Pagelli con capperi e menta

Pagelli con capperi e menta ricette della nonna

Ingredienti :

400 gr. di pagelli di media-piccola grandezza

1 cucchiaio di capperi dissalati

10 foglioline di menta lavate

5 o 6 spicchi di aglio fresco pelati

Succo di mezzo limone

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di olive nere

100 gr di pomodori pachino

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pesci eviscerati e puliti in un contenitore per il forno. Cospargeteli con l’olio.

Quindi cospargeteli con le foglie di menta, gli spicchi di aglio pelati e interi, i capperi dissalati, le olive e i pomodorini tagliati in quarti. Innaffiate con il vino bianco e il succo di limone filtrato.

Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventa completamente bianco ed esce dall’orbita.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

3 o 4 seppie (a seconda della dimensione) con il suo nero

1 cipolla bianca

olio d’oliva extra vergine q.b.

1 peperoncino rosso piccante

3 o 4 pomodori perini ben maturi o  pelati facoltativo

Brodo vegetale o di pesce  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e fate rosolare, unite i pomodori se li usate.

Lavate, spellate e tagliate a pezzetti le seppie, conservando i sacchetti di nero, che serviranno per la preparazione finale.

Unite le seppie al soffritto, fatele rosolare e poi aggiungente il riso, lasciandolo tostare.

Sfumate con il vino e continuate la cottura bagnando con brodo mano mano.

A metà cottura del riso aggiungete il nero diluito con poca acqua. Salate e a cottura terminata impiattate spolverando con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Dolcetti di cocco, vaniglia e pistacchio

Dolcetti rapidi e golosissimi:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di cocco grattugiata disidratata

 5 dl di latte

150 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

 60 g di pistacchi

 30 g di burro.

Preparazione: 

In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e i semini della vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza.

Aggiungete la polpa di cocco e fate cuocere a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, finché il latte sarà evaporato e il composto di cocco sarà molto denso.

Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli, tritateli e mescolatene la metà al composto di cocco.

Imburrate una teglia bassa quadrata, foderatela di carta forno imburrata a sua volta e poi riempitela con il composto ben livellato. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Ritagliate il dolce a cubetti, spolverizzateli con i pistacchi rimasti e servite accompagnato, a piacere, con scaglie di cocco e gelato.

Nidi di pasta con prosciutto e mozzarella

                                       

Una sfoglia di pasta fresca che racchiude prosciutto cotto e filante mozzarella.
Ricetta trovata tempo fa sul web e sperimentata oggi: buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina 00

3 uova

150 g parmigiano

200 g prosciutto cotto

400 g mozzarella da pizza

250 g ricotta

50 g burro

250 g panna da cucina

500 ml circa di passata di pomodoro

Preparazione:

Preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida. Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. Intanto preparate una farcia con la mozzarella

tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l'operazione più delicata perchè bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perchè una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.

Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.

A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo

naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.

Tortino di patate e carciofi - Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ricetta semplice e gustosa fatta con ingredienti semplici.

Tortino di patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

4 carciofi

Prezzemolo q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe q.b.

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

Olio evo q.b.

50 g di parmigiano reggiano

Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata; appena raffreddate sbucciatele e tagliatele a rondelle. Adagiatene un primo strato in una pirofila unta con olio evo, salate e pepate.

Lavate, mondate e fate saltare i carciofi tagliati a spicchi in una padella con olio, timo e prezzemolo; appena sono rosolati adagiateli sullo strato di patate. Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzettini di circa 1 cm e distribuitene una metà sui carciofi.

Ripetete la sequenza una seconda volta partendo dalle patate e infine aggiungendo sulla superficie il parmigiano reggiano grattugiato mescolato al pangrattato e un filo di olio d’oliva.

Mettete la teglia in forno, modalità ventilato, a 180°C per 15 minuti circa. Quando si sarà dorata la superficie potete sformare, impiattare e servire caldo.

