Salmone e zucchine al forno al profumo di limone

Fresco pesce, fresca ricetta. Un piatto ottimo e leggero per una cena estiva.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di salmone fresco

olio extravergine q.b

sale  q.b

pepe nero  q.b

erba cipollina  q.b

prezzemolo  q.b

4 zucchine 

1 limone bio

Preparazione:

Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un sapore incisivo e croccante.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.

Marinare il salmone con olio, sale, pepe, erba cipollina, erba limone.

Saltare un istante a fiamma viva le zucchine con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale.

Porre le zucchine e il salmone in un cartoccio.

Aggiungere spicchi di limone e prezzemolo fresco. Aggiustare ancora di sale.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.