Zuppa cremosa di pollo e funghi - Purè di patate con formaggio e pancetta

Due ricette americane per un ottimo comfort food, ideali per il periodo invernale.

Zuppa cremosa di pollo e funghi

Ingredienti per 6 persone:

1/2 chilo di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle, tagliati a pezzetti

250 g di funghi champignon puliti e tagliati a fette 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1/2 cipolla, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati

Sale e pepe q.b.

 Un pizzico di timo essiccato

  Un pizzico di origano essiccato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire (15 ml)

1 litro di brodo di pollo 

120 ml di panna o latte

2 cucchiai di farina o amido di mais

Preparazione:

Pulite e affettate i funghi. Accantonare.

Riscaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto e poi aggiungere l'olio. Mescolare le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere il pollo e cuocerlo per circa 2 minuti. Unire sale, pepe, timo, origano, salsa Worcestershire e funghi. Mescolare e cuocere fino a quando i funghi diventano morbidi.

Unire la farina o l'amido di mais alla panna o latte, sbattendo fino a che si amalgami bene il tutto. Quindi aggiungere il brodo di pollo e la panna nella zuppa. Mescolare insieme al pollo e portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma e lasciare sobbollire.

Cuocere a fuoco lento la zuppa per 10-15 minuti, o finché il pollo è cotto, la zuppa è densa e i sapori sono ben amalgamati. Aggiungere altro sale a piacere.

Purè di patate con formaggio e pancetta

Ingredienti:

2,2 kg di patate 

230 ml di panna acida

120 g di burro

250 g di crema di formaggio 

125 ml di latte

Sale e pepe qb

250 g di pancetta cotta, tritata e divisa

200 g di formaggio cheddar 

100 g di parmigiano

cipollotto verde per guarnire

Preparazione:

 Pelare e tagliare a cubetti le patate.

Mettere nella pentola e aggiungere l'acqua fino a ricoprire le patate. Portare a ebollizione. Una volta che bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere per 18-20 minuti.

Scolare l'acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, il burro, la crema di formaggio e il latte finché non sono ben amalgamati. Salate e pepate. Incorporare ½ pancetta, la metà del formaggio cheddar e il parmigiano. Mescolare bene.

Versare in una teglia 22x30 leggermente unta. Completare con il formaggio cheddar rimasto e il resto della pancetta.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Guarnire con cipolle verdi e servire.

Brownies cheese cake e lamponi

Due dolci in uno: brownies e cheese cake, una vera delizia.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente di buona qualità

200g di burro, ammorbidito

400g di zucchero semolato

5 uova

110g di farina, setacciata

400g di crema di formaggio (Philadelphia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120g lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C. Ungete una teglia di 20 x 30cm.

Fondete il cacao a bagnomaria e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate  il burro e 250g di zucchero semolato a pomata, poi aggiungete 3 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate, poi il cioccolato fuso, quindi unire la farina poco alla volta. 

Stendete tre quarti del composto nella teglia foderata.

In una ciotola a parte, sbattete la crema di formaggio, lo zucchero, le restanti 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio, che verserete sulla base di cioccolato.

Versate adesso il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e utilizzare una forchetta per mischiare un poco il cioccolato. 

Versate sopra i lamponi e cuocere in forno per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a quadrati e servite.

Ali di pollo con salsa BBQ al miele

In questa ricetta le ali sono cotte in  friggitrice ad aria, o se non la usate, in  forno. Risulteranno succose e croccanti come il pollo fritto, ma più sane.

Ingredienti:

Per le ali:

1,8 kg  di ali di pollo

1 cucchiaio di lievito in polvere

Sale q.b.

1 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero

Per la salsa barbecue al miele

75 g di miele di buona qualità

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Preparare le ali preriscaldando la friggitrice ad aria a 180°C. Mettere le ali in una grande ciotola, aggiungi il lievito, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Mescolare bene.

Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con olio  e posizionare le ali nel cestello in un unico strato, senza toccarle. Cuocere per 12 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altri 12 minuti. Continuare fino a quando tutte le ali sono pronte.

