Pagelli con capperi e menta

Pagelli con capperi e menta ricette della nonna

Ingredienti :

400 gr. di pagelli di media-piccola grandezza

1 cucchiaio di capperi dissalati

10 foglioline di menta lavate

5 o 6 spicchi di aglio fresco pelati

Succo di mezzo limone

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di olive nere

100 gr di pomodori pachino

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pesci eviscerati e puliti in un contenitore per il forno. Cospargeteli con l’olio.

Quindi cospargeteli con le foglie di menta, gli spicchi di aglio pelati e interi, i capperi dissalati, le olive e i pomodorini tagliati in quarti. Innaffiate con il vino bianco e il succo di limone filtrato.

Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventa completamente bianco ed esce dall’orbita.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

3 o 4 seppie (a seconda della dimensione) con il suo nero

1 cipolla bianca

olio d’oliva extra vergine q.b.

1 peperoncino rosso piccante

3 o 4 pomodori perini ben maturi o  pelati facoltativo

Brodo vegetale o di pesce  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e fate rosolare, unite i pomodori se li usate.

Lavate, spellate e tagliate a pezzetti le seppie, conservando i sacchetti di nero, che serviranno per la preparazione finale.

Unite le seppie al soffritto, fatele rosolare e poi aggiungente il riso, lasciandolo tostare.

Sfumate con il vino e continuate la cottura bagnando con brodo mano mano.

A metà cottura del riso aggiungete il nero diluito con poca acqua. Salate e a cottura terminata impiattate spolverando con un ciuffo di prezzemolo tritato.