Pasta pomodoro e ricotta

Un primo piatto fresco e semplice. Per una buona riuscita consiglio di usare il pomodoro e il basilico fresco. La ricotta più adatta è quella di pecora che resta più cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta (penne, maccheroni ecc.)

800 g di pomodori maturi Oppure pelati in scatola

250 g di ricotta di pecora

Mezza cipolla bionda

Qualche foglia di basilico

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Imbiondite la cipolla affettata in un tegame con un giro d'olio,  versate i pomodori che avrete pelato e privato dei semi, salate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento. A cottura ultimata unite le foglioline di basilico spezzettate.

Lessate la pasta al dente in acqua salata.

In una ciotola capiente stemperate 200 g di ricotta  con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite la metà della salsa al pomodoro e uno spolvero di parmigiano. Aggiungete la pasta scolata, la restante salsa e decorate con foglioline di basilico intere e i restanti 50 g di ricotta.