Zuppa di verza e patate - Risotto alla zucca vegan

Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.

Zuppa di verza e patate

                                                         (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

  Mezzo cavolo verza

300 g patate (pesate a crudo senza buccia)

400 g cime di rapa (pesate a crudo)

1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati

600 ml ml d’acqua + qb se serve

150 ml passata di pomodoro

Sale

Pane casereccio per servire

Per il soffritto

Mezza cipolla dorata

1 carota

Mezza costa di sedano

Rosmarino, salvia e alloro

Olio evo e sale

Preparazione:

 Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline

A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure

Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma

A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini

Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo

Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.

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Risotto alla zucca vegan

                                                           (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

200 g riso carnaroli

250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia

50 g lenticchie rosse decorticate

Mezzo porro

Salvia e nocciole q.b.

Olio evo e brodo vegetale q.b.

Preparazione:

 Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame

A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo

Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve

Completa con qualche nocciola tritata

Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Risotto al radicchio e noci

 Risotto al radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso 

2 cespi di radicchio rosso

1/2 bicchiere di vino

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

1/2 cipolla 

2 cucchiai di Philadelphia o per un gusto più deciso gorgonzola

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

40-50 gr di gherigli di noci tritati grossolanamente al coltello 

1 litro circa di brodo vegetale 

1 noce di burro

Preparazione:

Affettate il cespo di radicchio riducendolo a striscioline, lavate e lasciate sgocciolare bene.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un giro d'olio in un'ampia padella. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il radicchio e mescolate delicatamente. 

Lasciate cuocere il radicchio qualche secondo poi aggiungete il riso. Unite il vino e fate sfumare a fiamma alta mescolando per un paio di minuti, poi iniziate a unire piano piano il brodo bollente. Unite il liquido un mestolo per volta e solo quando si sarà assorbito quello precedentemente aggiunto in padella.

A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.

Mescolate fino a ottenere un bel risotto cremoso. Servite subito decorando con una manciata di noci tritate grossolanamente al coltello.

Risotto zafferano e zucchine

 Risotto zafferano e zucchine

Ingredienti:

320 g di riso

300 g di zucchine

80 g di grana grattugiato

60 g di burro

Brodo vegetale q.b.

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

Per prima cosa prendete le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele, infine, tagliatele a julienne.

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Risotto alla milanese

Un classico della cucina lombarda. La ricetta originale del  Risotto alla milanese prevede l'uso del midollo di vitello. In questa ricetta è stato omesso. In caso voleste usarlo, vi basta unire 30 gr circa di midollo al sofritto di burro e cipolla.

Ingredienti:

320 g di riso

80 g di grana grattugiato

80 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro e 1/2 di brodo di carne

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. 

 Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Risotto broccoli e stracchino o gorgonzola

Risotto  broccoli e stracchino o gorgonzola. Un primo piatto delicato con lo stracchino o se volete aggiungere un po di carattere  con il gorgonzola dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso per risotti

400 g di rosette di broccoli 

1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente

200 g di stracchino o 150 g di gorgonzola dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale 

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Parmigiano grattato q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le cime dei broccoli in acqua salata, poi mettetele da parte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con un giro d'olio, poi unite il riso e fatelo tostare.

 Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando. 

Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino o il gorgonzola, rimestate bene e fate mantecare con burro e parmigiano.

Risotto con salsiccia e zucchine

Sarà perché oggi piove, ma mi è venuta voglia di una ricetta semplice e nutriente il risotto con salsiccia e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso 

2 salsicce spellate e sbriciolate

2 zucchine abbastanza grandi

1 lt di brodo vegetale 

½  cipolla bianca

½ bicchiere di Vino bianco

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Una noce di burro

100 gr di parmigiano grattato

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a pezzetti.

In una  casseruola dorate la cipolla tritata con un giro d'olio. Unite le salsicce sbriciolate e le zucchine.

Rosolate a fuoco medio, aggiungete il riso e fate tostare sempre mescolando.

Versate il vino e fate sfumare. Dopodiché sempre mescolando unite il brodo mano a mano e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano.

Lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

Buon appetito.

