Melanzane alla scapece

Melanzane alla scapece un fresco antipasto estivo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane lunghe

10 foglie di menta

1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco

1/4 di bicchiere di acqua

1/2 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili (o a tocchetti, se preferite) senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta e salatele abbondantemente. Lasciatele riposare per 15/20 minuti in modo che perdano acqua. Sciacquatele e asciugatele con un panno. In una padella friggete le melanzane. Appena dorate scolatele e asciugate l’olio con della carta assorbente. In un pentolino unite l’acqua all’aceto e portate a ebollizione. Unite in una ciotola le melanzane, l’aceto, la menta e l’aglio sminuzzato grossolanamente al coltello. Salate e piacere. Lasciate riposare prima di servire per almeno 2 ore in modo che le melanzane insaporiscano.

Rigatoni al forno con melanzane, pomodorini e olive piccanti

Saporita ricetta vegetriana da "Le ricette della nonna"

Ingredienti per 4 Persone:

 

300 gr di rigatoni 

1 melanzana di media grandezza

 400 ml di polpa di pomodorini

                                                                    100 gr di pomodorini

                                                                      1 spicchio d’aglio

                                                                         100 gr di ricotta

                                                                            1 mozzarella

                                                2 cucchiai abbondanti di olive piccanti denocciolate

                                                                    4 cucchiai di pecorino

                                                                        basilico fresco

                                                                olio extravergine di oliva

                                                                            sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a cubotti le melanzane. Versatele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, versate l’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodorini, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli al dente. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

Versate la pasta in una teglia forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

Al momento di servire, unite qualche foglia di basilico fresco.