Per preparare la Salsa barbecue al miele, mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, sbattendo di tanto in tanto. Versate la salsa sulle ali  e se  piace, guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Salsa buffalo

 Salsa buffalo

La buffalo sauce, popolarissima negli Stati Uniti, si prepara con una base di salsa piccante, il tabasco, burro fuso e aceto di riso. Quando si pensa alla salsa buffalo il primo pensiero va subito alle alette di pollo, il piatto ideale per valorizzarla al meglio; ma è perfetta anche per insaporire la carne cotta alla griglia.

Ingredienti per 6 persone:

• 80 g di burro

• 45 cl di salsa piccante tipo tabasco

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di aglio in polvere

• 1 pizzico di cipolla in polvere

• 40-50 ml di aceto di riso o di mele

• 1/2 cucchiaino di salsa worcester

• un pizzico di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaino di amido di mais 

Preparazione:

Iniziate ponendo il tabasco (o un’altra salsa piccante a vostra scelta) in una ciotola. Aggiungete l’aceto di riso (o di mele) e iniziate a mescolare con una frusta o una forchetta.

Proseguite aggiungendo il peperoncino in polvere, la paprika, il sale e la cipolla.

Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati tra loro aggiungete anche il miele, la maizena, l’aglio e la salsa worcester.

Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente. Quando sarà completamente fuso unitevi la salsa piccante, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

La salsa è pronta per essere utilizzata.

Fonte: Elisa Melandri (Primo Chef)

Chili con carne - Chili con i fagioli

La ricetta originale  americana del Chili a base di carne di  manzo e maiale o con i fagioli.

Chili con carne 

Ingredienti: 

1 kg di carne di manzo magra macinata

500 g carne di maiale magra macinata

4 spicchi d'aglio, finemente tritati 

1 tazza di cipolla tritata finemente 

250 g di passata di pomodoro 

1 tazza di acqua 

1 lattina di birra 

3 cucchiai di peperoncino in polvere 

2 cucchiai di brodo di manzo istantaneo 

2 cucchiai di cumino

2 cucchiaini di paprika 

2 cucchiaini di foglie di origano 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cacao amaro 

1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana 

1 cucchiaino di farina di mais 

1 cucchiaino di farina 

1 cucchiaino di acqua calda 

Indicazioni: 

1 in una grande casseruola antiaderente fate rosolare la  metà della  carne  macinata di manzo e maiale

Scolare il grasso, lasciandone solo 2 cucchiai nella casseruola.

Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere e mescolare finché sono teneri. 

Aggiungere l'altra metà della carne e la salsa di pomodoro, acqua, birra, peperoncino in polvere, brodo, cumino, paprica, origano, zucchero, coriandolo, cacao e salsa piccante. Mescolare bene. 

Portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per 2 ore. 

 In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina di mais e la farina di grano, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. 

Unire il peperoncino e cuocere, coperto, per altri 20 minuti.

Chili con i fagioli

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla media a dadini

450 g  di carne macinata magra di manzo o maiale

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino di Caienna macinato 

1 tazza e mezzo di brodo di manzo

400 g  di polpa di pomodori a cubetti

1 lattina (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati

230 g di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete l'olio d'oliva in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungete la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché la carne non sarà dorata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il peperoncino di Caienna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il brodo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Portate il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre la fiamma (da bassa a medio-bassa)e lasciate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare il chili per 5-10 minuti prima di servire.

Poete gustarlo così oppure condirlo con:

formaggio cheddar grattugiato

panna acida

cipolle verdi affettate

cracker salati 

avocado a cubetti

Chiffon cake alla vaniglia

La chiffon cake è una torta, morbida e vellutata che vi sorprenderà per come si scioglie in bocca. Ne esistono molteplici versioni, io ho fatto quella alla vaniglia, ma basterà sostituire la quantità di acqua con il succo di arancia o limone e unirvi la scorza grattata degli stessi per ottenere una squisita chiffon cake all'arancia o al limone. E' inoltre ottima decorata con glassa al limone, o al cioccolato. Importante per questa torta è utilizzare l'apposito stampo da chiffon cake, il quale non deve essere assolutamente nè unto nè infarinato.

Cosa importante è quella di aromatizzare sempre con scorza di arancia, limone, vaniglia e unire 1 pizzico di sale.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm :

360 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

360 gr di zucchero semolato

1 bustina di Vanillina ( o 1 bacca di vaniglia)

scorza di 1/2 limone 

9 uova grandi (500 gr)

220 ml di acqua + 30 ml di succo di limone

150 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di cremor tartaro (8 gr) oppure 1 cucchiaino e 1/2 di limone + 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Separate i tuorli dalle chiare.

