Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Stampo cm 24

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Versione senza mandorle

Per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Vaniglia

Per il ripieno

4 mele

2 uova intere

100 gr di panna

50 gr di latte

70 gr di zucchero

Vaniglia

Un cucchiaio di rum

20 gr di burro

Preparazione:

A mano o nella planetaria, mettete il burro con la farina e lo zucchero a velo , formate delle briciole aggiungete poi l’uovo e lavorate ancora fino a compattare l’impasto , formate un panetto e mettete in frigo per un minimo di 4 ore , meglio tutta la notte .

Foderate con la frolla uno stampo e mettete in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Tagliate le mele a fette abbastanza sottili disponetele sulla base della frolla precotta , miscelate panna, latte zucchero e uova e versate sulle mele , prima di infornare spennellate con burro fuso.

Cuocete a 170 gradi ventilato per circa 50 minuti.

La torta sarà cotta quando la frolla si stacca dai bordi, lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.