Paté ai due salmoni.

Per una cena importante un ottima crema da spalmare su pane o tartine di sicura riuscita.

Ingredienti per 8 persone:

750 g di salmone fresco (preferibilmente un filetto privato della pelle dal pescivendolo)

150 g di salmone affumicato

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 limone

1 vasetto di yogurt naturale

100 g di burro salato, ben ammorbidito (non liquido!)

1/2 mazzetto di erba cipollina

Pepe 

Sale fino

Preparazione:

Avvolgere il salmone fresco nella pellicola e cuocerlo a vapore, coperto, rispettando i seguenti tempi, a seconda delle dimensioni del pesce che deve rimanere quasi crudo nel cuore del pezzo:

- a filetti sottili (7 minuti dall'ebollizione)

- in filetti spessi (da 9 a 10 minuti)

- in bistecche di 2 cm (11 min)

- in un'unica grande sezione (14 min)

Scartare il pesce, lasciarlo raffreddare.

Tagliare il salmone affumicato in mini-dadi a 2 mm di distanza (o mini-quadrati se sono fette sottili). Tritate l'erba cipollina molto finemente.

Se necessario, rimuovere la pelle, le parti grigie e le ossa dal salmone fresco. Dovrebbero rimanere dai 500 ai 600 g a seconda del pezzo che scegli.

Sfaldarlo con le dita senza schiacciarlo troppo. Aggiungere il salmone affumicato a dadini.

Preparare il legante mescolando i tuorli, l'olio d'oliva, lo yogurt, il succo di mezzo limone, il burro ammorbidito, 1 grosso pizzico di sale in un mixer (attenzione se il burro è già salato). Condite bene con il pepe. Mescolare questa miscela in modo che sia omogenea.

Aggiungere questa miscela ai due salmoni e all'erba cipollina. Mescolare bene per legare assieme tutti gli ingredienti.

Assaggiare, aggiustare il condimento se necessario (sale, pepe e limone).

Mettere tutto in una ciotola abbastanza grande. Lisciare la superficie.

Decorazione: al centro spolverare con una striscia di erba cipollina o uova di salmone. Circondate con qualche fettina sottile di limone.

Lasciare in frigorifero per una notte.

Servire con fette di pane casereccio tostato.

Coca spagnola

La coca è un piatto tipico della Spagna dell'est, precisamente della Catalogna e della Comunità Valenzana, anche diffuso nelle Isole Baleari e ad Andorra.  È una focaccia che viene farcita principalmente con le verdure. Il suo impasto non prevede lievito, può essere consumata calda o fredda come antipasto, quindi è un ottima alternativa per una cena dell'ultimo minuto.
Un'alternativa ad impastare è usare pasta brisée già pronta.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno :

3 peperoni verdi o misti

2 lattine grandi di pomodori pelati (o 2 kg di pomodori freschi che dovranno essere pelati)

2 spicchi d'aglio

2 cipolle (o un mazzetto di cipolle fresche di stagione)

Concentrato di pomodoro

1 zolletta di zucchero

Sale e Pepe

4 cucchiai d'olio

Per la pasta:

500 g di farina

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere d'olio

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una casseruola rosolare le cipolle affettate in poco olio. Quando saranno trasparenti e avranno appena iniziato a rosolare, unite i peperoni tagliati a cubetti, poi anche l'aglio tagliato (può rimanere intero, sbucciato).

Lasciar riposare per 5-10 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i pomodori a cubetti e una noce di concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe, la zolletta di zucchero.

Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare l'impasto. Mettere la farina in una grande ciotola. Aggiungere il bicchiere d'acqua e il bicchiere d'olio + 1 pizzico di sale.

Impastare il tutto con le mani fino a tenere insieme l'impasto.

Poi continuare a lavorarlo su un piano di lavoro fino a renderlo omogeneo (dovete andare con l'olio di gomito, oppure usare un robot). Lasciate riposare coperto da pellicola una ventina di minuti.

