Una torta che in Romania è tradizione:
Amandina
Ingredienti (12 pz)
Per la parte superiore:
• 4 uova
• 100 g di zucchero vanigliato
• 100 g di farina
• 20 g di cacao
• Un cucchiaino di sale
• Un cucchiaino di lievito per dolci
Per lo sciroppo:
• 90 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 2 ml di aroma di rum, ovvero una fiala
Per la crema:
• 300 g di burro a temperatura ambiente
• 30 g di cacao
• 90 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale
• Facoltativo un cucchiaino non molto colmo di caffè solubile
• 2 ml di aroma al rum
Per la glassa:
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato al 50% di cacao
• 80 ml di acqua
• 2 ml di aroma al rum o a piacere
Decorazione:
• Piccole monete di cioccolato di qualsiasi varietà trovate in commercio o mandorle intere.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190 gradi, calore superiore e inferiore, più ventilazione. Preparare una teglia (33X22 cm) foderata con carta da forno.
Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito.
Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero tutto in una volta, così come il sale. Con una frusta elettrica montare ad alta velocità, fino a che non aumenterà notevolmente il loro volume. Praticamente si deve poter "scrivere" con la schiuma d'uovo nella ciotola. La durata è di circa 8 minuti.
Sopra la schiuma d'uovo, setacciare la miscela di farina e cacao in 3-4 volte. Incorporare con movimenti circolari lenti, tipo pan di spagna. Non appena incorporato una parte di polvere, se aggiunge un'altra. Non insistere eccessivamente con la miscelazione, per non togliere troppa aria al composto.
L'impasto così ottenuto andrà versato nella teglia precedentemente preparata.
Livellare il più uniformemente possibile e mettere nel forno preriscaldato.
La cottura richiede circa 8- 10 minuti, a seconda del forno. Risulterà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare la parte superiore per qualche minuto, grattare via un po di copertura e sformare la torta.
Dividere la torta a metà.
Per fare lo sciroppo, preparare una padella pulita con rivestimento antiaderente.
Mettere la padella sul fuoco alto, quindi cospargere lo zucchero in uno strato uniforme. Aspettare che diventi un poco liquido, poi mescolare. Quando lo zucchero assume un bel colore marrone ramato, aggiungere tutta l'acqua in una volta. Attenzione, che potrebbe schizzare.
Bollire lo sciroppo per un minuto o fino a quando tutti i pezzi di zucchero solido si saranno sciolti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aroma di rum. Fate attenzione a non far bollire lo sciroppo più del necessario perché lo concentrereste troppo. Dovete ottenere circa 230 g di sciroppo.
La base per la crema di mandorle è fatta con burro a temperatura ambiente. Aggiungere sopra lo zucchero e il cacao in polvere. Prendere un cucchiaio di sciroppo caldo e sciogliervi sale e caffè solubile - piccoli segreti che danno un gusto e un aroma speciali.
(Se non amate il caffè, si può omettere.)
Aggiungere il caffè sopra il burro e mescolare. Unire un po' di essenza di rum. Mescolare la crema per 5 minuti per incorporare un po' d'aria e far sciogliere assolutamente tutti i cristalli di zucchero. Deve risultare perfettamente omogenea.
Si può assemblare la torta in una teglia con pareti più alte, foderata con pellicola, ma potete farlo su un piatto piano.
Mettere metà della della base e bagnarla bene con lo sciroppo e un pennello su entrambi i lati. Bagnare con lo sciroppo anche l'altra metà di base su un solo lato. Aggiungere due terzi della panna sopra. andranno messi da parte 130 g di panna, per la decorazione. Livellare e coprire con l'altro pezzo di torta. Bagnate la superficie con quello che resta dello sciroppo.
Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore o fino a quando la crema si sarà solidificata un po'. Quindi dividere la torta in 12 pezzi di 5X5 cm. Adagiateli distanziate su un vassoio, per poterli glassare.
In una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e mettere a fuoco vivo. Portare al punto di ebollizione e attendere che tutto lo zucchero si dissolva. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non si scioglie e aggiungere l'essenza di rum a piacere.
All'inizio la glassa sembrerà molto sottile, ma dopo un minuto inizierà ad addensarsi. Versate la glassa sui quadrotti di torta aiutandovi con un cucchiaio. Se ad un certo punto la glassa dovesse diventare troppo viscosa, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Prestare attenzione a non aggiungere molta acqua in una volta. Solo un cucchiaio alla volta.
Decorare con la crema al burro messa da parte, mettendolo in una piccola ciotola e facendo delle piccole nocciole sulle quali posizionerete una mandorla o delle piccole monete di cioccolato.
Lasciate riposare in frigorifero e togliere 30 minuti prima di servire.