Cominciate a montare le chiare d'uovo con una frusta e quando comincia a spumare unitevi il cremor tartaro oppure il bicarbonato, precedentemente stemperato nel succo di limone. Dopodiché, sempre sbattendo unite 180 g di zucchero in 3 volte, fino ad ottenere un composto denso e sodo.

In una grande ciotola mettete la farina con il lievito setacciati, la vanillina o la vaniglia, la scorza di limone grattata, 180 g di zucchero, l'acqua, il succo di limone, i tuorli, l'olio e lavorateli bene con la frusta elettrica fino a che gli ingredienti si siano amalgamati bene. A questo punto incorporate le chiare montate al composto un po' alla volta mescolando dall'alto verso il asso per non smontare l'impasto.

Versate il composto nello stampo apposito e mettete in forno preriscaldato a 160° C per circa 89-90  minuti.

Una volta cotta la torta sfornatela e capovolgete lo stampo ancora caldo, senza togliervi la torta che si staccherà da sola una volta raffreddata, altrimenti aiutatevi con un coltello, una volta fredda e cospargete di zucchero a velo.

Stampo per Chiffon Cake, utile anche per la preparazione della Angel food cake

Torta di cioccolato con salsa amara all'arancia

La Torta di cioccolato con salsa amara all'aranciaè una ricetta americana che non richiede cottura.

Ingredienti:

Impasto:

250g di biscotti al cioccolato 

75g di burro 

2 cucchiaini di caffè solubile

400g di cioccolato fondente

2 cucchiaini di brandy

250g marshmallows 

550ml di panna da montare

Salsa:

200g di zucchero 

Scorza di 1 aranciatagliata a julienne

2 cucchiai di Grand Marnier o brandy

Preparazione:

Ungete e ricoprite di carta da forno una teglia rotonda di 23 centimetri di diametro.

Mettere  i biscotti in un mixer. Fate sciogliere il burro e raffreddare leggermente quindi versate sopra i biscotti e tritare. versare sulla teglia premendoli bene per farli aderire. Refrigerare.

Sciogliere il caffè con 1 cucchiaio di acqua, unite il cioccolato tritato e brandy. Sciogliere sopra una casseruola di acqua bollente e mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo, mettere i marshmallow in una casseruola con 100 ml di panna e cuocere a fuoco molto basso, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate la panna rimanente, ma non troppo soda e incorporarla ai  marshmallow e cioccolato. Versare la crema ottenuta sopra la  base di biscotto e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa d'arancia:

Mettete lo zucchero e l'acqua 75ml in una pentolino e mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie; non mescolare dopo questa fase. Cuocere fino a quando la miscela è di un colore caramello chiaro. Togliere dal fuoco e aggiungere con cautela 100 ml di acqua bollente e la scorza d'arancia. Cuocere per 5 minuti fino a quando si sarà addensato un po '. Incorporare il Grand Marnier. Servire le fette di torta accompagnate dalla salsa.

Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.

Gingernut Biscotti allo zenzero.

In vista del natale ecco la ricetta di questi deliziosi biscotti allo zenzero.

Ingredienti:

180 g di farina

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/8 cucchiaino di sale

70 g di zucchero di canna chiaro

60 g di burro ammorbidito

3 cucchiai di miele o golden syrup (clicca qui)

1 uovo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°C ed imburrate due teglie.

Mescolate assieme tutti gli ingredienti secchi.

Fondete il burro  assieme al miele o, con il golden syrup in un pentolino a fuoco basso.

Fate raffreddare il composto.

Unite il burro e miele agli ingredienti secchi, aggiungete l'uovo e lavorate l'impasto fino a che risulterà piuttosto duro e omogeneo.

Modellate con l'impasto delle palline delle dimensioni di una noce ed adagiatele sulle teglie distanziandole di circa 5 cm.

Infornate e lasciate cuocere fino a che i biscotti risulteranno appena dorati e duri al tatto, circa 12-15 minuti.

Trasferite i biscotti su di una griglia a raffreddare.

Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.

