lunedì 18 dicembre 2017

Pagello al sale

Pagello al sale





Ingredienti per 4 persone:

700 gr di sale (450 di sale grosso, 250 di sale fino)
2 pagelli (400 gr circa l’uno)
origano
timo


Preparazione:

Dopo aver sviscerato il pesce e averlo lavato bene ricordatevi di non squamarlo.

In una teglia da forno, mettete uno strato spesso di sale dopo averlo aromatizzato con origano e timo e adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo con il sale restante.

Infornate a forno già caldo a 200° per mezz’ora circa.

Impiattate il pesce lasciandolo coperto dalla crosta di sale.

Per gustare il vostro pagello al sale spaccate la crosta, spellate il pesce e servitelo condendolo con un po’ di pepe.

Servite il vostro pagello al sale accompagnandolo con una grigliata di verdure miste.

Bruschette e Crostini

Antipasto sfizioso o anche cena , se si preparano in diverse varianti, le bruschette sono una valida alternativa ad una cena tra amici davanti ad una birra o un bel bicchiere di vino rosso.
La base ed il procedimento sono sempre gli stessi (l'importante è avere del buon pane casareccio), cambia la farcitura, da quella classica al pomodoro, a quella con funghi trifolati ove potete unire una dadolata di fontina, a quelle con salsiccia e gorgonzola, peperoni grigliati, pomodorini, olive, basilico e origano, patè di olive e brie, oppure speck con patè di olive e taleggio, cotto e  mozzarella, stracchino prosciutto crudo e rucola. Insomma sono infinite le varianti che la vostra fantasia può suggerirvi. Qui di seguito alcune ricette e immagini tratte da Sale & Pepe




Bruschette Con melanzane, zucchine e burrata filante





 Ingredienti per 4 persone

Olio evo q.b.
200 g di burrata
1  melanzana
  Timo q.b.
2 zucchine
8 fette di  pane siciliano
  Pepe q.b.
 Sale q.b.

Preparazione:

 Pulisci e lava le melanzane e le zucchine che serviranno per condire le bruschette con burrata. Taglia entrambe a bastoncini. Spolverizza di sale le melanzane e lasciale riposare per mezz'ora in uno scolapasta. Trascorsa mezz'ora sciacquale accuratamente ed asciugale tamponandole con carta assorbente da cucina.
Friggi prima le zucchine e poi le melanzane in olio bollente fino a completa doratura da entrambi i lati. Trasferiscile una volta cotte su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.
 Spalma la parte interna della burrata sul pane, coprila con le verdure e qualche fogliolina di timo e cospargila con la parte esterna della burrata tritata grossolanamente.

 Aggiusta le bruschette con melanzane zucchine e burrata di pepe e passale per 3 minuti sotto il grill.


Crostini con ceci e gamberi al lardo




 Ingredienti

8 fettine  pane casereccio
250 g di ceci lessati
1/2  limone
1 mazzetto  timo
12  code di mazzancolla 
Rosmarino q.b.
6 fettine di lardo di colonnata
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione :

Inizia col ricavare una crema dai ceci. Con il frullatore a immersione riduci i ceci (tenendone da parte qualcuno intero) mescolandoli con il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e poca acqua.
 Spennella con poco olio le fettine di pane e grigliale su una piastra ben calda.
 Sguscia le code delle mazzancolle e avvolgi ciascuna con mezza fettina di lardo; rosolale per un paio di minuti in una padella antiaderente ben calda con qualche rametto di rosmarino.
Spalma i crostini di pane con la crema di ceci e completa con le code di mazzancolle tagliate a pezzettini, i ceci tenuti da parte, qualche fogliolina di timo e pepe a piacere.


