Flan al cocco - Namandier, Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Due ricette di dessert velocissime e davvero squisite.

Flan al cocco

Ingredienti: 6 persone:

400 ml di latte di cocco

5 uova

70 g di zucchero

caramello:

50 g di zucchero

1 cucchiaino d'acqua

Preparazione:

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua fredda in una casseruola. Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di succo di limone. Portare a bollore senza mescolare.

Quando lo zucchero inizia a colorarsi, mescolate delicatamente.

Non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, interrompere la cottura e versare il caramello in uno stampo di vetro rettangolare 15 x 28 cm.

Per il flan in una ciotola aggiungete il latte di cocco poi le uova e lo zucchero. Frullate per 1 min.

Versare il composto nello stampo.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare dell'acqua calda nella leccarda e posizionare lo stampo con il flan.

Cuocere il flan a bagnomaria per 40-45 min.

Sfornare, lasciare raffreddare e poi far riposare in in frigorifero.

Quando il dolce sarà ben freddo, sformare su un piatto da portata.

Vera e propria istituzione a Nantes, questa torta profumata e soffice a base di mandorle tritate e rum è una vera delizia culinaria. Eccovela proposta in due versioni, senza e con Rum.

Namandier

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mandorle tritate

125 g di zucchero semolato

75 g di burro fuso freddo

3 uova

Preparazione:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°C.

Mescolare in una ciotola le mandorle tritate, lo zucchero, il burro e le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro foderato di carta da forno, leggermente imburrato.

Cuocere per circa 20 min.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servite e buon appetito!

Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Ingredienti per 8 persone:

125 g di burro salato

 120 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di mandorle tritate

40 g di farina

60 g di rum

50 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero a pomata.

Aggiungere le uova una ad una e mescolare gradualmente.

Aggiungere 20 g di rum, poi le mandorle tritate, mescolare.

Infine aggiungete la farina e sbattete leggermente.

 Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro e versate la pastella.

Cuocere per 30 minuti a 170°C.

Quando esce dal forno, bagnare la torta con 20 g di rum.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e sformare su una griglia.

Mescolare lo zucchero a velo e i restanti 20 g di rum fino ad ottenere una pasta.

Adagiatela sulla torta aiutandovi con una spatola.

Flan pâtissier

Lo squisito dolce francese con la ricetta presa dal blog Tony's Pastries.

Ingredienti per un flan da 22 centimetri:

Base:

125 g. di farina 00 (#405)

25 g. di fecola di patate

110 g. di burro

30 g. di latte

7 g. di tuorlo d'uovo (prelevare da quelle per la crema);

15 g. di zucchero

1 g. di sale

Appareil à flan:

3 uova

140 g. di zucchero

120 g. di amido di mais

1 bacca di vaniglia

1 litro di latte intero, più alto è il contenuto di grassi e meglio è; oppure 1/2 litro di latte e 1/2 di panna

Preparazione:

Preparare la crema come una normale crema pasticcera. Si può tranquillamente fare come Luca Montersino: mettere il latte a bollire con la vaniglia incisa e i suoi semini, nel frattempo montare le uova con zucchero e amido e poi versarle sul latte caldo. Quando il latte riprende il bollore e comincia ad affiorare da sotto alle uova, mescolare energicamente con la frusta. La crema deve essere densa. Lasciare intiepidire: se la versate subito sulla pasta, resterà inesorabilmente cruda e "fangosa".

Per la base: intridere la miscela farina-fecola-zucchero-sale con il burro; ottenute briciole finissime, impastare rapidamente con il latte mescolato al tuorlo d'uovo. Mettere 30 minuti al fresco se fa caldo oppure stendere subito, foderando lo stampo. Attenzione che la base deve essere sottile.

Versare la crema nel guscio di pasta e cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa. La superficie deve "bruciacchiarsi": non solo è normale che lo faccia, ma il flan non è flan se non lo fa.

Quando sara' intiepidito, volendo, lucidare la superficie con uno sciroppo (ottenuto riscaldando 50 ml. di acqua, 2 cucchiai di zucchero bruno e un pizzico di semi di vaniglia).

A piacere si può usare per la base pasta sfoglia o brisée.

Flan di lamponi e limone

Una versione originale di crema pasticcera, aromatizzata con limone e lamponi.

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia o pasta briseé

1 l di latte scremato

350 g di lamponi congelati

180 g di zucchero

100 g di amido di mais

40 g di mandorle in polvere

3 uova

il succo di 1 limone e mezzo

scorza finemente grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Scongelare i lamponi.  Foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con l'impasto. Pungere leggermente il fondo e i bordi con una forchetta, distribuire i 400 gr di farina di mandorle e posizionare i lamponi. Refrigerare mentre si prepara il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180 ° C . Con una frusta elettrica, sbattere le uova con l'amido di mais, il succo di limone e 125 ml di latte (presi dal litro della ricetta). Versare il latte rimanente in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata. Portare a ebollizione.

Versare questo latte dolce al limone bollente sul composto di uova, mentre si sbatte. Rimettere tutto nella casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno. Attenzione, lasciare sobbollire solo pochi secondi. Il composto deve risultare nè troppo liquido, nè troppo sodo, ma leggermente denso, cremoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Versare il composto sopra i lamponi nella teglia Lisciare con una spatola e cuocere per 45 minuti a 180 ° C . Coprire con carta di alluminio se necessario per gli ultimi 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente in teglia a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare.

Flan di patate e prosciutto di praga con fonduta di parmigiano

Come antipasti o per accompagnare un secondo questa ottima preparazione dal blog Ricette della nonna

Ingredienti per i flan :

500 gr di patate a pasta gialla

2 tuorli d’uovo

50 gr di burro 

60 gr di parmigiano

60 gr di prosciutto cotto tagliato spesso mezzo cm

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

per la fonduta:

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml di panna fresca

sale q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubotti grandi. Cuocetele a vapore fino a quando non saranno diventate tenere.

Nel frattempo riducete il prosciutto a dadini abbastanza piccoli e tenetelo da parte.

Una volta cotte, schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Da calde, aggiungete il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate il tutto. Aggiungete poi un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere anche il secondo. Terminate insaporendo il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Prelevate un terzo del composto e versatelo in un sac a poche dove avrete posizionato all’estremità una bocchetta a stella. Aggiungete al composto rimanente a base di patate il prosciutto e mescolate.

Imburrate 4 stampini in silicone. Suddividete il composto a base di prosciutto in ogni stampino. Pressate e livellate bene. Decorate poi la parte superiore di ogni tortino di patata con il composto contenuto nel sac a poche. Una volta terminato, salate e pepate la superficie.

Scaldate il forno a 200 °C e infornate i tortini. Lasciateli cuocere per 20 – 25 minuti.

Preparate la fonduta al parmigiano: scaldate la panna in un pentolino largo. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Lasciatela poi intiepidire un po’ in modo che diventi più densa.

Una volta cotti i tortini estraeteli dal forno e lasciateli riposare 5 minuti a temperatura ambiente. Sformateli poi con l’aiuto di un coltellino.

Versate un po’ di fonduta al parmigiano sul piatto, adagiateci sopra un flan e servite subito. Se vi piace, accompagnate con funghi champignon spadellati con un po’ do maggiorana.