuorli uno per volta alla salsa di fiori ormai tiepida, incorporare anche il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe ed amalgamare bene con una frusta.

Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di fiori in una padella a fuoco dolcissimo per circa 30 secondi.

Togliere dal fuoco, unire i pinoli, mescolare e servire nei piatti cospargendo la pasta con il parmigiano grattugiato.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di scialatielli

1/2 kg di passata di pomodoro

1/2 kg di mozzarella di bufala Campana DOP

1 cipolla di medie dimensioni

Parmigiano reggiano q.b.

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Cominciamo con il mettere l’acqua sul fuoco, in una pentola capiente dove andremo a cucinare la nostra pasta più avanti.

In una pentola capiente, mettiamo a soffriggere la cipolla, tritata in modo molto sottile, in una buona quantità di olio extravergine di oliva. Non appena la cipolla si sarà dorata, potremo aggiungere la passata di pomodoro, che dovrà essere salata e pepata. Facciamola cuocere almeno per 15 minuti.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e mettiamola su un piatto a parte.

Caliamo i nostri scialatielli l’acqua precedentemente salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 6–7 minuti, dato che non avremo modo di farla mantecare ulteriormente nel sugo.

Facciamo scolare la pasta, mescoliamola al sugo, aggiungiamo basilico e mozzarella, una spolverata di parmigiano e serviamola.

Camille Mulino Bianco - Torta di mandorle senza farina

Camille

Fonte (Tavolartegusto)

Ingredienti per circa 12 Camille:

167 gr di carote fresche (meglio se freschissime con gambo verde e un colore brillante)

133 gr di farina’00

133 gr di zucchero a velo non vanigliato

67 gr di mandorle pelate da ridurre in polvere oppure farina di mandorle

67 gr di succo d’arancia

38 gr di olio

15 gr di burro (facoltativo, potete sostituirlo con pari quantità di olio)

2 uova medie

buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

12 gr di lievito in polvere per dolci

Se non avete gli stampi mezze sfere, potete usare gli stampini per Muffin! Utilizzando il classico pirottino prima di versare l’impasto nello stampo.

Preparazione:

Prima di tutto, pesate le carote, pelatele e grattugiatele molto finemente con la grattugia fine per gli agrumi.

Poi inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia.

Azionate il mixer a velocità molto alta e fate fare tanti giri, interrompendo e girando ogni tanto, fino a quando non otterrete una purea di carote molto fine!

Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete le mandorle.

Montate per amalgamare. Aggiungete la purea di carote.

Montate ancora a velocità media.

Infine aggiungete la farina miscelata con il lievito setacciato e il pizzico di sale.

Montate a velocità medio bassa, per amalgamare tutto.

Imburrate benissimo e infarinate gli stampini! questi tipi di stampi anche se in silicone, vanno perfettamente trattati per un risultato ottimale!

Versate il composto negli stampi lasciando giusto mezzo millimetro dal bordo.

Se non avete gli stampi appositi, potete utilizzare il classico per muffin, avendo cura di inserire prima i pirottini.

Il segreto per Camille di un colore arancione brillante e uniforme è una cottura breve!

Posizionate gli stampi sia quelli in silicone che eventualmente i muffin, direttamente sulla griglia del forno al piano medio.

Cuocete le Camille in forno statico ben caldo a 180° per 16 – 18 minuti massimo 20 minuti! Dipende dal forno, ma attenzione!

Dopo 16 minuti, se sono ben gonfie, fate la prova stecchino. Se esce umido allora lasciate ancora qualche minuto.

Lo stecchino deve uscire asciutto ma la consistenza non dev’essere secca!

Sfornate e sformate su una gratella per dolci.

Lasciate raffreddare.

Una volta fredde, dopo circa 1 ora / 1 ora e mezza potete conservare le vostre Camille in buste di plastica per alimenti ben sigillate, si conservano morbide anche 5 giorni!