Bruschetta al pomodoro, con olio, aglio e basilico



​  Ingredienti per 4 persone:

4  pomodori perini
Basilico q.b.
4 fette  pane per bruschette
1 spicchio d'aglio
Origano q.b.
Sale q.b.
q.b.  pepe q.b.
3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Lava ed asciuga i pomodori, tagliali a tocchetti e mettili in una ciotola con le foglie di basilico preventivamente spezzettate, un pizzico d'origano, sale e pepe.
Condisci il mix al pomodoro aglio e basilico con l'olio e lascialo insaporire per mezz'ora.
 Griglia le fette di pane lasciandole sul fuoco per 2 minuti per lato. Sbuccia l'aglio e strofinalo su queste ultime, insistendo particolarmente sulla crosta.
Distribuisci sulle bruschette il mix di pomodoro aglio e basilico ed un po' del sughetto; falle riposare un minuto e servile ancora calde.



Bruschette con vongole, melanzane e pomodori




 Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio  aglio
2 rametti  rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.
1  melanzana
2  pomodori maturi
500 g di vongole
8 fette di pane casereccio
Olio evo q.b.

Preparazione:

Spurga le vongole per 3-4 ore in acqua fredda salata per eliminare la sabbia ed eventuale sporcizia.
 Intanto, inforna la melanzana a 240° per 25 minuti, poi pelala con un pelapatate e tritala grossolanamente; quindi, taglia i pomodori a dadini e aggiungili alla melanzana, con un pizzico di sale, pepe e 3 cucchiai di olio.
Sbuccia e trita l'aglio con il rosmarino, lascia insaporire il trito aromatico per 2-3 minuti in una larga padella con 3 cucchiai d'olio e infine, unisci i molluschi.
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché le vongole si aprono; quindi, toglile dal fuoco e filtra il liquido di cottura.
Estrai con una forchettina il mollusco dal guscio, tenendone alcune intatte per decorare le bruschette e rimettile nel liquido di cottura.
Tosta il pane nel forno a 220° per 5-6 minuti o su una piastra in ghisa cosparsa di sale fino aromatizzato, per realizzare le bruschette.
Bagna con pennello i crostoni con il liquido di cottura delle vongole e aggiungi le melanzane, i pomodori e le vongole; infine passa i crostoni, nuovamente, un minuto nel forno caldo e servili subito in un piatto piano da portata con una decorazione circolare di vongole e un mazzettino di prezzemolo.


Crema di zucca con i ceci al rosmarino

Il delicato sapore della zucca si sposa con i ceci per dare vita ad una zuppa saporita.



Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpa di zucca
1 patata grande
250 gr di ceci lessati
1 porro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1/2 l di brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e la patata.
Soffriggere il porro tritato e il rametto di timo in un poco di olio, aggiungere la zucca la metà dei ceci scolati e le patate, ricoprire con il brodo vegetale e insaporire con un cucchiaino di sale ed una manciata di pepe nero, coprire e far cuocere  per circa 30 minuti. (Se dovesse asciugare troppo unite un poco di acqua calda.)
Trascorso questo tempo, frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Rosolare in padella con 1 cucchiaio d'olio e qualche ago di rosmarino i restanti ceci.
Rimettere la crema nella pentola, aggiungere i ceci con il rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per altri cinque minuti.
Spegnere il fuoco e mettere la crema di zucca con i ceci nei piatti e completare con un filo d’olio a crudo, Servite con fette di pane tostato o una spolverata di parmigiano grattato.

domenica 15 gennaio 2017

Crostoni salsiccia e stracchino

Un antipasto rustico e saporito




Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane toscano o pagnotta
1 salsiccia
150 g di stracchino

Preparazione:

Spellate la salsiccia e amalgamatela allo stracchino fino ad ottenere una crema.
Splamate il composto sopra le fette di pane e mettetele in una teglia coperta da carta alluminio e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti.
Servire subito.

Torta all'arancia

Profumatissima e morbida torta per le vostre merende o colazioni.





Ingredienti:

80 g burro
150 g zucchero
3 uova
2 arance
300 g farina
1 pizzico di sale
1 bustina lievito

Preparazione:

In una planetaria lavorate il burro a crema con lo zucchero ed unire i tuorli d'uovo.
Grattate la scorze di un' arancia, speremetene il succo e unite il tutto al composto di burro e uova.
Incorporate sempre sbattendo la farina e il lievito e per ultimo le chiare montate a neve col pizzico di sale, senza smontarle.
Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata e cuocere a 180° per 30 min.