Focaccia da farcire
Ingredienti
Impasto:
500 g farina 0
330ml acqua (l'acqua dipende dalla farina utilizzata, quindi ne può servire un po' meno o un pochino di più )
10 g lievito di birra fresca
12 g di sale
Olio evo
Farcitura:
200 g di prosciutto cotto
1 fiordilatte per pizza
Una spolverata di parmigiano
Preparazione:
In una ciotola unire l'acqua, sbriciolate il lievito e unire poco per volta la farina. Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad amalgamare bene il tutto.
Lasciare a riposo e per 3 volte, ogni 20 minuti, fare un giro di pieghe, poi coprire e lasciare lievitare circa 4 ore.
Dividere poi in 2 panetti (per 2 pizze) e stendere in una teglia unta di cm 40x30.
Irrorare con olio evo e sale la superficie e mettere in forno preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti nella parte bassa del forno,
Sfornare la focaccia, lasciare un po' freddare e tagliare in 2 e farcire con il ripieno e rimettere nel forno 10 minuti nella parte alta.
Taralli sugna e pepe
Ingredienti per 30-35 taralli:
600 gr di farina
200 gr di sugna
1e 1/2 cubetto di lievito di birra
400 gr di mandorle (metà pelate)
circa 20 gr di pepe
sale q.b.
acqua tiepida
Preparazione:
Impastare 150 gr di farina e lievito disciolto in un po’ d’acqua. Formare un piccolo panetto, e lasciarlo lievitare coperto da un panno pulito per un paio d’ore (o finché non sarà raddoppiato di volume).
Lavorare nuovamente l’impasto in modo energico aggiungendo la sugna, il sale e il pepe, il resto della farina, la metà pelata delle mandorle (tritate grossolanamente) e tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un nuovo panetto morbido e compatto. Continuare a lavorare per 10-15 minuti con forza
Ricavare dall’impasto dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 15 cm, intrecciateli a due alla volta e dargli la forma dei taralli (a ciambella). Decorarli con le mandorle rimaste
Porre i taralli su una tovaglia infarinata e lasciarli lievitare scoperti finché non avranno raddoppiato il loro volume (circa un’ora e mezza)
Disporre i taralli su una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 gradi (forno già a temperatura) per 50-60 minuti (controllate la cottura, i taralli dovranno diventare marroncino-dorato)
Questi taralli si possono servire caldi o freddi e, chiusi ermeticamente, si conservano per diversi giorni
Taralli sugna e pepe
Ricetta 2
Per il lievitino:
•6 g di lievito di birra
•100 g di farina 00
•80 g di acqua
•Un pizzico di zucchero
Per l’impasto:
•300 g di farina 00,
•150 g di sugna (strutto),
•200 g di mandorle tostate e sminuzzate,
•70 g di acqua,
•15 g di sale,
•Pepe qb.
Preparazione:
1️⃣.Prepara il lievitino:
In una ciotola metti il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché il lievito si scioglie.Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Copri e lascia lievitare per 1-2 ore.
2️⃣.Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle tostate tagliate grossolanamente, la sugna, il pepe, il sale e il lievitino.Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto morbido e compatto.
3️⃣.Forma i taralli:
Dividi l’impasto in porzioni da circa 80 g.
Da ogni porzione ricava due filoncini e intrecciali tra loro.Chiudi a ciambella e, se vuoi, decora con mandorle intere bagnate in acqua.
4️⃣.Seconda lievitazione:
Disponi i taralli su una teglia con carta forno, coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore.
5️⃣.Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
Sforna, lascia raffreddare 30 minuti e, per una croccantezza extra, inforna di nuovo a 150°C per 15 minuti.