Risotto al pollo

 Il risotto al pollo: un piatto per gli amanti del tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1 petto di pollo

2 dadi da brodo

Burro

Parmigiano grattato

Sale e pepe

Tartufo

Preparazione:

Riscaldare una pentola d'acqua unire i dadi da brodo e il petto di pollo. Portare a ebollizione, fate cuocere una mezz'ora circa.

In una  casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere il riso. Mescolare fino a quando i grani diventano traslucidi.

Versare un mestolo di brodo, mescolare. Quando il riso lo avrà assorbito, aggiungere un altro mestolo di brodo.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e aggiungerla al riso prima di unire un ultimo mestolo di brodo.

Portare il riso a cottura.

Mantecare con poco burro e parmigiano e cospargere di fette di tartufo prima di servire.

Risotto, Salsiccia Radicchio e Stracchino - Risotto, Speck Radicchio e Stracchino

Lo stesso procedimento per due risotti molto saporiti. Naturalmente potete aggiustare il sapore al vostro gusto, come omettendo lo stracchino, o sostituendolo con altri formaggi come taleggio, fontina o scamorza.

Risotto  Salsiccia Radicchio  e Stracchino 

Ingredienti:

3 salsiccie

2 cespi di radicchio trevigiano

350 gr di riso carnaroli

1 porro

Peperoncino

Olio evo qb

Una noce di burro

Brodo vegetale qb

Sale

Pepe

250 g di stracchino

Formaggio grana

Sale

Preparazione:

Tritate finemente il porro ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Spellate, sgranate le salsiccie e unitele al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che le salsiccie saranno dorate aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.

Risotto di Speck Radicchio e Stracchino

Ingredienti:

350 gr di riso

3 fette spesse di speck

1 scalogno

250 gr di stracchino

2 cespi di radicchio rosso

Brodo vegetale

Burro

Formaggio grana

Sale

Pepe

Peparazione:

Tritate finemente lo Scalogno ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Tagliate a cubetti piccolini lo speck e uniteli al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che lo speck avrà preso colore aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Il Risotto al Radicchio Rosso di Treviso è un piatto che si presta ad essere arricchito aggiungendo al soffritto di cipolla anche un po di salsiccia sbriciolata o pezzettini di speck, gamberetti oppure lo potete mantecare con provola, gorgonzola o taleggio e guarnire con noci tritate.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso 

300 gr radicchio rosso

1//2 bicchiere di vino bianco 

35/40 gr parmigiano grattugiato

50 gr burro

1/2 cipolla

olio evo

1 l brodo vegetale

Sale

Preparazione:

 Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.

In una casseruola fate sciogliere la metà del burro con un filo d’olio, unitevi la cipolla tritata e fate rosolare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso e mescolatelo bene nel condimento.

Poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché unite il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente. Aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire.

Risotto con salsiccia e stracchino

 Risotto con salsiccia e stracchino

Ingredienti  per 4 persone:

400 g di riso

200 g di salsiccia di maiale

230 g di stracchino

1 scalogno

30 g di Burro 

40 ml di olio evo

Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Mettete a sciogliere in una padella antiaderente il  e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tritate lo scalogno e fatelo dorare nella padella.

Rimuovete la pelle della salsiccia e spezzettatela con le mani. Aggiungetela nella padella e lasciatela cuocere.

Quando la salsiccia sarà cotta, toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Versate il riso nella padella dove è stata cotta la salsiccia e fatelo tostare.

Aggiungete pian piano qualche mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere.

Giunti a metà cottura, aggiungete la salsiccia e portate a termine la cottura versando, all'occorrenza, il brodo vegetale.

Infine, spegnete il fuoco e aggiungete al riso lostracchino e una spolverata di parmigiano. Mescolate.

Servite caldo.

Risotto con spinaci

Risotto con spinaci

Ingredienti:

150 gr di spinaci surgelati

Olio evo

1 bicchiere di latte

2 noci di burro

350 gr di Riso

1 cipolla

1l di brodo vegetale

50 g di scamorza a dadini

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolarli con una noce di burro e unire il latte. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo,la scamorza a pezzetti. 

Mantecare con la restante noce di burro e una spolverata di parmigiano.

Risotto Zucca e Gamberetti

  Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso 

500 gr. di gamberetti

300 gr. di zucca 

1 cipolla

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Burro q.b

Olio evo q.b

 1 bicchiere di vino bianco

 Brodo vegetale 1 l. circa

Sale e pepe q.b.