Quindi stendere metà dell'impasto alle dimensioni della pirofila (non renderlo troppo spesso). Guarnire con il ripieno. Stendete il resto della pasta a coprire (come una torta). Fare piccoli fori con una forchetta dappertutto. Se la preferite, tipo pizza (come ho fatto io) stendere l'impasto sulla placca del forno e guarnire con le verdure, Infornare a 180° per circa 30 minuti o finché la pasta non è dorata.

Mousse di lamponi

Un dessert fresco, profumato e leggero. Questa ricetta si presta ance ad essere fatta con fragole, ribes nero o rosso.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lamponi (freschi o congelati)

100 g di zucchero

150 g di panna fresca 

2 uova

2 dl latte

3 fogli di gelatina 

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.  Con un frullatore ridurre i lamponi a una purea, metterli in una casseruola a fuoco basso e aggiungere lo zucchero.

Quando il succo di lampone è caldo, togliere dal fuoco (non portarlo a ebollizione).

Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di lamponi caldo. Lasciare raffreddare completamente il composto.

Montare la panna ben fredda con il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa e mettere  in frigo.

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi.

Versare gradualmente il succo di lampone nella ciotola contenente la panna. Incorporate gli albumi.

Lasciar riposare la mousse per 12 ore in frigorifero prima di servire.

Asparagi in salsa mousseline

Un delicato contorno.

Ingredienti per 4 Persone:

2 mazzi di asparagi 

Sale grosso

1 pizzico di bicarbonato di sodio

1 uovo (bianco e tuorlo separati)

1 cucchiaino di senape

20 cl di olio neutro tipo isio 4

Pepe

sale

1 ciuffetto di erba cipollina

Preparazione:

Pulite e lavate gli asparagi.

Lessateli per 10 minuti in acqua bollente (nella quale avrete messo 1cucchiaino di sale grosso e un pizzico di bicarbonato di sodio per mantenere il bel colore verde).

Quindi raffreddateli in acqua ghiacciata per qualche secondo per bloccare la cottura.

Durante la cottura:

Montare la chiara a neve con un pizzico di sale.

Quindi preparate una maionese con il tuorlo d'uovo e la senape, mescolando in un robot da cucina e poi aggiungendo l'olio a filo.

Incorporate l'albume nella maionese e aggiungete l'erba cipollina tritata finemente.

Servire  sugli asparagi caldi.

Insalata Cesar - Insalata Cesar con petto di pollo

La Classica delle Insalate: Insalata Cesar in due versioni, la prima classica e la seconda arriccita con petto di pollo per un piatto unico leggero.

Insalata Cesar

Ingredienti:

2 cuori di lattuga

25 g di parmigiano (a scaglie)

4 fette di pane in crosta

2 cucchiai d'olio

Per la salsa:

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di capperi

1/2 cucchiaino di senape

1 pizzico di tabasco

Limone

1 spicchio d'aglio sbucciato

15 cl di olio

Pepe

sale

Preparazione:

In una padella ate rosolare il pane tagliato a cubetti per 3 min in poco olio e scolarlo su un foglio di carta assorbente.

Lavare la lattuga, sciugarla, posizionare le foglie in una ciotola e aggiungere i crostini.

Preparare la salsa:

Cuocere l'uovo per 1 minuto e 30 in acqua bollente e lasciarlo raffreddare.

Rompetelo nella ciotola di un frullatore e mescolate, con tutti gli altri ingredienti; aggiustate di sale e aggiungete all'insalata.

Decorare con scaglie di parmigiano e servire.

Insalata Cesar con petto di pollo

Ingredienti:

4 filetti di petto di pollo

1 lattuga

Scaglie di parmigiano

7 fette di pancarrè tostato

1 Uovo sodo

1 limone

1 scalogno

paprika o cumino

1noce di di burro

Pepe e sale

Per la salsa:

4 cucchiai di panna fresca (leggera)

1 limone

1 cucchiaio di senape

20 g di parmigiano grattugiato

 aceto balsamico

Preparazione:

Affettate i petti di pollo, metteteli in un piatto e versateci sopra il succo di 1/2 limone, lasciate marinare per almeno 4 ore in frigorifero.