Tortino di patate e carciofi alla ligure

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

5 carciofi

Prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio tritato

3 uova grandi o 4 piccole

150 g di quagliata o ricotta

50 g di parmigiano reggiano

Sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate 1 patata  con la buccia in acqua salata; appena raffreddata sbucciatele e schiacciatela.

Pelate le restanti patate e tagliatele, crude, a fettine sottili. Adagiatele sul fondo di una teglia oliata e salatele. Posizionate sopra le patate le fette di carciofo crude, che avrete prima, spinato, tolto punta e barbetta.

In una ciotola preparate la copertura del tortino, metteno la patata cotta schiacciata, le uova, la ricotta, il parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo, sale e olio. Amalgamate il tutto e versatelo, pareggiandolo  sulla teglia di patate e carciofi.

Versate 1/2 bicchiere d'acqua nella ciotola dove avete fatto il ripieno, così raccoglierete tutto, e versatelo sui bordi della teglia ( l' acqua aiuta la cottura delle patate).

 Giro di olio e in forno a 200/220 gradi per 35 - 40 minuti.

Salmone e zucchine al forno al profumo di limone

Fresco pesce, fresca ricetta. Un piatto ottimo e leggero per una cena estiva.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di salmone fresco

olio extravergine q.b

sale  q.b

pepe nero  q.b

erba cipollina  q.b

prezzemolo  q.b

4 zucchine 

1 limone bio

Preparazione:

Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un sapore incisivo e croccante.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.

Marinare il salmone con olio, sale, pepe, erba cipollina, erba limone.

Saltare un istante a fiamma viva le zucchine con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale.

Porre le zucchine e il salmone in un cartoccio.

Aggiungere spicchi di limone e prezzemolo fresco. Aggiustare ancora di sale.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.

Crostata delicata con crema e confettura di limoni

Una deliziosa crostata con una crema dal sapore freschissimo.

Ingredienti :

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

100 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema:

6 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

1/ 2 litro di latte

100 g di zucchero semolato

50 g di farina

1 vasetto di marmellata di limone

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli,  la farina setacciata e la scorza grattata. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

Preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la scorza grattata e nel frattempo montare bene i tuorli con lo zucchero. Sfiorato il bollore, lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte al composto di uova mescolando. Mettere anche la farina ben setacciata, in modo da non formare grumi e portare di nuovo su fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto togliere dal fuoco unire la marmellata al limone e lasciar intiepidire, ponendola in un piatto facendole aderire sopra un foglio di pellicola trasparente per evitare che formi la "crosta" in superficie.

Prendere la pasta frolla, stenderla in un disco non troppo sottile (più di 1 cm) di modo che vada a foderare fondo e bordi dello stampo a cerniera, ben imburrato ed infarinato. Aggiungere la crema e far cuocere a 140-150°C per circa un'ora per far bene addensare la crema dentro.

Filetto di manzo in crosta con funghi

Sapori e dintorni

Ingredienti per 4 persone:

750 g di filetto di manzo

100 g di burro

25 g di funghi porcini secchi

2 foglie di alloro

1 confezione di pasta sfoglia

1 cipolla dorata

1 carota

1 uovo

farina 00

vino bianco secco

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per preparare il filetto di manzo in crosta con funghi porcini, mettete, per prima cosa, i funghi ad ammollare in acqua;

Far rosolare il filetto, facendo attenzione a non bucarlo con la forchetta, in una casseruola con un filo di olio evo per 20 minuti, sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco. A cottura ultimata salare, pepare, irrorare con il sugo di cottura e tenere l'arrosto da parte.

A questo punto tritare i funghi ben ammollati e strizzati e lasciateli cuocere per 5-10 minuti in padella, con un trito di cipolla e carota insieme alle foglie d'alloro.

Stendere la pasta sfoglia e spennellarla con il tuorlo d'uovo sbattuto e un po' di farina. Adagiare al centro il filetto su cui versare il composto ai funghi e verdure. Richiudere accuratamente la sfoglia, praticare alcuni forellini sulla sua superficie e decorarla a vostro gradimento con la pasta rimanente.

