Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Pesce spada grigliato al lime

Pesce spada grigliato al lime. Un fresco secondo, per una grigliata estiva.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada 

2 lime

4 cucchiai di olio evo

sale 

pepe bianco

origano

un ciuffo di prezzemolo 

finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Preparare una marinata con olio extravergine di oliva, aglio tritato, pepe bianco, il succo di un lime, spicchi di lime, un pizzico di sale, origano, finocchietto selvatico fresco.

Adagiare le fette di pesce spada in una pirofila e versateci sopra la marinata. Coprite con pellicola e lasciatelo insaporire in frigo per cira mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo grigliare le fette di pesce spada.

Servire lo spada caldissimo con la sua marinatura, spicchi di lime fresco e prezzemolo fresco tritato.

Crema di limoncello

 La crema di limoncello, molto usata nel sorrentino, è ottima gustata ghiacciata, ma anche per aromatizzare dolci.

Ingredienti per 1, 5 litri:

8 limoni non trattati
1/2 litro di panna fresca
1/2 litro di latte intero a lunga conservazione           

1/2 litro di alcol puro a 95°
700 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Lavate bene i limoni, aiutandovi con una spazzolina, per eliminare eventuali residui, asciugateli con un panno di cotone pulito e sbucciateli con un pelapatate facendo attenzione a tagliare le scorze senza la parte bianca, che è amara. Versate l'alcol puro in una brocca con chiusura ermetica e aggiungete le scorze di limone, che lascerete macerare per un mese in un luogo buio e fresco, agitando il recipiente ogni giorno. Trascorso il tempo necessario fate bollire in una pentola il latte, la panna e il baccello di vaniglia, in alternativa potete utilizzare 2 cucchiai di essenza di vaniglia. Portate ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Unite lo zucchero e mescolate bene fino a farlo sciogliere completamente. Fate raffreddare e togliete la bacca di vaniglia. Aprite il barattolo con le bucce di limone e l'alcol, filtrate con un colino a maglia fitta e unite l'alcol alla crema di latte e panna. Mescolate bene il tutto, versate il liquido nelle bottiglie aiutandovi con un imbuto e mettete nel freezer. Lasciate riposare la crema di limoncello almeno un mese nel congelatore, prima di servirlo ben freddo come piacevole dopo pasto, fresco e digestivo
Prima di servire la crema di limoncello agitate bene la bottiglia.
Potete conservare la crema di limoncello anche in frigo: si ridurranno però i tempi di conservazione.

Se volete preparare una versione più "leggera" potete realizzare una crema di limoncello senza panna. In quel caso farete bollire il latte con lo zucchero, a cui potrete aggiungere anche le bucce di limone prelevate dall'alcol per insaporire la cremina di latte. Una volta raffreddata eliminate le bucce di limone e aggiungete l'alcol e l'essenza di vaniglia. Mescolate bene, imbottigliate e mettete in freezer.
La crema di limoncello può essere conservata in freezer per un anno.

Totani e patate

Totani e patate un tuffo nella cucina caprese.

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di totani,

800 gr di patate

300 gr di pomodorini 

olio evo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

peperoncino 

sale

Preparazione:

Pulire i totani staccando la testa dal corpo, togliendo la conchiglia trasparente e le interiora.

Tagliateli ad anelli di circa due centimetri. 

Successivamente prendete le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

 Soffriggere  in un tegame, l’aglio con l’olio d’oliva e il peperoncino, dopo qualche minuto. appena imbiondito l’aglio, toglierlo, e aggiungere i totani.

Rosolare per 5 minuti e bagnali con mezzo bicchiere di vino bianco che deve evaporare. A questo punto, unire i pomodorini divisi a metà. Per evitare che il preparato si asciughi, versare mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Unite le patate, aggiustare di sale e aggiungere altra acqua se necessario. Quando le patate sono pronte, spolverare con un po’ di prezzemolo tritato.

Servire accompagnando con crostini di pane.

Polpettine di manzo al limone

Sfizioso secondo, ottimo anche come finger food.

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

1 Limone bio

60 g di Mollica di pane raffermo

Latte q.b.

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Farina q.b.

1 tazza di brodo vegetale

Prezzemolo tritato q.b.

Cumino in polvere facoltativo

Olio evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Ammolate la mollica in un po di latte per una decina di minuti, dopodichè, strizzatela con cura.

In una ciotola unite la mollica strizzata, la carne, il parmigiano, il prezzemolo, la scorza del limone grattata, l'uovo, sale, pepe e un pizzico di cumino se vi piace.

Lavorate bene il composto e formate delle palline che passerete nella farina.

Rosolate le polpettine in una larga casseruola con olio caldo, rigirandole delicatamente e quando sono dorate sfumate con il succo del limone a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, unite il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.

Servite spolverandole con prezzemolo tritato fresco.