1 pezzetto di buccia di limone

1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Riscaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla tritata.

Aggiungere al soffritto il carapace dei gamberi precedentemente lavati e sgusciati.

Coprire con uno o due mestoli di brodo vegetale.

Lasciare in cottura qualche minuto, dopodiché togliere le corazze dei gamberi e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.

Cuocere la zucca 10 - 15 minuti aggiungendo un altro po’ di brodo e a cottura ultimata, frullare la zucca e tenerla a parte in una ciotola.

In una padella a bordo alto soffriggere cipolla, olio e un po’ di burro; quando la cipolla è dorata aggiungere il riso che va tostato giusto uno, due minuti.

Versare il bicchiere di vino bianco e attendere che sfumi, poi procedere alla cottura del riso aggiungendo di volta in volta altro brodo e la buccia di limone.

A pochi minuti dalla cottura del riso eliminare la buccia del limone, aggiungere la zucca precedentemente frullata e  girare per bene aggiungendo in ultimo i gamberetti sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e completare la mantecatura con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

A chi piace può unire il formaggio grattato prima di impiattare.

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Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro 

Risotto Primavera

Due varianti di risotto primavera. In queste ricette potete variare un pochino le quantità di verdure a seconda di quello che avete disponibile

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso da risotti

2 carciofi

1 limone

mezzo mazzo di asparagi verdi o viola, non quelli bianchi

2 zucchine

alcuni fiori di zucchine o di zucca

una manciata di piselli freschi sgusciati

2 cipollotti freschi

olio evo q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco profumato

burro q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite le verdure con le seguenti modalità.

Prendete i carciofi eliminate le foglie più dure, tagliate la parte superiore con le spine, tagliateli a metà ed eliminate il “fieno” all’interno poi metteteli a bagno in acqua salata ed acidulata con il succo del limone (per non farli annerire); non gettate le foglie più dure.

Prendete gli asparagi, separate le parti legnose da quelle commestibili; rschiate le prime per eliminare le tracce di terra e lavatele mettetele da parte.

Lavate e mettete da parte le parti commestibili degli asparagi.

Pulite le zucchine, separando i fiori, e lavateli; pulite anche i fiori di zucca; Conservate gli scarti.

Sgusciate i piselli, conservando di nuovo le bucce. Se usate le carote, pelatele e lavatele, e come sempre tenete gli scarti. Pulite i cipollotti, lavateli e conservate le parti verdi di scarto.

A questo punto radunate tutti gli scarti delle verdure, ma non usate tutte le foglie dei carciofi, lavateli con cura e con essi preparate un profumato brodo vegetale, mettendoli a bollire (una ventina di minuti di bollitura almeno)in una pentola con un po’ di sale. Il segreto di questo risotto è in questo brodo profumato dalle verdure e molto leggero.

Affettate i carciofi a fettine sottili e metteteli a stufare in un tegame con un po’ di olio e un pizzico di sale. Alla fine devono essere cotti ma ancora croccanti.

Prendete le parti commestibili degli asparagi tagliateli a fettine, tenendo da parte le punte.

Stufate anch’essi con poco olio e sale, unendo le punte a metà cottura. Nelle foto lo abbiamo fato assieme ai carciofi, se vi trovate in una cucina ben attrezzata fatelo in un tegame separato.

Affettate le zucchine e stufate anche loro con olio e sale.

Se usate i piselli e le carotine, procedete nello stesso modo (le carotine vanno affettate).

Terminate la cottura delle verdure, bagnandole con il brodo vegetale di tanto in tanto.

Tritate i cipollotti; se non avete tritatutto, mixer e affini basta un coltellaccio.

Mettete in un tegame adatto (cioè basso e fatto di materiale buon conduttore di calore) una noce di burro e un po’ di olio d’oliva e fate stufare il trito di cipollotti, unendo del brodo vegetale di tanto in tanto.

A questo punto potete sospendere le operazioni fino al momento di dover servire il risotto.

Se avevate sospeso le operazioni, riscaldate il brodo vegetale e il soffrito di cipollotti. Versate il riso nel soffritto e fatelo tostare qualche minuto fino a che diventerà traslucido.

Bagnate il riso con il vino e fatelo evaporare. Continuate poi la cotture del risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale, un mescolo alla volta.