Camille

(Ricetta 2)

Ingredienti:

150 gr carote grattugiate

130 gr farina 00

30 gr farina di riso

60 ml olio di semi

succo e scorza di una arancia

1 fialetta aroma di mandorla

8 gr lievito per dolci

100 gr zucchero

1 uovo, zucchero al velo

Preparazione:

Monta uovo e zucchero, aggiungi olio, farine, succo e scorza d'arancia e aroma. 

Unisci carote e lievito. 

Metti il composto nello stampo lasciando mezzo cm dal bordo e cuoci per 25 minuti a 175⁰. 

Spolvera con zucchero al velo.

Torta di mandorle senza farina

Una delicatissima torta che resterà soffice e umida.

Fonte (Tavolartegusto)

Ingredienti per una teglia da 18 cm:

200 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)

4 uova

150 gr di zucchero a velo (che potete sostituire con zucchero classico)

1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate

buccia grattugiata di 1 arancia

buccia grattugiata di 1 limone

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

20 ml di limoncello (che potete sostituire con liquore a scelta oppure succo d’arancia)

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi

Poi montate tuorli con zucchero, bucce degli agrumi e cannella per 5 minuti ad alta velocità fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Versate a filo il limoncello, continuate a montate.

Infine montate gli albumi a neve fermissima.

Aggiungete al composto di tuorli farina di mandorle, maizena e lievito precedentemente setacciato. Amalgamate il composto con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete quindi gli albumi a neve ferma unendo a poco a poco con una spatola per non smontare il composto.

Infine versate in uno stampo imburrato e infarinato.

Poi cuocete in forno statico ben caldo nella parte media del forno a 180° per circa 35 – 40 minuti. Vale sempre la prova stecchino.

Sfornate e Lasciate raffreddare in teglia 10 minuti. Poi sformate capovolgendo su una gratella e lasciate raffreddare per almeno 2 h.

Ecco pronta la Torta di mandorle! servite con una spolverata di zucchero a velo!

Ciambella di pinoli - Crostata di pinoli

Dal ricettario Bertolini una delicata e gustosa ciambella e una crostata, entrambe con i pinoli come protagonisti.

Ciambella di pinoli

Ingredienti:

250 g di farina

250 g di fecola

250 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

1 e 1/2 bicchieri di latte

Scorza grattata di 1 limone

1 pizzico di sale

150 g di pinoli

1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

In una terrina lavorate il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. unite una volta le uova, la scorza del limone, il sale, il latte, i pinoli e poco alla volta la farina miscelata con la fecola setacciandola. Unite per ultimo il lievito e amalgamate bene.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina. Cuocete in forno preriscaldato a 175-180° per circa 1 ora. Una volta cotta la ciambella, lasciatela in forno spento per ancora 5 minuti.

Una volta sformata potete, se vi piace, spolverarla di zucchero a velo.

Crostata di pinoli

Ingredienti

Impasto:

400 g di farina 

200 g di burro 

150 g di zucchero 

2 uova 

Scorza grattugiata di un limone 

1 pizzico di sale 

1 bustina di Vanillina

1 bustina di Lievito Vaniglinato 

Decorazione:

10 g di pinoli 

zucchero al velo

Farcitura:

500 ml di latte 

100 g di semolino 

65 g di zucchero 

40 g di pinoli

10 g di burro 

2 uova 

Scorza grattugiata di un limone 

1 bustina di Vanillina 

1 pizzico di sale.

Preparazione

Impasto:

Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il Lievito, unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova, il sale, la scorza di limone e la vanillina. Impastando rapidamente, lavorate la pasta il minimo indispensabile per renderla liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Farcitura:

In un tegame portate ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco, versate il semolino, il sale e, rimestando, fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Incorporate i pinoli, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, la scorza di limone, la vanillina e lasciate riposare per 10 minuti.

Con il matterello, stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo cm, tenetene da parte 1/3 e, con la pasta restante, rivestite l’interno di una tortiera di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata. 

Versate il ripieno intiepidito e con i ritagli della pasta, fate delle striscioline per decorare la torta, aggiungendo i pinoli.

Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per circa 45 minuti. 

Lasciate raffreddare il dolce, quindi spolveratelo con lo zucchero al velo.