Mattonella di cioccolato

Una ricetta golosa dove una mattonella di cioccolato racchiude al suo interno, pistacchi, ciliegie, prugne e biscotti.

La preparazione è abbastanza semplice, ma necessita di tempo per compattarsi in frigorifero, quindi è necessario prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

150 g prugne snocciolate, tritate grossolanamente

80 ml di  Sherry 

250 g  di biscotti digestive tritati grossolanamente

100 g di noci tritate 

100 g di pistacchi non salati tritati

15 (circa 50g) ciliegie candite

150 g di burro a pezzettini 

140 g sciroppo d'acero chiaro

500 g di cioccolato fondente tritato

Cacao in  polvere q.b.

Preparazione:

Foderare una teglia da plum cake di 25 x 10  con pellicola trasparente, lasciandone fuoriuscire abbastanza dai lati per poi coprire il composto.

Mettere le prugne e lo sherry in una piccola ciotola e lasciare in ammollo per 2-3 ore.

In una ciotola, fondere a bagnomaria il burro, lo sciroppo d'acero e il cioccolato , fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Togliere dal fuoco.

Aggiungete al composto di cioccolato i biscotti, le prugne, noci, pistacchi, ciliegie e lo sherry di ammollo, mescolando per amalgamare. Premere con forza composto nella teglia per espellere eventuali bolle d'aria, coprire con la pellicola trasparente che fuoriesce e mettere in frigo per almeno 4 ore o, preferibilmente, tutta una notte.

Capovolgere su un piatto, spolverare con il cacao e tagliare a fette di 2 cm di spessore per servire.

Torta di mele con sciroppo di caramello

Una ricetta americana con un'aromatica crema di mela nel suo impasto e uno sciroppo di profumato caramello che l'avvolge.

Ingredienti:

Perla torta:

200 g di burro  ammorbidito

400 g di zucchero semolato

450 g di farina

1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano

1 tazza di noci pecan tritate

1 grande mela, sbucciata e tagliata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

2 cucchiai di brandy

panna  per servire

Per la salsa di mele:

3 grandi mele Granny Smith, sbucciate, tagliate

250 ml (1 tazza) di acqua

1 stecca di cannella 

1/2 baccello di vaniglia, diviso

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano

100 g  di zucchero semolato

2 cucchiai di succo di limone

Per la Salsa al caramello:

200 g di zucchero di canna

125 ml di panna fresca

100 g di burro 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Preparazione:

Per la salsa di mele, Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando le mele si saranno ammorbidite.  Lavorare  con un cucchiaio di legno, quindi mettere da parte a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una tortiera a cerniera del diametro di 28 centimetri.

Mettere il burro nella ciotola di un mixer elettrico con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice.

Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungerli poco alla volta al burro montato, alternando con 2 tazze di salsa di mele. Aggiungere i chiodi di garofano, noci pecan, mela, vaniglia e brandy e mescolate. Versare nella tortiera e cuocere per 1 ora.

 La torta è pronta quando uno spiedo inserito nel centro esce pulito, se fosse poco cotta dentro, ma abbronzata fuori, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio e mettete ancora in forno per 10 minuti. Tigliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la salsa al caramello unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia e con un cucchiaio versare sopra la torta raffreddata e servire con un ciuffo di panna.

Lampone cheesecake Brownies

Un accoppiamento vincente. Un Brownies che racchiude una crema cheesecake arricchita dai lamponi , che neanche a dirlo col cioccolato, si sposano benissimo.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente di buona qualità

200 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero semolato

5 uova

110 g di farina, setacciata

400 g di crema di formaggio tipo Philadelphia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120 g lamponi freschi

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere e foderare con carta forno una teglia rettangolare  di 20 x 30 cm.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate a crema il burro con  150 g di zucchero, poi aggiungere 3 delle uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il cioccolato fuso, quindi unire la farina. Stendere tre quarti del composto nella teglia foderata.

 In una ciotola a parte, battere la crema di formaggio, il restante zucchero, le 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e versarlo sulla base di cioccolato.

Versare poi, il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e con una forchetta smuovere la superficie per avere un effetto variegato. Spingere delicatamente i  lamponi sulla torta fino ad affondarli leggermente e cuocere in forno per 40-45 minuti.

