I Vanillestangen sono dei deliziosi dolcetti tedeschi di pasta brioche cotti al forno e farciti di crema vaniglia.
Ingredienti per la pasta :
250 ml di latte tiepido
30 grammi di lievito
50 grammi di zucchero
500 g di farina (tipo 550)
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
2,5 grammi di sale
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
50 grammi di burro
Per la farcitura:
400 ml di latte
40 g di amido di mais
75 grammi di zucchero
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
3 tuorli d'uovo
aroma vaniglia o limone
40 grammi di burro
200 grammi di panna fresca
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
Per la copertura:
100 g di burro per spennellare
250 g di zucchero per arrotolare
Preparazione
Per prima cosa, versate il latte tiepido nella ciotola del robot da cucina.
Poi sbriciolate il lievito e aggiungete lo zucchero.
Unite circa 5 cucchiai di farina e mettete da parte la ciotola per circa 10 minuti.
Nel frattempo mescolate la restante farina con lo zucchero vanigliato e il sale.
Quindi aggiungete la miscela di farina e le uova all'impasto lievitato.
Impastate tutti gli ingredienti per circa 3 minuti a bassa velocità.
Infine, aggiungete il burro a pezzi e continuate a impastare a velocità media per circa 7 minuti.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora.
Per il ripieno, in una casseruola mescolate il latte con l'amido di mais, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo.
Portate a ebollizione il contenuto della casseruola a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
Quando il composto si sarà addensato, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro.
Trasferite la crema in un'altra ciotola , coprite con pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, pesate la pasta lievitata in 10 pezzi uguali.
Formate con ogni pezzo di impasto una palla e arrotondatela.
Quindi stendete i pezzi di pasta con un mattarello in un rettangolo. Arrotolate il rettangolo in un rotolo per dargli una forma oblunga, lunga circa 10 centimetri.
Foderate una teglia con carta da forno e posizionate i pezzi di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuoceteli per circa 15 - 20 minuti.
Mentre i croissant cuociono, fate sciogliere 100 grammi di burro e versate lo zucchero in una ciotola capiente.
A cottura ultimata spennellate subito i Vanillestangen con il burro e passateli nello zucchero.
Poi fateli raffreddare completamente su una teglia.
Montate ora la panna e lo zucchero vanigliato a neve.
Riprendete adesso la crema fredda e sbattetela con una frusta finché risulterà liscia.
Con una spatola incorporate la panna nella crema e poi riempitevi una sac à poche con bocchetta forata.
Infilate con cautela il manico di un cucchiaio di legno in un Vanillestangen da un lato per farvi un po' di spazio senza forarlo e farcite con la crema.
Se vi piace potete spolverarli con un po' di zucchero a velo prima di servire.
Una variante al ripieno è quella con il budino alla vaniglia:
- 400 ml di latte
- 70 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 1 pg di budino alla vaniglia in polvere (37 g)
