Madeleines

Cercando sul web (Idee Ricette) ho trovato la ricetta delle Madeleines che sonoi famosi dolcetti francesi a forma di conchiglia. Il loro segreto è avere un impasto molto freddo da mettere nel forno bello caldo in modo che lo shock termico faccia formare le gobbe caratteristiche.

Ingredienti per 15/18 madeleines:

– 120 gr farina

– 100 gr burro

– 2 uova

– 120 gr di zucchero a velo

– 1 cucchiaino di miele (opzionale)

– 5 gr di lievito per dolci

– aroma di mandorla

– scorza di limone grattugiata

– stampo a conchiglia per madeleine o per le più piccole petite madeleine

Preparazione: 

Pesate il burro

Quindi fatelo sciogliere dolcemente a fuoco basso o nel microonde (funzione scongelamento), aggiungete le gocce di aroma, mescolate e lasciate intiepidire

In un contenitore, unite le uova con lo zucchero a velo (ed il miele, se di gradimento)

con uno sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso

Aggiungete, a poco a poco, farina e lievito setacciati insieme e continuate a mescolare in modo da amalgamare la farina all’impasto

Aggiungere anche il burro fuso, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati

Infine aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate

L’impasto dovrebbe risultare morbido e non troppo liquido. Quindi, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per alcune ore, meglio se 12 ore e ma comunque non meno di un’ora

Passato il tempo necessario… tirate fuori lo stampo per le madeleine,  imburratelo e Infarinatelo.

Preriscaldate il forno a 220°C, togliete  l’impasto dal frigorifero e distribuitelo nelle conchiglie, riempiendole per circa 2/3

 Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate e fate cuocere per 4 minuti a 220°C… vedrete l’impasto livellarsi e poi iniziare ad alzarsi centralmente

Quando vedrete formarsi il caratteristico rigonfiamento a cupoletta

Abbassate la temperatura a 180°C, continuando la cottura per circa 4 minuti o comunque fin quando non sono dorate

Madeleines

Piccoli e soffici dolcetti originari della francia, sono ottimi per una merenda accompagnata da the o una gustosa colazione.


                                                                                 

Ingredienti:

100 gr farina

30 gr di mandorle tritate finemente

100 gr burro

 2 uova

120 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di miele

5 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di aroma di mandorla

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaio di scorza di arancia grattata 

sale q.b

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito ed il sale.

Preriscaldate il forno a 220°C. Fate sciogliere il burro nel microonde e lasciare raffreddare.

Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e biancastro.

Aggiungete  il miele la farina setacciata, le mandorle il lievito, l'aroma, le scorze grattate e incorporate il burro fuso.

A questo punto raffreddate bene il composto per almeno 4 ore in frigorifero o se possibile per un intera notte.

Prendete lo stampo da madeleines, ungete bene e spolverate di farina e mettete lo stampo in freezer per mezz'ora prima di riempirlo con l'impasto.

Trascorso questo tempo riempire lo stampo restando sotto il bordo, perchè in cottura le madeleines si gonfieranno e prenderanno la tipica forma con la gobba centrale. Cuocere in forno caldo a 200 ° C per circa 10 min, o fino a che noterete che il loro bordo si sarà leggermente abbronzato.

Sfornate i dolcetti e fateli intiepidire prima di consumarli.