Sformare,  raffreddare, poi tagliare a quadrati e servire.

Una volta freddo, potete anche ricoprire ulteriormente il dolce, con un po di panna montata nella quale avrete unito qualche lampone frullato e decorare con un lampone fresco ogni quadrotto.

Fudge al latte condensato

Il fudge è un dolce tipico del Regno Unito e degli Stati Uniti. In pratica è un morbido cioccolatino formato dalla stessa quantità di latte condensato e cioccolato fondente. Ci si può poi sbizzarrire con infinite varianti unendo ingredienti diversi per arricchirlo. Qui la versione della famosa Nigella Lawson.

Ingredienti:

375 g di latte condensato (o l'equivalente del contenuto di una lattina)

375 g di cioccolato fondente

50 g di burro

Sciogliete al microonde tutti gli ingredienti, versare il composto in una teglia quadrata o rettangolare, rivestita di carta da forno e mettere in frigo, per una notte.

Per variare è possibile farlo con  cioccolato gianduja e nocciole,  cioccolato fondente e pistacchi, cioccolato fondente e amarene sciroppate (ben scolate dal loro liquido di conservazione), cioccolato bianco e mirtilli, cioccolato al latte, mandorle, noci, caramello, burro di noccioline ecc..

Cinna-buns

Ovvero quelle deliziose brioches che fanno subito America.

Ingredienti:  

Per l'impasto:

240 g di latte tiepido 

2 uova grandi, a temperatura ambiente 

80 g di  burro  tagliato a pezzetti

280 g  di farina 

1  cucchiaino e mezzo di sale 

100 g di zucchero 

2 cucchiaini e mezzo  di lievito istantaneo 

Per il ripieno:

80 g di burro non salato, ammorbidito 

220 g di zucchero di canna

3 cucchiai di cannella in polvere 

Per la glassa:

90 g di formaggio cremoso ammorbidito 

60 g di  burro fuso 

180 g di  zucchero a velo 

Estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino da tè 

 Unire tutti gli ingredienti della pasta in una ciotola, mescolando finché il composto diventa omogeneo. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta d'olio, e impastare per 5 a 8 minuti, fino a che non è liscio. O impastare in un miscelatore elettrico, con il gancio per impastare, da 4 a 7 minuti a velocità media. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, girare a ingrassare tutti i lati, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 60 minuti, fino a che è quasi raddoppiato. 

Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta e usando

le mani ,stendere la pasta in un rettangolo di 25x35 cm . Spennellare con il burro fuso , poi cospargere il ripieno, formato dallo zucchero e la cannella mescolati assieme, sulla parte superiore , lasciando 1 cm di bordo intorno ai lati . Premere il ripieno leggermente verso il basso in modo che si attacchi alla vostra pasta .

Cominciando con il lato lungo della vostra pasta , arrotolate a formare un cilindro stretto. Pizzicare il bordo per sigillare . Con un coltello affilato , tagliare la pasta in 12 segmenti uguali . Appiattite leggermente ogni panino per sigillare i bordi aperti e mantenere il ripieno all'interno . Mettere un rotolo al centro di una tortiera 26 cm e aggiungete i restanti 11 rotolini intorno al perimetro della teglia; coprire con pellicola lasciando lievitare fino al raddoppio circa 1 ora.

Cuocere i rolls in forno preriscaldato a 190 ° C  fino a quando sono dorati, circa 15 minuti e mentre sono in cottura, fare la glassa. 

 In una piccola ciotola, battere insieme la crema di formaggio, il burro, lo zucchero e la vaniglia. Stendere la glassa sulla panini mentre sono caldi. 

Muffin mandorla e ciliegia

Un abbinamento azzeccato per questa ricetta di muffin.

Ingredienti:

115 g di burro

200 g zucchero semolato

2 uova grandi

250 g di farina

125 ml  di latte

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

350 g di  ciliegie sciroppate snocciolate, scolate e tritate grossolanamente

120 g  di mandorle in scaglie, leggermente tostate

 1 cucchiaino di estratto di mandorla

zucchero semolato per spolverare q.b

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

In una ciotola montate il burro a crema con lo zucchero per qualche minuto. Poi sempre sbattendo unire le uova, una alla volta.

