Risotto broccoli e stracchino o gorgonzola

Risotto  broccoli e stracchino o gorgonzola. Un primo piatto delicato con lo stracchino o se volete aggiungere un po di carattere  con il gorgonzola dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso per risotti

400 g di rosette di broccoli 

1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente

200 g di stracchino o 150 g di gorgonzola dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale 

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Parmigiano grattato q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le cime dei broccoli in acqua salata, poi mettetele da parte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con un giro d'olio, poi unite il riso e fatelo tostare.

 Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando. 

Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino o il gorgonzola, rimestate bene e fate mantecare con burro e parmigiano.

Pollo al latticello in friggitrice ad aria.

Il pollo fritto con friggitrice ad aria è croccante, delizioso e soprattutto ha poche calorie, rispetto alla frittura tradizionale. In caso non aveste la friggitrice ad aria è possibile gustare questo piatto usando la cottura al forno; basterà adagiare i pezzi di pollo sulla placca ricoperta di carta forno.

Ingredienti:

1 kg tra sovracosce e fusi di pollo 

1/2 l di latticello

2 uova grandi

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Olio per spruzzare pollo q.b.

Per la copertura del pollo:

2 tazze di farina 

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di sale 

1  cucchiaino e 1/2 di paprika affumicata

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di sale 

Preparazione:

Asciugare il pollo con un tovagliolo di carta e metterlo da parte.

In una grande ciotola unire il latticello, le uova, il sale e il pepe. Sbattere fino ad amalgamare il tutto. 

In un'altra ciotola  unire la farina, l'aglio in polvere, il sale, la paprika, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e mescolare bene.

Passare i pezzi di pollo nella farina facendola aderire bene, dopodiché immergerlo nella miscela di latticello. Passare ancora una volta il  pollo nella farina ricoprendolo bene.

Spruzzare d'olio il cestello della friggitrice ad aria. Mettere il ​​pollo preparato nel cestello della friggitrice, lasciando spazio intorno a ogni pezzo per consentire all'aria di fluire. Spruzzare abbondantemente il pollo con olio.

Cuocere a 190 ° C per 15-20 minuti. I tempi di cottura variano tra le friggitrici ad aria, quindi controllare attentamente il tempo e la temperatura di cottura.

Capovolgere il pollo con le pinze e spruzzare con altro olio.

Cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando non saranno dorati e la temperatura interna non raggiungerà i 50 ° C.

Linguine alla Masaniello

La ricetta trovata in rete delle famose "Linguine alla Masaniello" il primo piatto Napoletano del Ristorante Umberto di Napoli.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Linguine 

Una decina di Pomodorini Freschi o del Piennolo

350 g di Seppie Fresche 

250 g di Gamberi

400 g di Friarielli

Mezzo bicchiere di Vino Bianco 

Olio di Oliva q.b

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Iniziate con il preparare la Bisque, quindi in una pentola con un poco di  olio e  aglio, soffriggete e aggiungete le teste e i gusci dei gamberetti.

Fate andare per 3 minuti, sfumate col vino bianco poi.

Fate cuocere per almeno 15 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua calda per non far seccare.

Raggiunta la giusta densità del sugo, frullate tutto con un frullatore a immersione, passate la Bisque poi con un colino per ottenere un composto liscio senza residui.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo, pulite e tagliate le seppie e fatele soffriggere assieme ai gamberi, in precedenza puliti e sgusciati, in un tegame basso con un giro d'olio.

Salate un pochino e irrorate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini e  spolverate con una buona dose di prezzemolo tritato.

Aggiungete poi al fondo di cottura i friarielli crudi.

Fateli saltare per 4 minuti circa.

A questo punto aggiungete un mestolo di Bisque di gamberi, unite la pasta che nel frattempo sarà cotta, e mantecate.