Insalata di riso estiva

 Insalata di riso estiva: una ricetta facile e veloce. La ricetta è leggera la si può arricchire anche con bocconcini di mozzarella.

Ingredienti:

500 g di riso bianco o (aromatizzato)

200 g di tonno al naturale

2 pomodori

2 cucchiai di oliva verde denocciolata

2 uova sode

300 g di mais

Per la vinaigrette secondo i vostri gusti, oppure:

2 cucchiai di olio 

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di curry

Pepe

sale

Cuocere il riso in acqua bollente salata.

Una volta cotta, sciacquatela con acqua fredda per eliminare l'amido.

Quando il riso sarà freddo unite le uova tagliate a listarelle, i pomodori a cubetti, le olive, il mais e le briciole di tonno.

Mettere da parte in frigorifero e servire freddo.

Nota dell'autore

Questa insalata deliziosa e molto economica è perfetta per i piccoli pasti estivi!