Setacciate insieme gli ingredienti secchi e aggiungerli alla crema di  burro e uova miscelando  alternatamente con il latte. Unite l'estratto di mandorla, poi incorporare, delicatamente, le mandorle e le ciliegie.

Versate l' impasto nello stampo riempiendo le forme fin quasi all'orlo. Cospargete ogni muffin con un po 'di zucchero semolato, e cuocere per 30 minuti.

Raspberry Chiffon Pie

Una delicata torta tipicamente americana fatta con una pasta brisèe riempita di fresca crema di panna e lamponi. Per la realizzazione ho usato la ricetta di CanadadolceCanada.

Ingredienti per una torta del diametro di 18 cm

Base:

250 g farina

80 g burro freddo

80 g zucchero

1 uovo

acqua qb

Ripieno:

360 g lamponi freschi

250 ml panna liquida

170 g formaggio cremoso

80 g zucchero

1 cucchiaino essenza di mandorla (io l ho omessa)

1 cucchiaino essenza di vaniglia

2 bustine gelatina in polvere ( io ho usato 2 fogli di colla di pesce ammollati nell'acqua e strizzati)

50 ml succo di frutti rossi 

Sbriciolate il burro con la farina. Potete adoperare il robot da cucina. Sistemate la farina a fontana e fate un incavo al centro. Unite lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto. Impastate ed aggiungete un po’ d’acqua per ottenere un impasto consistente e morbido. Lavorate per pochi minuti. Formate una palla e ponete in frigo per 30 minuti. Poi stendete una sfoglia e adagiatela nella teglia. Bucherellate leggermente la base con una forchetta. Poi copritela con carta da forno e distribuite dei fagioli secchi. Infornate a 170° affinchè sarà leggermente dorata. Sfornate  la base e fatela  raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno. Schiacciate  i lamponi a pureè. Se adoperate quelli surgelati, metteteli nel robot da cucina a frullare. Mettete da parte.

In un pentolino mescolate la gelatina in polvere con il succo di frutta dal colore rosso  su fiamma media. Portate all’ebollizione e togliete dalla fiamma. Mettete da parte.

In una’altra ciotola lavorate il formaggio cremoso aggiungendo le essenze di  vaniglia e mandorla affinché sarà soffice e leggero. Unite lo zucchero. Incorporate la purèe. Poi aggiungete la panna liquida avendo cura di amalgamare bene. Unite la gelatina tiepida mescolando vigorosamente.  Versate il tutto sulla base della crostata.

Ponete in frigo per almeno 2 ore, meglio se 12 ore.

Decorate con i lamponi freschi e servite con una cucchiaiata di panna.

Brioches alle mandorle

Meravigliose brioches ripiene di mandorla

Ingredienti:

per l'impasto:

220 ml di acqua tiepida 

2 uova grandi 

420 g  di farina 

35 g di latte in polvere 

2 cucchiaini di lievito istantaneo 

40 g di zucchero 

30 g di burro 

1 1/4 cucchiaini di sale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per il ripieno:

120 g di  formaggio philadephia

100 g di mandorle tritate. 

2 cucchiaini e mezzo di miele

1 pizzico cannella

1 cucchiaino di estratto mandorle o vaniglia

Per la copertura:

120 g  di zucchero a velo 

4-5 cucchiai  di panna o latte 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

 Unire tutti gli ingredienti della pasta e impastare con la planetaria o a mano fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Mettere l'impasto in una ciotola,  ungere leggermente e coprire con pellicola o un panno, lasciandolo in un luogo caldo a lievitare per 60 a 90 minuti. L'impasto deve quasi raddoppiare di dimensioni. 

Girate la pasta su un piano di lavoro leggermente unto e stenderla in un rettangolo di circa 35x50. Più lungo e più sottile sarà la pasta, più spirali di mandorla avrà. 

Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno e stenderne un  sottile strato sopra la pasta, lasciando circa 1 cm scoperto su uno dei 2 lati. Riservate un po di ripieno per mettere sopra la parte superiore dei panini. 

Arrotolate la pasta  ben stretta su se stessa dal lato lungo e ricavarne circa 12  girelle che ricoprirete con il ripieno avanzato.. Rivestire due  teglie da forno con la carta forno e disporvi sopra le brioche, ben distanziate. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare almeno un’ora  o più, sempre in un ambiente tiepido.

