Zuccotto con fragole e panna

Zuccotto con fragole e panna

Ingredienti:

1 pan di spagna o biscotti savoiardi

per lo sciroppo:

50 ml di acqua

40 gr di zucchero semolato

10 ml di liquore alle fragole

per la farcia:

500 ml di panna fresca

50 gr di mascarpone

20 gr di zucchero a velo

200 gr di fragole

Preparazione:

Potete preparare un pan di spagna con la ricetta (clicca qui) , usare i savoiardi o acquistare un pan di spagna.

Tagliate il pan di spagna a strisce di circa un centimetro di spessore.

Preparate lo sciroppo portando a ebollizione lo zucchero e l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il liquore alle fragole.

Rivestite una ciotola di vetro o di alluminio con la pellicola alimentare e con le fette di pan di spagna. Inzuppatele bene con lo sciroppo aromatizzato, aiutandovi con un pennello da cucina.

Lavate e asciugate le fragole, poi eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Montate 350 ml di panna con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Versate un po’ di panna sul fondo dello stampo, aggiungete le fragole, ricoprite con altra panna e altre fragole fino ad esaurimento della panna. Coprite la superficie con le fette di pan di spagna rimaste, chiudete con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformatelo, montate la panna rimasta e decorate lo zuccotto. Servite subito.

Mattonella di cioccolato

Una ricetta golosa dove una mattonella di cioccolato racchiude al suo interno, pistacchi, ciliegie, prugne e biscotti.

La preparazione è abbastanza semplice, ma necessita di tempo per compattarsi in frigorifero, quindi è necessario prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

150 g prugne snocciolate, tritate grossolanamente

80 ml di  Sherry 

250 g  di biscotti digestive tritati grossolanamente

100 g di noci tritate 

100 g di pistacchi non salati tritati

15 (circa 50g) ciliegie candite

150 g di burro a pezzettini 

140 g sciroppo d'acero chiaro

500 g di cioccolato fondente tritato

Cacao in  polvere q.b.

Preparazione:

Foderare una teglia da plum cake di 25 x 10  con pellicola trasparente, lasciandone fuoriuscire abbastanza dai lati per poi coprire il composto.

Mettere le prugne e lo sherry in una piccola ciotola e lasciare in ammollo per 2-3 ore.

In una ciotola, fondere a bagnomaria il burro, lo sciroppo d'acero e il cioccolato , fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Togliere dal fuoco.

Aggiungete al composto di cioccolato i biscotti, le prugne, noci, pistacchi, ciliegie e lo sherry di ammollo, mescolando per amalgamare. Premere con forza composto nella teglia per espellere eventuali bolle d'aria, coprire con la pellicola trasparente che fuoriesce e mettere in frigo per almeno 4 ore o, preferibilmente, tutta una notte.

Capovolgere su un piatto, spolverare con il cacao e tagliare a fette di 2 cm di spessore per servire.