Posizionare il filetto in una teglia, precedentemente imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 20 minuti. Appena la sfoglia diventerà dorata servire il filetto in crosta ben caldo, con un filo di olio a crudo e un  contorno di verdure di stagione. 

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Torta salata melanzane e mozzarella

Gustosa ricetta di  cook around, letta, provata e approvata.

Ingredienti:

Una melanzana tonda abbastanza grande o due piu’ piccine,

Due rotoli di pasta sfoglia,

300 grammi di mozzarella,

5 cucchiai di olio,

Timo,maggiorana e origano,

Sale e pepe.

Preparazione:

Affettare la mozzarella.

Sbucciare la melanzana e affettarla, in una padella cuocere parzialmente le fette di melanzana, salare pepare e aggiungere gli odori sminuzzati.

Rivestire la teglia con la pasta sfoglia, distribuire prima le melanzane e poi la mozzarella, coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Farla intiepidire prima di tagliarla.

Torta al cioccolato senza farina con salsa di ciliegie

Un dessert delizioso che è come una mousse cotta.

Ingredienti:

375g di burro tagliato a pezzetti

500g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

6 uova intere, più 6 tuorli 

310g di zucchero semolato

250g ciliegie snocciolate e tagliate a metà

125g frutti di bosco misti, freschi o surgelati 

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a cerniera di 26 cm di diametro. Sciogliere il burro e il cioccolato in una ciotola resistente a bagnomaria e mescolare per 4-5 minuti fino a quando il composto è incorporato, poi fare raffreddare leggermente.

Sbattere le uova, i tuorli e 200 g di zucchero con un miscelatore elettrico e sbattere a media velocità per 10 minuti o fino al raddoppio del volume. Versare un terzo del composto di uova nella miscela di cioccolato per ammorbidire, poi unire il resto. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 35-40 minuti fino a cottura ultimata, controllando che il centro abbia ancora una leggera oscillazione. Raffreddare completamente in teglia prima di rimuovere.

 Nel frattempo, unire il restante zucchero (110g) con 60 ml di acqua in una piccola casseruola e cuocere per 3 minuti a fuoco medio fino a quando il liquido sarà ridotto e sciropposo. Mettere la frutta in una ciotola, versare sopra lo sciroppo di zucchero e lasciate raffreddare.

Spolverizzare la torta al cioccolato con lo zucchero a velo e servite con la salsa di ciliegie e frutti di bosco raffreddata.

Risotto con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli

300 g gamberi di media pezzatura circa

4 zucchine

1 cipolla rossa
2 litri di brodo vegetale circa

4 bicchieri di prosecco

prezzemolo qb

Preparazione:

Scalda il brodo. Pela la cipolla e tritala finemente.

Lava le zucchine e tagliale a tocchetti. Pulisci i gamberi. Rosola la cipolla in abbondante olio in due differenti pentole su fuoco basso. Una pentola per il risotto e una più piccola per il fumetto (brodo di pesce). Aggiungi lo scarto dei gamberi nella padella più piccola, tostali con 2 bicchieri di prosecco.

Aggiungi 2 bicchieri d’acqua e mescola bene, cuoci per circa 15 minuti per ottenere un brodo concentrato di gamberi. Se necessario aggiungi più acqua.

Aggiungi 3-4 cucchiai di brodo di gamberi e del prezzemolo fresco tritato.Aggiungi nella pentola più grande le zucchine e cuoci qualche minuto. Aggiungi il riso, mescola e tostalo con 2 bicchieri di prosecco. Quando il brodo di gamberi è pronto filtralo in una ciotola. Aggiungi tre mestoli di brodo al riso e cuoci facendo sobbollire fino a che il liquido sarà tutto assorbito. Mescola spesso. Porta a cottura aggiungendo poco brodo alla volta, circa 18 minuti.

Aggiungi 2/3 dei gamberi puliti negli ultimi 3 minuti di cottura del risotto.