Ridurre a briciole 2 fette di pancarrè, aggiungere un po 'di spezie alle fette biscottate schiacciate, sale e pepe. In una padella antiaderente aggiungere una noce di burro.

Impanare ogni petto di pollo marinato nel pangrattato speziato e metterlo nella padella calda.

Lasciar cuocere per circa 8-10 minuti finché le fette di pollo non saranno cotte.

Spezzettare le restanti fette di pancarrè e mettetele in una ciotola.

Unite l'insalata, lo scalogno tritato, luovo sodo a pezzetti, le scaglie di parmigiano e il pollo.

In una ciotola preparate la salsa con la panna, la senape, il succo di limone, un po 'di parmigiano e un po' di aceto balsamico (facoltativo). Salate e pepate.

Panna Cotta ai pistacchi

 Due versioni per gustare questa golosa specialità.

Panna Cotta con  Granella di pistacchi:

 Ingredienti per 4 persone:

5 dl di panna

100 g di pistacchi di Bronte sgusciati

80 g di zucchero a velo

10 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia 

20 g di burro.

Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Versate la panna in un tegame, aggiungete lo zucchero e il baccello di vaniglia e portatela a ebollizione.

Unite quindi la gelatina strizzata, togliete il tegame dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pellicina e tritateli.

Spennellate gli stampini con il burro, cospargeteli con i pistacchi tritati, versatevi la panna cotta attraverso un colino, lasciatela raffreddare e mettete gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, quindi sformate la panna cotta ai pistacchi su un piatto da portata, servite in tavola e decorate, a piacere, con foglioline di menta.

Panna Cotta con pasta di pistacchi:

Ingredienti:

400 ml di panna fresca

60 g di zucchero semolato

80 g di pasta di pistacchi

8 g di gelatina in fogli

30 g di granella di pistacchi

Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero e alla pasta di pistacchi e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando bene con una frusta a mano. Portate ad ebollizione la panna, così che la pasta di pistacchi si amalgami piano piano, in modo uniforme.
Unite quindi la gelatina strizzata, togliete il tegame dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta.

Dopodiché versate il composto all'interno degli stampini monoporzione in alluminio e mettetteli in frigorifero per almeno 2 ore in modo che il dolce assuma una consistenza semi-solida prima di essere servito.

Trascorso il tempo di riposo, per tirare fuori il dolce dagli stampini,  immargeteli  in acqua calda per qualche istante, dopodichè capovolgeteli su dei piattini: il dolce dovrebbe scivolare fuori senza difficoltà.

Guarnite con la granella di pistacchi e servite.

Insalata di riso con frutti di mare

Un fresco piatto per una cena estiva, oppure da portare in spiaggia; da preparare in anticipo e da gustare in compagnia in una cena fredda .
Questa insalata si presta a molte varianti si può arricchire aggiungendo salmone o calamari, pezzetti di pomodorini o rucola o quant'altro la fantasia suggerisce, usando anche pesce surgelato.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso

250 gr di gamberetti

1/2 polpo

4 scampi

1.5 kg di frutti di mare misti (cozze, vongole)

1 limone

sale

1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda e poi conditelo con un filo d'olio.

Lavate e pulite il polpo, lessatelo e mettelo in una terrina a raffreddare.

Spurgate e lavate i frutti di mare che farete poi aprire in una padella senz'acqua.

Pulite, lavate e sgusciate scampi e gamberetti e fateli lessare in acqua salata.

Preparate un battuto con olio, il succo di limone, sale, prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei frutti di mare ben filtrata

 Condite bene il riso con il battuto e poi aggiungete i frutti di mare, gamberi e scampi e con il polipo tagliato a pezzetti. Mescolate bene, ma delicatamente. Lasciate in frigo almeno un'ora prima di servire.