A metà cottura unite i fiori di zucchina tagliati a fette.

Quando il riso è quasi cotto, unitevi le verdure stufate.

Aggiustate di sale (il brodo era già salato) e spolveratelo con un po’ di pepe pestato o macinato al momento. Completate la cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto a scelta con una noce di burro o con un filo d’olio d’oliva.

Servite questo risotto alle verdure di Primavera senza aggiungere del formaggio, questo risotto ha un gusto delicato e fresco che potrebbe essere soverchiato dal formaggio.

Risotto primavera"Sale e Pepe"

Ingredienti:

320 grammi  riso vialone nano

50 grammi  burro

2  cipollina

1,5 lt  brodo di pollo

2 cuori  carciofo

4  zucchina

12  asparago

1  limone

50 grammi  parmigiano

q.b.  sale

q.b.  pepe

150 grammi  funghi champignon

1/2  peperone rosso

80 grammi  piselli

2  pomodorino ciliegia

1 spicchio  aglio

q.b.  olio di oliva

Preparazione :

Affetta i funghi, taglia a dadini le zucchine, a tocchetti le punte di asparagi ed il peperone e a fettine i cuori di carciofo. Mano a mano, immergi le verdure in acqua acidulata con succo di limone. Sbuccia poi i pomodori e tagliane la polpa a dadini.

Scalda in padella 3 cucchiai d'olio; aggiungi l'aglio, fallo cuocere per qualche secondo ed eliminalo (servirà semplicemente per insaporire l'olio). Unisci i funghi per il risotto primavera e, dopo 5-6 minuti, i carciofi; che lascerai cuocere per altri 8-10 minuti. Quando le verdure risulteranno tenere, trasferiscile in un piatto.

Fai soffriggere in un'altra padella una cipollina tritata con 3 cucchiai d'olio; unisci le zucchine, dopo 2 minuti gli asparagi ed i piselli e, dopo qualche istante, anche i peperoni ed i pomodori. Fai cuocere il mix di verdure per il risotto primavera per 6-8 minuti, mescolando spessissimo. Regola di sale e pepe a cottura ultimata e metti da parte.

Trita la cipollina e  mettila in un tegame con un po’ di olio d’oliva e fai rosolare. Versa il riso nel soffritto e fallo tostare qualche minuto fino a che diventerà traslucido

Continua a cuocere il risotto a fuoco medio unendo, man mano che si assorbe, altro brodo bollente. Mescola di tanto in tanto e, dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungi il mix di verdure, che amalgamerai al risotto mescolando delicatamente; porta poi a termine la cottura.

Manteca il risotto con il burro a pezzetti ed il parmigiano a cottura ultimata, aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo e mescola ulteriormente. Il risultato dovrà essere un risotto molto morbido e all'onda.

Consigli sulla cottura delle verdure per il risotto

La ricetta del risotto primavera prevede zucchine, asparagi, carciofi, piselli, peperoni e pomodorini, ma si possono aggiungere anche fave, fiori di zucca, carotine e altre verdure di stagione; unico tabù la melanzana, perché rovina il colore del risotto che deve risultare gradevole anche per gli occhi.

Le verdure per il risotto primavera, inoltre, vanno saltate in padella ciascuna secondo i suoi tempi di cottura, mescolate solo successivamente insieme e aggiunte al risotto superata la metà cottura.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso

3 o 4 seppie (a seconda della dimensione) con il suo nero

1 cipolla bianca

olio d’oliva extra vergine q.b.

1 peperoncino rosso piccante

3 o 4 pomodori perini ben maturi o  pelati facoltativo

Brodo vegetale o di pesce  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e fate rosolare, unite i pomodori se li usate.

Lavate, spellate e tagliate a pezzetti le seppie, conservando i sacchetti di nero, che serviranno per la preparazione finale.

Unite le seppie al soffritto, fatele rosolare e poi aggiungente il riso, lasciandolo tostare.

Sfumate con il vino e continuate la cottura bagnando con brodo mano mano.

A metà cottura del riso aggiungete il nero diluito con poca acqua. Salate e a cottura terminata impiattate spolverando con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Risotto con i gamberi

Un classico risotto per accompagnare un pasto raffinato, Semplice, veloce e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di riso carnaroli

600 g gamberi freschi

1 piccolo  scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 di bicchiere di vino bianco

olio e.v.o. q.b. 

 sale e pepe bianco q.b.