Mentre cuoci il riso scalda in una padella 3 cucchiai di olio con del prezzemolo fresco. Aggiungi i gamberi restanti e cuocili su entrambi i lati per un paio di minuti. aggiungi del brodo di gamberi. Quando il risotto è pronto sposta la padella dal fuoco e mescola bene per renderlo più cremoso. Servi il risotto in un piatto piano con i gamberi arrostiti, un cucchiaio di concentrato di fumetto e del prezzemolo tritato.

Patate con prosciutto e mozzarella

Sfizioso contorno trovato dalle Ricette della Nonna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate pelate e tagliate a spicchi

300 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

300 gr di mozzarella a dadini

1, 5 cucchiai di semi di papavero

1, 5 cucchiai di origano secco

sale

pepe verde macinato

6 cucchiai di olio evo

6 cucchiaini di pangrattato

Preparazione:

Mettete le patate tagliate a spicchi in una terrina ampia e unite i semi di papavero, l’origano secco sbriciolato, il sale, il pepe verde appena macinato e l’olio extravergine di oliva.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per una decina di minuti.

Quindi unite la mozzarella e il prosciutto cotto. Mescolate molto bene.

Versate il composto preparato in una pirofila antiaderente distribuendolo e livellandolo bene.

Spolverizzate la superficie a piacere con pangrattato.

Mettete in forno già caldo a 200 °C e lasciate cuocere per 40 minuti o finchè le patate saranno cotte e si sarà formata una crosticina dorata.

Servite le patate sfiziose ben calde.

Dolcetti portoghesi alla crema

Buonissimi pasticcini portoghesi a base di uova e pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia

250 ml di latte

la scorza di 1 limone

30 gr di farina

150 gr di zucchero

75 ml di acqua

4 tuorli

Preparazione:

Arrotolate la pasta sfoglia in un cilindro e tagliatelo in circa 10/12 tocchetti.

Imburrate i corrispettivi stampini e schiacciatevi sopra i cilindretti di pasta, a foderare lo stampo.

Scaldate in una casseruola 150 ml di latte con la scorza di limone.

In una ciotola mescolate il restante latte con la farina a sciogliere i grumi. Unite al latte tiepido e sempre mescolando fate addensare su fuoco dolce.

Passate la crema cotta al colino e lasciate intiepidire. Nel frattempo portate l'acqua con lo zucchero ad ebollizione per 4 min. circa. Versatela poi, mescolando continuamente sulla crema di latte. Senza smettere di mescolare incorporate i 4 tuorli al composto. Versatelo negli stampi con la pasta e infornate a 230° per circa 15 minuti.

Stinco di maiale al forno

Sostanzioso e saporito piatto per le feste.

Ingredienti per 4 persone:

2 stinchi di maiale ( circa 1,4 kg )

50 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

bacche di ginepro q.b.

salvia e rosmarino q.b.

sale q.b.

paprika q.b.

2 bicchieri di vino rosso

2 cucchiaini di maizena

Preparazione:

Ungete una placca da forno con dell’olio. Con un coltellino incidete gli stinchi e inseriteci dentro le bacche di ginepro.

Spalmate gli stinchi con 30 grammi di burro, insieme alla paprika e a un pizzico di sale. Sistemateli nella placca e cuocete in forno per circa 30 minuti a 200 gradi.

Bagnateli con un bicchiere di vino, unite il rosmarino, coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere alla stessa temperatura per altri 30 minuti, dopodiché girateli irrorate con l’altro bicchiere di vino e terminate la cottura per i restanti 30 minuti.

Qualora durante la cottura il fondo si asciugasse troppo aggiungete ancora un pò d’acqua.

Togliete dal forno gli stinchi e teneteli in caldo. Mettete il fondo di cottura in un pentolino, aggiungete il restante burro, 2 cucchiaini di maizena e fate addensare a fuoco dolce.

Servite lo stinco ben caldo dopo averlo affettato e cosparso con la salsa. Accompagnatelo con un buon bicchiere di vino rosso.