 Cuocere le brioches in forno statico preriscaldato a 180° C  per circa 30 minuti, fino a che sono dorati. Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare  prima di glassare. 

Preparate la glassa sbattendo insieme la panna o il latte con lo zucchero e la vaniglia e stendetela sulle  girelle leggermente calde. 

Caramel Apple Cinnamon Rolls

Che i  Cinnamon Rolls sono la mia passione, forse si è capito. Li ho provati in tantissimi modi, con diverse ricette, non poteva di certo mancare la versione con la mela.

Ingredienti 

per l'impasto :

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito istantaneo

50 g di zucchero bianco

1 pizzico di sale

1 uovo

60 ml di acqua

185 ml di latte

75 g di burro, ammorbidito

per il ripieno :

2 mele Granny Smith, tritate

55 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella

¼ di cucchiaino di noce moscata

75 g di burro ammorbidito

Per la glassa :

55 g di burro

110 g di zucchero di canna

70 g di latte condensato zuccherato

Preparazione:

 In una piccola casseruola a fuoco  basso scaldare il latte e il burro. Mescolare fino a quando il burro si sarà sciolto e togliere dal fuoco. Lasciar riposare fino a quando si sarà intiepidito.

In una grande ciotola mescolare insieme un terzo della farina, lievito, zucchero e sale.  Aggiungere l'uovo e l'acqua e mescolare fino a quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi. Aggiungere lentamente il composto di latte e la restante farina fino a quando l'impasto inizia a formarsi e diventare liscio.  Lavorare bene e lasciare riposare per 10 minuti.

Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in una grande sfoglia di  23 × 38 cm dello spessore di circa 1 cm.

In una piccola ciotola unire la cannella, la noce moscata e zucchero di canna per il ripieno. Stendere il burro ammorbidito sulla impasto tenendolo circa 1 cm di distanza dal bordo e spolverare con cannella e zucchero di canna. Cospargere con le mele tritate.

Arrotolare il lato da 38 cm  in un cilindro e pizzicare i bordi per sigillarlo. Tagliare il cilindro in circa 9-12 fette a seconda di come le si desiderano spesse.  Mettere in una teglia unta, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Cuocere in forno per 30 minuti o fino al colore dorato della superficie.

Preparare  la glassa al caramello: In una casseruola media, sciogliere il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere il latte condensato zuccherato e portate a ebollizione a fuoco medio alto per circa 2-3 minuti. Versare sopra i panini alla cannella caldi.

Cherry Cheesecake Brownies

Un delizioso dolce con cioccolato e ciliegie che in pratica è una cheescake che, anziché la tradizionale base di biscotti sbriciolati, ha come fondo, un impasto di pasta brownie.

Ingredienti:

Per la copertura:

460 g di crema di formaggio (philadelphia)

100 g di zucchero

1 uovo

½ cucchiaino di vaniglia

Per l'impasto:

230 g di burro 

170 g di  cioccolato amaro

400 g di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di sale

4 uova

130 g di farina

600 g di ripieno di ciliegie (Cherry pie filling) clicca qui

Preparazione:

Scaldate il forno a 175 gradi. Foderate una teglia rettangolare  di  33x22 cm con un foglio di carta forno e mettete da parte.

Per preparare la copertura, con una spatola lavorate insieme la  crema di formaggio e lo zucchero fino a che otterrete un composto liscio. Aggiungete l' uovo e la vaniglia e continuate a lavorare finché sarà tutto ben incorporato.

Dopodiché in una ciotola per microonde, sciogliete il burro e il cioccolato  fino a  che il tutto si sarà fuso e incorporato. Unitevi vaniglia, zucchero, sale e per ultimo, uova e farina. Mescolate fino a che si sarà bene incorporato il tutto e l'impasto sarà liscio ed omogeneo..

Stendete l'impasto nella teglia e versatevi sopra la miscela di formaggio e per ultima la composta di ciliegie. Smuovete con un coltello la parte superiore del dolce, in modo da dargli un aspetto marmorizzato.

Cuocete in forno per 45-50 minuti fino a quando la torta sarà dorata sui bordi, mantenendo il centro tremolante.

 Lasciate raffreddare completamente prima di mettere in frigo  per almeno 4 ore prima di servire.