1 noce di burro   

prezzemolo q.b. 

Per il brodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

teste e carapaci dei gamberi

Preparazione: 

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero e tenete da parte teste e carapaci.

Preparate il brodo con  da circa 2 lt di acqua fredda, carota, sedano, cipolla gusci e teste dei gamberi, facendo ridurre il tutto fino ad 1 litro. 

Tagliate quasi tutti i gamberi a pezzetti e lasciantene 5 o 6 interi.

Fateli saltari in una padella con l'alio in camicia e un poco di olio.

Una volta semi-cotti eliminate l'aglio e mettete da parte.

In un altra padella fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio 

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Salatelo leggermente.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva rigirando di continuo.

A questo punto cominciate ad unire il brodo bollente,  filtrato, rigirando e stando attenti a non lasciare mai il riso troppo asciutto.

A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi.

Regolate di sale e pepe, rigirate,  lasciate insaporire riposare qualche minuto, poi spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e il prezzemolo tritato.

Servite caldo.

Riso e patate

Piatto semplice ed economico che soddisfa i gusti di tutti. Si può insaporirire sia con foglie di salvia, o di prezzemolo, o di rosmarino e si può lasciare anche leggermente brodoso a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone:

300g di patate

300 g di riso

1 scalogno

1 noce di burro

4 foglioline di salvia

1lt di brodo vegetale

Olio evo q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe qb

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno affettato finemente con 3 cucchiai di olio e 1 mestolo di brodo caldo.

Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a cubi grandi circa 1 centimetro e unitele al soffritto preparato in precedenza.

Fate insaporire per 1 minuto quindi aggiungete la salvia. Mescolate e coprite con 1 mestolo di brodo caldo. Chiudete la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Eliminate il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura delle patate a fuoco vivo mescolando spesso in modo che le patate non si attacchino alla pentola.

Unite il riso e tostatelo per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e facendolo evaporare. Coprite il riso con altro brodo caldo e portate a cottura aggiungendo all'occorrenza altro liquido e mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e mantecate con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Servite caldissimo con una macinata di pepe nero.

Risotto allo champagne

Un piatto raffinato da gustare nei giorni di festa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso

1/2 litro abbondante di champagne

1 litro di brodo vegetale bollente

2 scalogni

burro qb

2 cucchiai di panna (facoltativa)

2-3 cucchiai di olio di oliva

parmigiano grattuggiato q.b.

Preparazione :

Mettete in una casseruola dal fondo pesante l’olio e lo scalogno tritato finissimo. Lasciate cuocere qualche minuto, finché non diventerà trasparente. Aggiungete il riso, fate tostare un minuto e salate. Versare metà dello champagne e lasciate evaporare. Continuate a cuocere bagnando di volta in volta con il brodo bollente. A cottura quasi ultimata versare il resto dello champagne lasciando da parte un paio di cucchiai. Una volta che sarà evaporato togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e, se volete, la panna. Un tocco molto chic è servirlo nelle cialde di parmigiano.

Nella variante con gli scampi basta passare due minuti gli scampi nel burro, salate, pepate e mettete direttamente nel piatto insieme al riso.

Risotto al limone e gamberetti

Un piatto dal profumo agrumato del limone che si sposa benissimo con i gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso carnaroli

1 Limone biologico

 1/2 Cipolla

 400 g di gamberetti  

2 noci di burro

1/2 bicchiere di Vino bianco 

Sale e Pepe q.b. 

Erba cipollina q.b.

per il brodo :

teste e carapaci dei gamberetti

1/2 Cipolla

 1/2 carota

1/2 costa di sedano

Preparazione:

Lavate e sgusciate i gamberetti.

Con il guscio, le teste, la cipolla, la carota e il sedano preparate un brodo.

Tritate l'altra mezza cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro e quando sarà appassita unitevi il riso. Fatelo tostare per un poco e sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino unite il succo di 1/2 limone e i gamberetti sgusciati. Cominciate a  bagnare il riso, man mano che si asciuga, con il brodo di carapaci e portate a termine la cottura.

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con erba cipollina e la scorza grattata dell'altro mezzo limone.